鹽埕是高雄最早發展的地區,早在明鄭時期此地居民就以曬鹽維生,「埕」在台語有「工作場所的廣場」之意,日治時期打狗港建成,原來漁濱鹽田轉變成港口重地,日本政府將官廳高雄市役所、高雄州廳遷至此區方便管理,鹽埕頓成興盛發展的政經重鎮,一時間文武百業、酒樓食肆林立,盛況空前;民國六七十年因現代化都市規劃東移,老區繁華落盡,直到今日舊街商舖仍難以活化,乏人問津不勝唏噓。
雖然鹽埕老化問題嚴重,但對老饕來說這裡可是美食天堂,鹽埕小吃老店開業起碼60年起跳,汲取在地精華萃煉而生的一碗碗美食歷經時間及顧客考驗,無論口味、新鮮、道地都是口碑保証,就如今天介紹的「鴨肉本」,也許一般人對這個名字陌生,但說到鹽埕大名鼎鼎的「鴨肉珍」,那飯香油亮的鴨肉飯與鮮甜鴨肉,幾乎每個高雄人胃裡都有一碗。
三年前兄弟、二代分家,原來「鴨肉珍」招牌由二代繼承又開了兩家分店,創始老闆吳登珍的弟弟吳龍男則在本店600公尺外另起爐灶,取名「鴨肉本」,雖然分家了,但經老顧客實測評比,三家店口味大同小異,仍是記憶中的美味,甚至有些在地人覺得二老闆(吳龍男)仍守著匠心經營,轉而支持鴨肉本。
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資訊
鴨肉本
所在地點:高雄鹽埕
地址:高雄市鹽埕區富野路107號(高雄輕軌文武聖殿站或高雄捷運鹽埕埔站)
營業時間:(一)~(日)10:00~20:30
電話:07-221-0662
鴨肉本 粉絲團
菜單
介紹
鴨肉珍是吳家老三吳登珍10多歲時創立的,原先只是小麵攤,想不到口味實在又美味,生意好到後來老四吳龍男也來幫忙,兄弟倆作伙打拼一甲子,沒曾想一代親、二代表,還沒三代就分家散了了,兩家甚至為爭新樂街老店房產對簿公堂,不勝唏噓。
二老闆遷到600公尺遠的富野路開店,雖不是創始招牌但飄香60年好口味禁得起考驗,老主顧支持和聞香而至觀光客讓鴨肉本總是門庭若市。
找好位子後直接到店頭找老闆點餐,二老闆吳龍男已耄耋之年仍駐店親力親為,手起刀落切著肥瘦勻稱、煮到通透的鴨肉。
自清早燉煮每隻鴨子吸飽鴨肉精華的湯鍋滾著下水和米血小菜,而鴨肉珍本店最讓人垂涎欲滴的香滷肉燥在小燉鍋裡文火細燉,老師傅歲月淬煉出的精湛功力可不是說傳承就能傳承的。
我覺得老一輩小吃店老闆都很強,沒有點餐iPad沒有iCHEF,顧客點餐全憑過人心記,一張單都沒漏掉,幾桌叫什麼菜,坐哪幾個人一清二楚。
餐點
滿滿一桌菜不偏不倚送上桌,簡單乾淨又豐盛。
鴨血糕 20元
糯香軟Q的鴨血糕每次來都會點,鴨血和豬血相比味道沒那麼重,扎實細膩。
燙青菜 50元
菠菜燙完拌香噴噴鴨油,爽脆油香。
鴨肉切盤 120元
煙燻、醃製的食物再怎麼好吃都比不上新鮮的,雖然我也很愛吃宜蘭鴨賞或燻鴨,但這裡的鴨肉都是早上養殖場送來新鮮現宰的。
肉質、口感高下立判,雖然是鴨肉,吃起來卻有種鵝肉才有的清香甘甜,一甲子功力名不虛傳。
鴨肉飯 大65元 小55元
令許多人魂牽夢縈的鴨肉飯登場,鴨油、鴨肉片澆上滷得香噴噴的肉燥,拌一拌一口吃整個都是香的!
鴨肉飯的靈魂反而在肉燥,招牌肉燥甚至批給許多高雄餐廳,不過油不過甜,就是恰到好處鹹香,每個高雄人胃裡都有一碗。
綜合下水湯 50元
汲取新鮮鴨肉精粹的高湯濃郁清甜,精華濃縮成每滴湯水。
下水內臟都清洗非常乾淨,幾乎沒有雜質,這也是這碗下水美味的關鍵。
結語
抹抹嘴,果然還是記憶中好味道,雖然沒接到鴨肉珍的招牌,但老店重點還是老師傅,「鴨肉本」在二老闆正統經營下仍是塊高雄鴨肉天花板,無庸置疑。
Jun 2022.04