源自南義拿坡里的披薩，是世界流行美食之一，這種將食材放在薄餅上的料理方式，早在公元前4世紀古羅馬時代即有記載，維蘇威火山旁掩埋在火山灰下著名的龐貝古城，就曾考古到類似披薩店的廚坊。
在16世紀番茄從新大陸傳到義大利後，這種抹上番茄泥的發酵餅食才真正推廣開來，直到現代，披薩已是義大利人最家常的美食之一。
手揉小麥麵團發酵、在番茄紅醬基底灑上綠色羅勒、白色莫札瑞拉起司，進高溫石窯烘烤出爐，就是簡單美味的經典瑪格麗特披薩，恰好是義大利國旗紅綠白，被譽為「國旗披薩」。
受美國文化影響，披薩在台灣隨處可見，多是達美樂、必勝客等美式披薩連鎖店，相較義大利正統披薩單純美味，美式披薩主打快速方便，餅皮厚實油膩、配料又多又雜，容易飽也容易膩，卻是小時候同樂會歡樂與分享的美好回憶。
對披薩的不陌生讓我們更容易接受簡單美味義式披薩，來自雲林的主廚鄭羽辰(Gino)打工時嚐過一次經典帕瑪火腿芝麻葉披薩，驚為天人，決定好好鑽研這項料理，為此遠赴日本、義大利拜師求學，潛心苦練麵團與配料的比例。
終於在義大利官方認證的第18屆CAPUTO世界拿坡里披薩大賽，與夥伴征服義大利評審驕傲的味蕾，擊敗地主隊得到國際團體組冠軍，為台灣爭光！今天介紹鄭主廚位於新莊的「GINO PIZZA NAPOLETANA總店」，帶各位一嚐正宗拿坡里披薩的精髓。
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資訊
Gino Pizza Napoletana新莊總店
所在地點：新北新莊
地址：新北市新莊區中安街10號
營業時間：(一)、(三)、(四)、(五) 11:30~14:30 17:00~21:00
(六)~(日) 11:30~21:00 (二)公休
電話：(02)2276-0003
Gino Pizza Napoletana新莊總店 官網 粉絲團
菜單
從麵粉、橄欖油到配料都進口昂貴的原物料，但價格卻沒有想像中貴，甚至可說物美價廉，GINO說披薩在義大利就是庶民美食，一塊了不起幾歐就能飽足一餐，希望能將這樣的精神帶回台灣，翻翻菜單，這個價錢能吃到世界冠軍的正宗義大利餐點，我還不推爆！
介紹
熙來攘往的新北市新莊中華路二段，鄰近佔地22公頃的新莊體育園區，號稱新北市中央公園，是新莊最繁榮的地段之一，「GINO PIZZA NAPOLETANA總店」就在附近巷子顯眼的三角窗店面。
去過義大利拜師的GINO，不只將正宗披薩的技藝帶回國內，在充滿義式風情漂亮騎樓，享用美味餐點與一杯濃厚espresso，就是義大利人認真享受美好生活的態度。
門廊擺飾許多精緻歐式擺飾，「卡普托麵粉」是來自義大利卡普托磨坊出產，正統拿坡里披薩協會（AVPN）於每年世界拿坡里披薩大賽的指定使用品牌，這款麵粉做出來的餅皮口感柔韌，非常適合做拿坡里披薩，「GINO PIZZA NAPOLETANA總店」標榜正統披薩店，就算進口成本高昂，也要使用最傳統的原物料。
用餐區明亮舒適，店內裝飾來自義國的特色塗鴉與花飾，而從義大利原裝進口的頂級食材用料:Costa Doro高士達初榨橄欖油、拿坡里最知名碎番茄品牌喬爾CIAO、SOSALT 天然細海鹽……等，擺滿整面牆，不惜重金進口原物料，就為了帶給台灣人最道地的義式美食。
