《高雄‧鹽埕》鴨肉本-觀光客吃鴨肉珍在地人吃鴨肉本 鴨肉甜嫩油亮飯香

鹽埕是高雄最早發展的地區，早在明鄭時期，此地居民就以曬鹽維生，「埕」在台語有「工作場所的廣場」之意，日治時期打狗港建成，原來漁濱鹽田轉變成港口重地，日本政府將官廳高雄市役所、高雄州廳遷至此區方便管理，鹽埕頓成興盛發展的政經重鎮，一時間文武百業、酒樓食肆林立，盛況空前；民國六七十年因現代化都市規劃東移，老區繁華落盡，直到今日舊街商舖仍難以活化，乏人問津，不勝唏噓。

雖然鹽埕老化問題嚴重，但對老饕來說這裡可是美食天堂，鹽埕小吃老店開業起碼60年起跳，汲取在地精華萃煉而生的一碗碗美食歷經時間及顧客考驗，無論口味、新鮮、道地都是口碑保証，就如今天介紹的「鴨肉本」，也許一般人對這個名字陌生，但說到鹽埕大名鼎鼎的「鴨肉珍」，那飯香油亮的鴨肉飯與鮮甜鴨肉，幾乎每個高雄人胃裡都有一碗。

三年前兄弟、二代分家，原來「鴨肉珍」招牌由二代繼承又開了兩家分店，創始老闆吳登珍的弟弟吳龍男則在本店600公尺外另起爐灶，取名「鴨肉本」，雖然分家了，但經老顧客實測評比，三家店口味大同小異，仍是記憶中的美味，甚至有些在地人覺得二老闆（吳龍男）仍守著匠心經營，轉而支持。

資訊

菜單

介紹

「鴨肉珍」是吳家老三吳登珍10多歲時創立的，原先只是小麵攤，想不到口味實在又美味，生意好到後來老四吳龍男也來幫忙，兄弟倆作伙打拼一甲子，沒曾想一代親、二代表，還沒三代就分家散了了，兩家甚至為爭新樂街老店房產對簿公堂，不勝唏噓。

二老闆遷到600公尺遠的富野路開店，雖不是創始招牌，但飄香60年好口味禁得起考驗，老主顧支持，和聞香而至觀光客，讓「鴨肉本」總是門庭若市。

找好位子後，直接到店頭找老闆點餐，「鴨肉本」二老闆吳龍男已耄耋之年，仍駐店親力親為，手起刀落切著肥瘦勻稱、煮到通透的鴨肉。

清早燉煮每隻鴨子，吸飽鴨肉精華的湯鍋滾著下水和米血、小菜，而「鴨肉本」最讓人垂涎欲滴的香滷肉燥，在小燉鍋裡文火細燉，老師傅歲月淬煉出的精湛功力，可不是說傳承就能傳承的。

老一輩小吃店老闆都很強，沒有點餐iPad沒有iCHEF，顧客點餐全憑過人心記，一張單都沒漏掉，幾桌叫什麼菜，坐哪幾個人一清二楚。

餐點

「鴨肉本」滿滿一桌菜不偏不倚送上桌，簡單乾淨又豐盛。

鴨血糕 20元

糯香軟Q的鴨血糕每次來都會點，鴨血和豬血相比味道沒那麼重，扎實細膩。

燙青菜 50元

菠菜燙完拌香噴噴鴨油，爽脆油香。

鴨肉切盤  120元

煙燻、醃製的食物再怎麼好吃都比不上新鮮的，雖然我也很愛吃宜蘭鴨賞或燻鴨，但「鴨肉本」的鴨肉都是早上養殖場送來新鮮現宰的。

肉質、口感高下立判，雖然是鴨肉，吃起來卻有種鵝肉才有的清香甘甜，「鴨肉本」一甲子功力名不虛傳。

鴨肉飯 大65元 小55元

令許多人魂牽夢縈的「鴨肉本」鴨肉飯登場，鴨油、鴨肉片澆上滷得香噴噴的肉燥，拌一拌一口吃整個都是香的！

鴨肉飯的靈魂在肉燥，「鴨肉本」招牌肉燥甚至批給許多高雄餐廳，不過油不過甜，就是恰到好處鹹香，每個高雄人胃裡都有一碗。

綜合下水湯  50元

汲取新鮮鴨肉精粹的高湯濃郁清甜，精華濃縮成每滴湯水。

「鴨肉本」下水內臟都清洗非常乾淨，幾乎沒有雜質，這也是這碗下水美味的關鍵。

結語

抹抹嘴，果然還是記憶中好味道，雖然沒接到鴨肉珍的招牌，但老店重點還是老師傅，「鴨肉本」在二老闆正統經營下仍是塊高雄鴨肉天花板，無庸置疑。

Jun 2022.04