《台北‧大安》oncepoon-日本主廚的細膩職人印度咖哩

日本人最愛的外國料理，第一是深受文化影響的中華料理，第二竟是遠在六千公里外的印度料理，原來早在一千六百年前，就有印度僧人東渡日本傳法，深刻影響了日本的宗教、精神世界與民間傳說，數個世紀以來，兩國交流頻繁，因相近信仰而彼此親近，至今日本仍是印度最重要的合作夥伴之一。

印度引以為傲的咖哩，經英國殖民與皇家海軍輾轉傳入日本，但嗜甜的日本人始終吃不慣那股濃烈辛香，直到戰後，美國《民俗療法》提倡蜂蜜加蘋果醋的健康風潮傳進日本，「好侍House Foods」以此靈感推出「佛蒙特咖哩」，成功把甜味咖哩賣向全球，也成了日本人最熟悉的童年味覺。

雖然日本人偏愛甜口咖哩，但近年隨著國際觀念開放，以及印度、尼泊爾移民帶來更道地的辛辣風味，日本人也逐漸接受過去吃不慣的香料咖哩，擅長鑽研細節的日本職人，更把印度香料研究得愈發精深，如今在日本早已吃得到不輸當地的正宗咖哩，像台北大安區巷弄的「oncepoon」，就是日本人-大上一成，以多種香料精心調配出的印度咖哩，吃一口就像被文化衝擊。

資訊

菜單

介紹

大安站附近，之前說過這一帶住戶口袋很深眼界也高，很多特色店面選擇在此落腳，「oncepoon」在東豐公園旁三角窗店面，全白外觀樸素質感，落地窗前腳踏車帶出生活感。

「oncepoon」素雅明亮，櫃檯也是開放式廚房，哩哩摳摳擺了很多不知名字印度香料，廚具雖多卻亂中有序、乾淨整齊，很有日本人的龜毛調調。

「oncepoon」親切主廚大上一成用流利和我打招呼，本業其實是音樂人的他幾年前來台灣表演後愛上這塊土地定居，賣起拿手印度咖哩，每天限定三種口味讓選擇障礙也不害怕。

印度式咖哩在日本銷售已建立固定模式，通常是固定當日咖哩+薑黃飯和烤餅，再來一杯印度奶茶作結，日本人通常喜歡菠菜泥、雞肉奶油、羊肉等口味，口味接近日本的台灣人也是。

我很喜歡「oncepoon」這只鎚目紋湯匙叉子，霧面不鏽鋼很有手作感。

餐點

南印度椰酸番茄燉雞 320元

內含薑黃飯、脆餅、沙拉、印度炸餃、炒/漬物、溏心蛋

「oncepoon」印度香料咖哩同樣香濃馥郁，但日式漬物和灑上香料的溏心蛋，彷彿說明著自己的日本血統。

鷹嘴豆印度烤餅香脆可口，輕剝沾著烤餅很對味。

印度炸餃也很酥脆，那一點梅子醬點綴很日本。

「oncepoon」薑黃飯也透露了日式蹤跡，印度道地薑黃飯通常比較鬆散，有些還會拌油，沒那麼香Q彈牙。

各式香料混合的「oncepoon」咖哩，帶點椰奶圓潤香氣與番茄酸氣，雞肉燉煮軟嫩，很有水準。

鍋煮印度香料奶茶(熱) 110元

印度香料奶茶是一種以紅茶葉為主，再加入香料及藥草調味的飲品，傳統會用肉桂、丁香、薑與紅茶葉熬煮，在印度這款飲品蔚為風行，小感冒、身體不適都可以飲用，熱的香氣更濃。

結語

輕鬆愜意的用餐空間與宛如儀式搬俐落的上餐，讓人來「oncepoon」用餐如同一場身心靈的洗禮，想嚐嚐不太一樣的印度咖哩，可以來吃吃看喔！

JUN 2022.04