雪隧開通後大幅改變了宜蘭生活型態,交通的便捷縮短城鄉差距,45分鐘串連北宜生活圈,尚未過度開發的好山好水成為大台北居民最熱門的旅遊景點,衝浪勝地頭城、溫泉鄉礁溪、九芎城宜蘭、林業之都羅東、CNN評比世界最美小路太平山見情懷古步道等,都是這塊土地最豐碩的財產。
廣袤蘭陽平原上如珍珠散落不少令人驚艷的民宿,位於水源地員山的「好春好然」就是其一,取名自民宿主人夫妻「春枝」與「浩然」,具有商業頭腦的春枝與40年資歷的大廚浩然退休後全家總動員,與兩個女兒、弟弟弟媳、兩個妹妹開了這間位於美麗菜園旁的獨棟民宿+無菜單料理,幾年下來以精湛的宜蘭田園手路菜廣受主顧好評,也是我們家最愛的餐廳之一。
資訊
好春好然。house&kitchen
所在地點:宜蘭員山
地址:宜蘭縣員山鄉深洲二路22號
營業時間:11:30–14:30, 17:00–20:00 (二)、(三)公休
電話:03-922-7723
點餐
*10人桌菜6,800元、8,800元、10,800元,散客可點菜配菜
介紹
位於田中央的好春好然外型相當亮眼,不是現在豪宅最愛的日式簡約風、也不是土財主尬意的歐式城堡,牆面紅綠相間宛如一畦畦水田,有如積木堆疊起來的建物,近年宜蘭流行在地知名建築師黃聲遠的「田中央」風格,代表作如宜蘭車站前??噹森林(幾米公園)、 宜蘭社福館、三星蔥蒜棚等。
四週寬廣護城河圍繞,民宿、餐廳各一個出入口,民宿管家由兩個女兒管理,餐廳旁大片菜園是夫妻倆與兩個妹妹的心血,料理使用食材多半出自於此,自食其力,產地即餐桌。
餐廳內簡單明瞭,採光通透良好大落地窗是最佳位置,好春好然以桌菜為主,價格帶6千~1萬不等,或可與主廚討論客製餐點,也可以人頭計費,做個人形式套餐,豐儉由人。
自家產的葉菜堆成堆,也接受小農寄售商品,我很喜歡餐廳乾乾淨淨的,這些食材就是最好的擺飾。
食材櫃塞滿自製滷水小菜與醬料、乾貨,看起來很可口。
今天訂一桌8千元的桌菜,安排在面向水田與落羽松的小包廂用餐,可惜今天陰陰的,春夏造訪時應美不勝收。
餐點
好春好然的主廚:浩然與清澤兩兄弟來頭不小,不僅都入選過台灣100名廚,弟弟清澤之前在宜蘭渡小月、麟手創料理擔任過行政主廚,數十年爐火邊淬煉的好手藝,難怪懂吃的行家都尋味而至。
好春好然 10人份桌菜 8,800元
開胃三品-醃漬苦瓜│菜豆│小魚乾豆干絲
甚麼都還沒來就先送上看起來很精緻(要付費)的小菜,帶點鹹的醃菜正好挑動味蕾,告訴唾腺準備開始大吃大喝了。(1盤50元)
鮭魚│旗魚│牛蒡核桃│梅釀櫻桃蘿蔔│鰻魚玉子燒│生腸小黃瓜
接下來送上桌的大菜就是一直「哇」,宜蘭無菜單料理很喜歡用很「大範」的器皿盛裝海鮮料理,彰顯餐廳的大器。
10人份的鮭魚、旗魚生魚片,牛蒡與核桃滾糖漿滾出的小甜點,酥脆口感又帶不同口味。
櫻桃蘿蔔以梅汁浸透,酸甜冰涼,吃起來像帶點蘿蔔味的脆梅,而做成玉子燒的鰻魚捲,不知為何給我感覺像台南知名小吃蟳丸。
生腸與小黃瓜涼拌,很爽口Q彈。
宜蘭櫻桃鴨彩蔬沙拉│龍蝦田園手捲
又是一道「哇」的料理。
肉質細嫩勻稱的宜蘭櫻桃鴨與蟹肉棒、水蜜桃(罐頭)和酪梨合奏的彩蔬沙拉。
彈牙龍蝦肉塞進大片海苔包著的手捲沙拉,一口咬下爽快清冽,手捲吃起來真的很過癮。
