從前農業社會物質匱乏，夜市就是一般老百姓的百貨公司，叫賣舶來品的賣貨郎是精品專櫃、香氣四溢的小吃伯是美食街，扶老攜幼在燈光昏黃的夜市迺呀迺，探索琳瑯滿目的驚奇迷人，那溫暖美好記憶深植台灣人的集體回憶；然而隨消費習慣改變，健康意識、食安觀念抬頭，「迺夜市」這台灣庶民文化縮影似乎逐漸式微，在「不轉型就淘汰」壓力下，不少老店在傳統、創新間取得平衡，如寧夏夜市老字號鐵板燒-香連鐵板燒。
香連原名雙連鐵板燒，民國81年閩南人潘扶旺、客家人劉素玲夫妻創始於寧夏夜市，從前族群芥蒂深根蒂固，夫妻倆合力跨過高牆，融合閩客口味讓「雙連鐵板燒」美名不脛而走，十幾年經營好不容易小有成就，民國97年金融海嘯爆發，許多小店不堪經營虧損頂讓，雙連鐵板燒二代潘威達感於小本經營困境，積極推動公司化轉型，經過多次與父母的激辯溝通，最終成立「覓食鐵邦」美食集團，以鐵板燒為基礎，成立不少子品牌，如以阿嬤為名的「周照子清粥小菜」、以父親為名的「扶旺號鐵板吐司」，都獲得正面聲量與好評，創意菜色還曾入選國宴料理，是成功轉型的美食老店之一。
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資訊
香連鐵板料理
所在地點：寧夏夜市口
地址：台北市大同區寧夏路16號
營業時間：11:00~00:30
電話：02-2555-8876
菜單
介紹
因為商標法關係，地名不建議入品牌名稱，雙連鐵板燒因而更名為香連鐵板燒（雙連的台語諧音），但好味道依舊不變。
從路邊攤搬進店面，香連以桃紅客家花布妝點，掛著暖黃燈籠，除了隱喻品牌歷史上閩客族裔融合，也剛好搭上時髦復古風潮。
香連創始店僅此一家別無分店，但有不少子品牌延伸而出，如大家熟知的扶旺號、周照子、喫尤、甘妹弄堂等。
店面位子不大，約30來席，但時常客滿，越晚越熱鬧，畢竟在台北知名寧夏夜市。
鐵板滋滋作響、鐵鏟鏗鏘翻炒，建議坐師傅對面的「板前」席，和握壽司一樣，鐵板燒的精隨也是欣賞師傅華麗精湛料理手藝。
鐵板燒在日本可是相當昂貴的料理，傳入台灣經三十多年改良，成功庶民化，成為以蒜頭、奶油、黑胡椒爆炒的平價料理，稱「台式鐵板燒」。
自助區有白飯、湯隨意，還有飲料。
餐點
基本盤是銀芽、蔬菜，套餐加90元加一套炒三鮮。
用比一般豆芽還貴三倍的銀芽、高麗菜，奶油黑椒下去炒，多汁爽口又帶淡淡奶香。
九層塔、黑椒醬與蒜蓉炒三鮮味道不錯，但鮮蝦、花枝我倒覺得一般般。
起士蛋捲 50元
香濃安佳起士加熱後融化在煎到赤赤的蛋捲裡面，每一口都能感受那濃厚滋味。
紅燴豆腐 60元
豆腐很嫩，與豆瓣醬紅燒過，香辣可口，下飯好料。
雙連蛋糕 130元
別以為這是什麼甜甜蛋糕，這可是香連獨創招牌菜。
以代表客家的鹹蛋、蘿蔔糕，搭配代表閩南的皮蛋、米血糕，先將糕類煎到赤赤，再混合蛋類與菜脯，煎到表皮酥脆。
外酥內Q的米血糕、蘿蔔糕搭上鹹香皮蛋、鹹蛋，這樣的組合隱喻創始人夫婦跨族裔相愛的故事，不只好吃驚艷，也多了些許浪漫。
炒羊肉 單點190元 套餐280元
洋蔥、九層塔與羊肉片香炒，香連的鐵板燒都會加一種特別醬汁，就是創始人潘扶旺以客家與閩南手法特條的醬汁，鹹甜滋味與鐵板燒百搭，每一款都會加一點。
沙朗牛肩排(醬炒) 單點220元 套餐310元
牛肩排熟度恰到好處，一般只會灑鹽或胡椒，但香連也有加了特調醬汁的醬炒可選擇，意外的和牛肉很搭，蒜香、奶油賦予不同層次。
去骨雞腿(原煎) 單點210元 套餐300元
雞腿排以平價鐵板燒來說肉質很不錯，就算選擇只以鹽、胡椒調味的原煎，也不會有惱人雞腥味，應該是用溫體雞肉，皮酥肉嫩，可圈可點。
結語
鐵板燒這樣的料理本質是西餐、起源於日本，卻在台灣融入在地有了不同新意，香連最有特色的就是融合了閩、客等台灣獨有食材元素，讓原來呷粗飽的夜市鐵板燒有了全新樣貌，推出創意又足以代表在地的菜色，國內外老饕都驚艷來自本土的美味。
比起精彩絕倫的料理，我對香連二代潘威達-這個頂著台師大餐旅管理博士光環的小老闆更有興趣，企圖心滿滿的他將所學與自家品牌融會，除了將香連成功翻轉外，更成立覓食鐵邦集團，以現代公司化管理旗下多個品牌，且輔導寧夏夜市老店轉型，全盛時期連五月天阿信的STAYREAL都來找他合作，雖然現在受疫情影響，台灣餐飲業暫時沉痾，但我相信只是暫時的，風頭浪尖一過，這個將老店成功轉型的「鐵二代」一定可以重新找回自己的一片天。
JUN 2022.12
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