《嘉義‧新港》新港鴨肉羹-新港冠名小吃 神好吃羹湯當如是

每年農曆三月，大甲「鎮瀾宮」媽祖帶著信徒們徒步遶境，橫跨四縣市、三百多公里、歷時九天八夜，終點便是座落嘉義平原的古老廟宇：新港「奉天宮」，清乾隆年間，新港尚是海上小港，商旅往返、漁民靠海維生，奉天宮隨港而興，庇佑漁民，也見證了新港由繁華到沉寂的歲月，廟宇不追求華麗，卻在每片剪黏、每尊神像中，藏著三百年的故事與南台灣信仰的溫度。

與「新港」這座小鄉鎮劃上等號的，是和奉天宮的鼎盛香火一樣名聞遐邇的「新港鴨肉羹」了，原本是新港的總鋪師世家，因為辦桌常用的海鮮常因風災短收，靈機一動就在媽祖廟口擺攤賣起鴨肉羹度小月，想不到竟一炮而紅成為新港最受歡迎的庶民小吃，有著「沒吃過鴨肉羹就不算來過新港」的說法。

資訊

菜單

介紹

來到新港，若沒有在媽祖廟前小吃街，吃上一碗赫赫有名的「新港鴨肉羹」可說不過去，這間新港的「冠名小吃」已飄香一甲子，不僅是當地美食文化的載體，更吸引不少老饕慕名遠道而來，這個小小攤位見證了60年來社會時代的變遷。

遠近馳名的鴨肉羹，原先只是一個總鋪師用來「度小月」時擺攤的小吃，創始人苦於風災導致漁獲減產、無料可用，研發以鴨骨和鴨肉熬煮鮮美高湯，加入筍絲燉煮入味後，以大火加蒜頭快炒鴨肉去腥，最終勾芡出鍋，繁雜工序造就這碗筍甜中帶獨特焦香的「新港鴨肉羹」。

如今「新港鴨肉羹」傳了三代，逐漸開枝散葉，但縱使店名更迭、輪番掌杓，但創始人的獨門配方絲毫未改，因為後代子孫清楚明白，原封不動的傳承老味道，才是在地鄉親熟悉的，屬於「新港鴨肉羹」的味道。

外觀

位於奉天宮前小吃街香客大樓一樓的「新港鴨肉羹」，無論平假日，人潮始終滿滿。

穿桃紅色衣服的「新港鴨肉羹」工作人員，雙手就像彈簧一樣，不賭但重複著撈起裝袋、撈起裝袋的動作，手不停歇的應付嗷嗷待哺的客人，以及準備急速冷凍的冷凍宅配。

「新港鴨肉羹」60年來就賣這一碗鴨肉羹，不加麵、米粉或飯，就一個品項-鴨肉羹，還能賣到嚇嚇叫，果然是厲害的店家。

鍋中鴨肉羹沒了就補沒了就補，一天不知補上多少鍋，因為工作吃重勞累，「新港鴨肉羹」本店現在是幾個親戚輪流在顧，一組人馬最多顧一週就要換人。

用餐空間

與「新港鴨肉羹」名氣相反的是用餐空間依舊傳統陽春，希望有天可以開旗艦店，讓客人有舒適桌椅、冷氣可以好好用餐。

吃「新港鴨肉羹」絕不可少的就是艷紅色的辣椒粉與羹湯必加的五賢醋。

餐點

新港鴨肉羹 50元

說這碗羹湯單純嗎?沒有主食，只有鴨肉、筍絲和高湯，的確單純；說這碗羹湯不單純，令人咋舌的繁雜工序、熬煮三四個小時的高湯，一切努力造就「新港鴨肉羹」的美食地位。

單吃「新港鴨肉羹」羹湯，大塊鴨肉與筍絲共築的鮮甜美味直撲腦門，口感帶有鴨肉的勁與筍絲的脆，爽滑可口，吃下去還能感受到洋蔥與鴨肉大火快炒後，梅納反應引出的焦香味！濃郁羹湯吃起來不會水水的，卻也沒有勾芡過重的噁心感，一碗近乎完美的羹湯當如是！

加一點辣椒粉，在甜美的湯頭增加一點辣味的刺激，層次更多變。

吃羹湯必加的五賢醋，賦予「新港鴨肉羹」除了甜美以外的酸香層次。

結語

我自栩吃過不少羹湯，其中不乏名門老店，但真的得說「新港鴨肉羹」是目前為止吃過最好吃羹湯，沒有之一，無論口感的層次-爽脆筍絲、咬勁鴨肉、濃稠羹湯；到味蕾的層次-鮮甜濃郁湯頭、點綴辣粉與醋的層次，這是一碗近乎完美的羹湯，不愧是新港的「冠名小吃」，實至名歸！

Jun 2025.12