無數獎狀、認證的裱框，一牆面驕傲不言而喻，不是APN（拿坡里披薩職人協會）就是CAPUTO（世界拿坡里披薩大賽），含金量十足，GINO獲得的那面世界冠軍，就高掛在廚房最上方顯眼處，可說鎮店之寶。
半開放廚房，一顆超大披薩烤窯，400度高溫，烘烤著炙手可熱的冠軍披薩。
看似簡單的披薩是由三個重要食材組成：餅皮、起司和配料，傳統拿坡里披薩對餅基非常講究，不同種小麥製成麵粉或發酵時間長短都會影響口感；起司一般是用可拉絲的莫札瑞拉起司；靈活多樣且不受限的配料讓披薩更容易推廣到世界各個角落，最後將生披薩送進燃起熊熊炭火大石爐烘烤，熱力將麵香、炭香和配料香氣逼出，不一會兒熱騰騰披薩出爐，沒人能抗拒這種美味。
餐點
用餐方式有單點和套餐，我把上次在「GINO PIZZA NAPOLETANA」三重店吃的一起分享
三重店套餐：肉食主義配餐+169元
窯烤馬鈴薯+雞腿排+今日例湯
今日例湯
好喝帶濃郁玉米口感的玉米濃湯。
窯烤馬鈴薯+雞腿排
「GINO PIZZA NAPOLETANA」無論在哪家分店，都有一口超大窯烤爐，不只烤披薩主餐，也可以順便烤烤其他東西，馬鈴薯或雞腿排，烤過後淋上巴薩米克醋膏，酒酸與白肉很搭，可惜回烤後的肉質有點臭腥味。
松露鮮蝦披薩 328元
這是我在「GINO PIZZA NAPOLETANA」吃到的第一塊披薩，雖然之前也有吃過標榜拿坡里正宗披薩，但「GINO PIZZA NAPOLETANA」的餅皮還是讓我感受不小文化衝擊。
顛覆之前吃過的脆皮披薩，「GINO PIZZA NAPOLETANA」的麵皮有點像傳統老麵發酵的饅頭或包子皮，口感軟韌有嚼勁，獨有麵粉香氣與窯烤後的炭火香更加乘這股美味，相較之下配料清爽生菜與炒蝦，反倒成為這片披薩的配角。
初心 2019年CAPUTO盃台灣創意大賽冠軍 360元
這片「初心」卻又顛覆我對剛剛披薩的感想，不愧是GINO的首席弟子潘世倫的冠軍披薩，餅皮上灑滿芝麻葉、小番茄、松露起司醬與義大利獨有醃製熟成豬頰肉Guanciale。
軟韌餅皮包裹微苦帶點溫和辛辣的芝麻葉、刺激鹹香Guanciale，以及完美串接食材的起司醬，帶出不同口感及多變層次風味，難怪一推出就驚艷全場評審，獲得冠軍！
新莊總店套餐：雙人套餐 自選4道菜 1,200元
酥炸軟殼蟹凱薩沙拉 328元
眾所皆知的凱薩沙拉，常被誤以為是義大利傳統沙拉，但其實是發源於墨西哥的義大利餐館老闆凱薩.卡狄尼，也是誤打誤撞用冰箱剩餘食材，憑自有天賦拼湊而成，卻成為世界聞名沙拉。
這道清爽又有人們喜愛刺激濃郁香氣的沙拉，搭配新換殼、外殼仍軟嫩而整隻連殼帶肉都能食用的新鮮炸螃蟹，這股美妙滋味無人能擋。
羅馬街邊的牛肚包 298元
牛肚包Panini con Lampredotto，這道義大利街頭巷尾、隨處可見的庶民美食，在義大利相當於美國紐約熱狗車、日本大阪章魚燒、台灣炸蛋蔥油餅地位的隨手小吃，通常也有個餐車，老闆動作熟練在麵包裡塞滿燉煮牛肚、牛肉，冷冷的天吃起來暖心又暖胃。