老中青菜脯雞湯
所謂「老中青」指的是菜脯,也就是白蘿蔔(菜頭),這盅雞湯可不一般,以曬乾陳年的老菜脯做基底、外層白蘿蔔老皮與內裏幼嫩菜頭一起燉煮,故曰「老中青」,三代同堂菜頭,與老母雞一起熬製,如黃金色澤雞湯汁飄著油珠,肥美老母雞端坐鍋底,姿勢100。
不同年歲造就不同滋味,三代菜頭帶出不同層次,鮮美、深沈,富含底蘊,一飲而盡,回味悠長,頓時精神一振,滋養補身。
雞肉已燉至軟嫩無比,湯匙輕撥骨肉分離,精華已融於湯頭。
滷水拼盤招待
這時店家端來一大盤自家滷的滷水拼盤,說是招待,滷味擺盤乾淨整齊,熱騰騰的。
可以分辨是全豬部位,但何處是何處我只吃得出有豬腳、大腸、肝連,其他就吃不出來了,只知道好吃就是了。
蒜蓉板條扁蝦
扁蝦是一種蟬蝦,也就是俗稱的「海戰車」的一種,外型古怪奇特,肉質鮮美飽滿,和龍蝦肉比起來更彈牙美味。
淋上蒜蓉、醬油,與自家製粄條一起炊,就是最美味的料理方式,一時間大家埋頭沈浸在蝦肉美味,不發一語。
醬燒透抽│閹雞
海產只要新鮮,簡單處理就能吊出鮮甜,透抽水煮後以薑絲爆香,吃起來軟嫩鮮甜。
表皮金黃的閹雞油油亮亮,肉質Q彈滑嫩,雞油恰到好處的香,只要食材好,不用過度烹調就是最美味的佳餚。
松阪豬炒時蔬
Q彈脆口的松阪豬肉與爽脆食材小黃瓜、玉米筍、木耳、香菇大火拌炒,鎖住了食材鮮甜與香氣,帶點沙茶與XO醬香更是美味無比。
麻油│老薑│猴頭菇│腰花│雞佛
補冬最棒食材上桌,麻油老薑袪寒補身,腰花、雞佛更是許多人進補最愛的夢幻珍品,腰花就是雞腎、雞佛就是雞睪丸,華人有以形補形的觀念,就算你不信,那美味還是許多人喜愛。
腰花、雞佛可是出了名的難處理,每一顆都需手工清洗,精準控制熟度,這盤腰花滑脆爽口、雞佛軟嫩鮮美,吃完這盤強身健體,從頭頂熱到腳底呢。
清蒸鱸魚
今天的食材都非常棒,鱸魚也是相當名貴的魚種,常聽到說開完刀要喝鱸魚湯,沒錯,鱸魚有豐富膠原蛋白與蛋白質,且肉質細嫩,稍微清蒸澆汁就鮮美可口。
紅豆杏仁豆腐
終於來到甜點了!已經是飽到天靈蓋的程度,但這盤紅豆杏仁豆腐一上桌,還是獲得滿堂彩,好春好然的杏仁豆腐和一般不大一樣,是有點Q黏軟嫩口口感。
紅豆煮到軟透,Q黏帶淡淡杏仁香氣的豆腐吃起來就像水嫩的紅豆大福,洋溢幸福滋味。
水果拼盤
以季節的熟柿、芭樂、香蕉作結,結束這完美的午宴。
結語
幾年前隨觀光產值提升,宜蘭開始流行所謂無菜單料理,強調好山好水、水產豐隆的宜蘭走一個觀光客最愛的視覺系路線,各種「大範」海鮮塔樓拔地而起,或華麗的糖絲沙拉、超大碗公海鮮粥等,最多的時候宜蘭無菜單料理有數十家,如武暖、玻璃屋、碗公、帝煲等,我也吃過好幾家,但都覺得偏外貌協會。
好春好然之所以能在如此競爭中脫穎而出,在於他不以華麗視覺系為主(當然還是有),而是反璞歸料理本質,以最天然、健康調理帶出優秀食材本味,只要用心講究,客人是吃得出好食材的,這也是為何好春好然即使藏於水田間,仍是內行人最佳宴客首選。
這一餐不只味蕾、腹肚也非常滿意,吃飽後沿著田邊小路愜意散步回家,雖然已經講太多次,但不得不說,宜蘭,還真的是好山好水哪!
JUN 2022.12
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