《嘉義‧東區》和平火雞肉飯-舒肥雞肉飯軟嫩多汁 40年老店嘉義必吃！

雞肉飯，雞肉飯，和嘉義這座小城綁定的小吃，一碗白飯，一抹雞絲，一點油蔥與雞油輕輕落下，如同名字般簡單，卻有著安撫心緒的力量，它在嘉義的街坊巷弄、市場騎樓日日開張，也在嘉義人的五臟六腑與血液裡緩緩流淌，嘉義人也許可以離開這座城市，但只要想起那碗飯，舌尖就先替你回家，至於「哪一間才是嘉義人心中最好吃的雞肉飯？」這問題永遠沒有定論，有一百個嘉義人，就會有一百零一種答案，每個人心裡那碗雞肉飯，都和家鄉記憶綁在一起，誰也無法取代誰。

嘉義垂楊路與和平路口這間以路為名的「和平火雞肉飯」是間目前傳到第二代的雞肉飯老店，以整隻碩大火雞下雞高湯煨煮、軟嫩到有如舒肥的雞片肉飯而聞名，每到用餐時刻或假日總是大排長龍，店面小小一間，翻桌率高到嚇死人，是不少嘉義在地人與雞肉飯老饕一致推舉的雞肉飯名店。

資訊

菜單

介紹

開在嘉義市垂油路與和平路口的「和平火雞肉飯」看似不起眼，卻是已經營40年、飄香兩代人的雞肉飯老店，不僅口味深獲嘉義在地人喜愛，也是在觀光地圖上很有名氣的美食小吃。

以雞骨架高湯，煨煮體型比一般肉雞大三倍的碩大火雞全雞，是「和平火雞肉飯」的特色，類似舒肥手法讓他們家雞肉飯多汁且軟嫩，在競爭激烈的雞肉飯戰國-嘉義市中，令許多老饕印象深刻。

外觀

從外觀來看，「和平火雞肉飯」就是間路口不起眼小店，平時路過還可能會錯過，但假日就不同了，滿滿排超過三間店面的長長人龍，是最醒目、最好辨識的地標。

中午時段，人潮滿進「和平火雞肉飯」小小店面，左邊排外帶、右邊排內用。

「和平火雞肉飯」店面狹小，前廚後座，工作人員在狹小料理台一邊招呼人客、一邊有條不紊的料理著。

剛出鍋的碩大火雞，體型是一般肉雞的三倍大，脂肪含量低、營養價值高，是優秀蛋白質來源，很棒的增肌減脂餐，但可別搭配「和平火雞肉飯」淋上香噴噴雞油的雞肉飯唷～不然就前功盡棄了。

第二代老闆黃泰登，站在檯前專心地手切著火雞肉飯，和一般雞肉飯以手撕處理不同，他家堅持將泡煮過的火雞肉以刀工片下，如此一來，肉汁得以保留，口感也不致乾柴，這正是「和平火雞肉飯」傳了兩代的家傳手路。

成語「庖丁解牛」說的是行家把複雜的事拆得乾淨利落、毫不費力，看著「和平火雞肉飯」這隻被片得乾乾淨淨、骨架清秀得像藝術品的火雞架子，我忽然就懂了，原來行家手路，是這副光景。

將片下來的火雞肉輕輕鋪墊在白米飯上，澆上一匙「和平火雞肉飯」勾魂的特調雞油醬汁，油光一亮，宛若畫龍點睛般，這碗平凡無奇的雞肉飯，瞬間有了靈魂。

用餐空間

「和平火雞肉飯」的用餐空間狹小，最多容納不到20人，難怪外頭大排長龍。

餐點

吃雞肉飯，私覺得最適合來上兩碟小菜、一碗湯，若有半熟蛋更佳，可惜「和平火雞肉飯」沒有半熟蛋。

雞肉飯 35元/小碗

可別看「和平火雞肉飯」的雞肉飯看起來素雅白淨，如清湯掛麵般清純可人，實則香噴噴的雞油、醬汁都藏在碗底。

經過舒肥手法烹煮的「和平火雞肉飯」雞肉，就算是雞肉碎仍能嚐出其多汁軟嫩，白肉較多，紅肉較少，調味上我覺得得宜，但不知為何仍有顧客嫌淡，請老闆多加點醬汁。

雞片飯 50元

來到「和平火雞肉飯」，一定要試試他們家的雞片飯，以白肉（雞胸肉）為主，卻因舒肥泡煮手法，口感上軟嫩又多汁，一點都不柴。

雖然少了紅肉（雞腿肉）彈牙口感，但「和平火雞肉飯」的雞片飯柔嫩Juicy，且雞片給的大方，吃起來相當過癮。

好吃的嘉義雞肉飯，吃到最後碗底一定油油亮亮、香而不膩且不死鹹，配上「和平火雞肉飯」的軟嫩雞片，太幸福了！

滷白菜 30元

吃雞肉飯、滷肉飯這種台灣傳統米飯小吃，我一定都會點盤白菜滷解解膩，「和平火雞肉飯」的白菜滷，一看色澤就知道煮得入味軟爛。

我很喜歡「和平火雞肉飯」的白菜滷，白菜不僅吸飽滷汁軟爛可口，且扁魚好多，口味上更增鮮味。

滷筍干 15元 滷油豆腐 15元/2顆

嘉義人似乎很喜歡蒜蓉，吃好幾間雞肉飯的小菜都添加滿滿蒜蓉，「和平火雞肉飯」也不例外，筍干油豆腐看起來都滷得很透。

油豆腐和筍乾就像「和平火雞肉飯」的招牌雞片飯一樣多汁，連小菜都表現很優秀。

蝦仁湯 40元

通常吃嘉義雞肉飯，習慣搭配台式甜口味噌湯，但喝多了會怕，所以在「和平火雞肉飯」點了碗蝦仁湯換換口味。

「和平火雞肉飯」雞骨熬出的高湯輕煮鮮蝦，蝦身上那自然透亮的斑點，就是新鮮的最好證明，用這碗湯在味蕾間作個轉場，既清爽又提味，恰到好處。

結語

「和平火雞肉飯」評比：

雞肉：白肉為主，軟嫩多汁 / 米飯：粒粒分明 / 醬汁：醬香油香平衡，偏清雅 / 油蔥：無

有人評說「和平火雞肉飯」是嘉義雞肉飯前三名必吃，這次一試名不虛傳，舒肥後的雞胸肉軟嫩多汁，不輸某些日本雞白湯拉麵的雞肉叉燒，若喜歡清淨素雅的雞肉飯，你一定會愛上！記得假日早點來排隊。

Jun 2025.12