[台北大安]畬室 Yu Chocolatier捕捉台味的世界等級精品巧克力

可可豆產自熱帶，經加工磨粉加入水、香料、糖攪拌溶解而成巧克力，一如葡萄、橄欖、咖啡等作物，不同地區栽種可可豆深受產地風土氣候、乾濕溫度影響，表現出各異其趣且獨特多變風味，如苦味、酸味、焦味、可可味、堅果味、澀味等，巧克力師傅掌握並參與可可豆生產、製程，到巧克力包裝、銷售，這一整套巧克力版的產地到餐桌，叫做「Bean to Bar」。

台灣近年吹起這波精品巧克力風潮，對巧克力追本朔源，風土、風味表現與製程手法更加講究，這反應在市面上本土精品巧克力品牌日益豐富，「畬室 Yu Chocolatier」就是台灣巧克力界的佼佼者，畬室主人鄭畬軒孕育十年心血於2015成立畬室，2016就奪下ICA獎牌獲得世界級證明，巧手媒合各可可豆品種與在地風味如麻油、馬告、黑金剛花生、米酒釀，一方巧克力薄片濃縮了熟悉台灣風味，推廣到全世界，讓更多人看見台灣。

資訊

畬室法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier

所在地點：仁愛圓環

地址：台北市大安區仁愛路四段112巷3弄10號

營業時間：(一)~(日)12:00–20:00  (三)公休

電話：02-2701-0792

畬室 Yu Chocolatier 官網

介紹

前兩年和一位甜點師到「畬室 Yu Chocolatier」朝聖，精簡質感外觀很對我的胃口，去年三級警戒期間經過發現封板了，還擔心是不是要搬離仁愛圓環，好在今年嶄新的「畬室 Yu Chocolatier」二代店粉墨登場，也約了甜點師朋友再訪。

巧克力品味學是一門深沉細膩的感官體驗，口腔、鼻腔需淨空其他味道干擾，心神凝定感受可可在舌尖味蕾帶出的不同風味，恰好如內斂質精的「畬室 Yu Chocolatier」二代店。

「畬室 Yu Chocolatier」二代店簡潔俐落的設計語彙，回歸注重本質的巧克力品味，深沉踏實而包覆其中，無過多外在因素打斷你的體驗之旅，全心浸淫在奧妙細微的巧克力世界。

琥珀色液體楚楚有緻，豐厚威士忌與深沈巧克力本就天生一對，「畬室 Yu Chocolatier」二代店強化了這個連結，在店內設置小吧台體驗這美妙搭配。

一顆顆瑰麗、精緻，完美代名詞的巧克力甜點靜如處子躺在甜點櫃內，供人細細端詳，靜靜凝望。

如故宮珍寶毫無瑕疵且帶有某種儀式感，超凡脫俗展現甜點師高超技藝，此物只應天上有，人間哪得幾回聞。

餐點

這次點了兩顆甜點，Shibusa是每來必點的，另一顆則是這次的新嘗試。

【Shibusa】招牌黑巧克力蛋糕  230元

「畬室 Yu Chocolatier」代表招牌甜點，淋面光滑如鏡，一抹鎏金貴氣逼人。

慕斯、甘納許、蛋糕、脆餅，四種層次帶出深度口感與風味，微酸慕斯與帶些堅果味道甘納許，又帶點酒香與煙燻香氣，宛如擁有多變面貌的豔麗女子，每一面都讓人著迷。

【金桔茉莉】多層次蛋糕 240元

有點像Shibusa的金桔茉莉是帶有果香與花香的一款輕巧甜點。

白巧淋面下，是酸甜果泥與慕斯，茉莉花香氣與金桔果香明亮豔麗，如果Shibusa是美得令人屏息的女人，這款就像洋溢青春的天真少女。

又一春｜全年供應｜熱  260元

只有對味道極為敏銳的專業味覺工作者，方能捕捉細緻幽微風味，飲品更如是。

非粉類泡製，而是點單後店員才取出巧克力原塊倒入牛奶鍋悉心融化攪拌，現場倒入杯中，並附上一小杯干邑。

與印象中厚重巧克力飲有別，是淡雅溫柔、春暖花開的巧克力飲，法國Meukow V.S.O.P則是午後春雷，色如鎏金甘醇酒液點醒可可層次，深沈酒香將巧克力昇華到另一種境界。

結語

雖然寫的是美食，老實說我的舌頭沒比一般人敏銳到哪去，簡單明瞭的美味我能說能寫，太深層幽微的味覺，再努力想捉住，往往如流星一閃即逝，「畬室 Yu Chocolatier」雖有細膩精巧、宛如香水的層次，卻非曲高和寡，愛吃甜食的一般人能輕鬆享用，雅俗共賞有口皆碑，不愧台灣法式精品巧克力第一人，很值得多來幾次，享用美妙深層的巧克力味覺世界。

Jun 2022.04