雖然這篇是講高雄美食,但在進入正篇前想先聊聊台北的酒家菜。
酒家菜是一種菜系折衷的混血料理,源於日治末期,台北大稻埕富商巨賈、在地仕紳要商談要事或款待賓客,想要賓主盡歡又安全隱密的最佳選擇就是上酒家,除了服務周到令人滿意的小姐外,精緻繁複的酒家宴飲取日本、廣東、閩南之所長,食材選用山珍海味無所不包,好下酒重口味美食或宿醉暖胃羹湯,可說是台灣私宴社交場所的天花板,舉凡政府官僚、商場大佬甚至黑道兄弟都喜愛在酒家共議要事,也是當今台菜的源流之一。
高雄雖沒有類似文化脈絡,但今天要介紹位於光榮碼頭旁的「庶民廚房」卻讓我想起精彩華麗的酒家菜,在地開業十多年的庶民廚房風格多變,從早期台菜熱炒、耗時費工的潮汕大菜,再到現在台、港、日多方融合的創意料理,不變的是堅持以精緻細膩的私房美食、好酒款待座上賓,庶民廚房輕鬆愜意卻不失高檔的用餐氛圍,也成為是高雄在地政商名流最喜愛的宵夜亮點。
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資訊
庶民廚房
所在地點:光榮碼頭輕軌站C10
地址:高雄市苓雅區英雄路7號
營業時間:(一)~(日)16:00~00:00
電話:07-215-5660
庶民廚房 粉絲團
菜單
庶民廚房特別之處從菜單上即可看出,前菜除台式冷盤外,居然還有起士拼盤,主菜主食也都有港式和台菜蹤跡。
介紹
高雄這幾年歷經風風雨雨,雖然基礎設施如路燈、人行道還是零零落落,但城市地標建設倒是有聲有色,如這教科書等級的城市意象:85大樓、海音和大港橋,每晚7點到7點半大港橋都會有旋轉開合秀。
庶民廚房位於愛河畔光榮碼頭旁,遠遠就看到路邊那間特色老宅燈火通明,艷藍色妖嬌招牌如婀娜多姿美女,神秘卻又勾引著尋饕客,門口多台黑頭車證明一切。
藍白地中海與老洋樓折衷風格建築就如他多變的料理,門口掛著好大一顆歐式吊燈,如義大利托斯卡尼餐廳在騎樓擺幾張桌椅,初夏夜晚閒適愜意,帶點南台灣慵懶輕鬆風情。
室內也都是歐式風格藍白色系,非正兒八經西餐廳,些許頹廢些許破敗的華麗,就像到友人家用餐般隨性,三五好友逗趣閒聊、談天說地,唯一不開玩笑的只有美食和酒。
我們位子被安排在許多老主顧都喜愛的騎樓,非熱炒店喧囂的那種,半室外空間享受晚風輕拂,與人行道間店家中了許多植栽區隔行人目光,有種露天派對的FU。
餐點
台灣啤酒 120元
吃熱炒怎能不配啤酒?清爽甘冽的金牌台啤是最佳選擇,值得一提是喝啤酒要冰杯是常識,但很多熱炒店居酒屋便宜行事都省略,可惜一杯好好啤酒。
但這裡點台啤,送來的杯子不只冰過,還是從冷凍庫拿出來的!非常專業,啤酒杯凍過喝起來果然不一樣,超讚。
白飯 20元
白米飯雖然是基礎,但煮不煮得好是一家餐廳是否成功的關鍵,像這碗白米飯就煮得恰到好處,香糯飽滿有嚼勁。
彩椒雙花椰 220元
清炒彩蔬不只白綠花椰菜和紅黃椒,還有杏鮑菇,帶點淡淡蒜香和奶油,恰到好處的熟度甜美爽口。
老滷雙拼 280元
耳聞庶民廚房最有名的是虎掌飯,取豬蹄筋滷製Q彈軟嫩再加上蛤蠣肉而成,50塊一碗高貴不貴是老饕必點,問了服務生卻得到個「品質不穩,暫不供應」的說法?沒辦法,只好點另外一項有名的老滷雙拼-滷豬腳、滷大腸,吸飽香滷滷至軟爛的大腸與仍Q彈的豬腳,油脂與滷汁交融真的美味,是讓我眼睛為之一亮的招牌滷菜。
海鮮豆腐煲 360元
港式手法製成的海鮮豆腐煲,芙蓉豆腐燒得入味,取中卷、蝦仁之鮮與高湯茄汁之甜,可能也有蒜香和酒香我猜啦。
總之是下飯配酒又很有底蘊和層次風味的一道大菜,回味再三。
蛤蠣棒棒湯 120元/盅
基本上蛤蠣湯只要蛤蠣夠鮮夠大顆都沒啥問題,鮮甜可口。
炸雞皮 120元
雖然今晚菜餚都非常好吃,但最令我驚豔的居然是這小小幾片炸雞皮,雖然我也吃過日式居酒屋標榜美味的雞皮干貝片,但仍比不上庶民廚房的,既薄且脆,香而不油膩也不噁心,佐些胡椒簡直美味至極,難怪同等份量外面頂多賣50,這裡要賣120元。
結語
今天兩人用餐共1,260元,庶民廚房餐點每道口味都在水準之上,甚至可以說是飯店宴客等級的食材與菜色,以價位和份量來說其實不貴,真材實料且手藝精湛,用餐氣氛也輕鬆愜意,唯一可惜的是只有兩人沒法多點其他手路菜,也尚未領教到店家對選酒搭餐的用心與專業,絕對是值得特別前往的高雄私廚!
JUN 2022.04