「GINO PIZZA NAPOLETANA」連這種街頭小吃的餅皮都是上好麵粉手擀發酵的，吃起來和披薩餅皮一樣Q彈有勁，中間挖了個洞將燉到軟爛的番茄肉醬牛肚一匙匙塞進去，一口咬下在嘴中爆漿，牛肚軟嫩與餅皮軟韌結合，無論口感、香氣或是味覺組合都是一等一，美味無比。
南義經典原味蛤蠣麵 250元
身為義大利餐廳，「GINO PIZZA NAPOLETANA」也有販售經典義大利麵、燉飯和排餐，雖然在台灣很容易找到品質不錯的義大利麵，但毀了它的也大有人在。
清炒的海鮮麵最能吃出廚師功力，一有閃失就相當明顯，這盤原味蛤蠣麵，麵條剛剛好「Al dente」的彈牙，蛤蠣新鮮大顆，不加白酒，吃的就是大海和食材的原味，雖然吃到清盤時有些略鹹，但仍是水準之上。
白色熱情 2019年義大利拿坡里世界大賽第一 360元
壓軸當然就是我們GINO主廚在2019年義大利拿坡里世界大賽，國際團體組的「創意披薩」冠軍-白色熱情！這道GINO獨創口味的披薩，使用新鮮無花果搭配四種不同起司，以及熟成帕瑪火腿，這款富含底蘊及傳統義大利美食精神的美味披薩，征服全場義大利評審的驕傲味蕾，將冠軍給了他。
充滿空氣感蓬鬆餅皮是拿坡里披薩特徵，柴燒窯烤後在餅皮留下不規則虎斑紋路，淡淡焦香與麵皮燻香帶給味蕾更多感受，將餅皮連料對折，一口咬下，各式層次味覺組合爆發！無花果清香酸甜、無花果乾焦甜香氣、芝麻葉溫和辛辣、帕瑪火腿鹹香雋永，四種不同起司：藍紋、瑞可塔、馬札瑞拉和帕達諾帶來不同層次奶香，鹹甜美味，讓人對拿坡里披薩有了更深的體悟。
甜品拼盤
最後的最後當然要來盤甜品畫下完美句點啦，雖然吃到此刻我已相當飽足，但俗話說甜點是另一個胃，有何不可呢？原本以為頂多一人一個簡單小甜點，沒想到一次來三份招牌甜點！真是充滿義大利人的熱情好客。
焦糖烤布蕾 65元
人見人愛的烤布蕾，上面薄薄一層苦甜焦糖搭配蛋香軟嫩布丁，非常完美。
芒果奶酪 100元
對奶酪無感的我，卻覺得甜度、奶味都恰到好處，清爽又輕盈。
傳統提拉米蘇 120元
提拉米蘇Tiramisù可說義大利人的驕傲甜點，但台灣很少有人能做得好吃，我心中中最好吃的提拉米蘇，是仁愛圓環SOLO PASTA，「GINO PIZZA NAPOLETANA」的雖然沒超越它，但也是用泡過咖啡酒的手指餅乾、加一層馬斯卡彭起司的傳統作法，吃起來還是簡單美味。
結語
披薩這項料理不講求珍稀食材，配料豐儉由人；步驟也不繁瑣，就是揉麵、撒料、烘烤三步驟，可以是給親愛家人簡易家常菜，也可以代表國家在國際舞台發光發熱，就看要將手上這塊生麵糰揉製成何種形狀。
「GINO PIZZA NAPOLETANA」為國爭光後不忘初心，年紀輕輕大有可為，卻回到家鄉土地開店授徒，將這項技藝傳承給更多對披薩有興趣的後輩，也讓台灣人認識何謂正統義大利拿坡里披薩，努力揉搓著麵團，期許有一天自己認可、奉獻的美食，能在家鄉土地開枝散葉，我想這就是GINO主廚的理想吧。
Jun 2022.10
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