歷史底蘊豐厚的國家，視氣候、土地、文化和族群不同，在飲食上也會有所區隔，如義大利菜肴南北義差異、日本料理關東關西口味不同，或中華料理八大菜系各有千秋，同樣身為文明古國的印度，由不同族裔、外來民族的融合，與淵遠流長的歷史脈絡交織而成的瑰麗文化，造就現今印度料理的多樣繽紛。
之前在想想廚房吃過來自南印精彩絕倫的海鮮料理，這次一樣造訪米其林推薦印度餐廳：TAJ泰姬印度餐廳，不同的是TAJ老闆拉納．阿敏是巴基斯坦籍，因巴基斯坦地緣關係，菜系偏向北印度，料理注重食物香氣，也會添加乳製品讓口感更溫潤，與香辣多汁、米食為主的南印料理不同。
資訊
TAJ 泰姬印度餐廳 (TAJ Indian Restaurant)
所在地點：市民大道四段巷弄
地址：台北市大安區市民大道四段48巷1號
營業時間：11:30–14:30, 17:30–22:00 (二)公休
電話：02-8773-0175
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菜單
介紹
TAJ 泰姬是皇冠的意思，取名來自位於印度北方邦阿格拉的著名大理石宮殿陵墓-泰姬瑪哈陵，而這家店也的確如瑰麗的皇后一樣難尋，隱身市民大道四段小巷弄裡。
大隱於市，外頭就是車水馬龍的市民大道。
推開門宛如踏進異國，店內有一半是外籍人士，廚師都是印、巴籍，就連服務生都不太像台灣人。
老闆拉納．阿敏是巴基斯坦人，祖先是印度西部驍勇善戰的「羅吉普特」民族的王族，「拉納」這個姓氏就是君王之意，22年前來到台灣，結褵台灣妻子楊蕎思-穆斯林作家亞瑟蘭，她給老公取了個相當有書香味的漢名-楊子敏，夫妻倆合力經營事業：位於西門町的印度服飾店「拉納傳奇」、獲米其林肯定的這家TAJ泰姬印度餐廳，還有開在天母SOGO附近的「亞瑟蘭印度餐廳」。
很多台灣人可能不太清楚，但不到百年前印度和巴基斯坦還是同一個國家，直到1947年才因宗教關係，分為印度教的印度，與伊斯蘭教的巴基斯坦，所以由巴基斯坦人的拉納．阿敏開設印度餐廳，完全沒問題。
店內遍佈異國風情的印度花紋圖樣，色彩斑斕，老闆娘亞瑟蘭在台藝大就有一篇論文研究印度服飾美學，自己也開過印度服飾店，品味顯著。
TAJ泰姬印度餐廳還是台灣少數獲得「Halal 清真認證」的餐廳，要得到這個認證標章，從食物源頭取得、處理到上餐桌，每一項規範都必須符合古蘭經教義，十分嚴謹，但有了這個認證，可以讓穆斯林朋友更安心地享用美食，是近年相當推廣的運動。
餐點
TAJ泰姬印度餐廳的廚師團隊及香料都是在印度當地尋覓，除了調整不那麼重鹹重辣，口味都帶有文化衝擊。
奶油炭烤餅70元
北印度的主食是烤餅，刷上奶油拍打揉捏後貼上烤爐壁，烤到香脆澎泡，就是美味的炭烤餅，吃起來很有嚼勁，奶香四溢，單吃就相當有味。
沾配咖哩一起吃，可以理解為什麼在北印度以烤餅為主食，很有飽足感。
蒜泥炭烤餅 80元
蒜香濃郁，那餅皮一吃就知道是手桿的，Q彈有勁，有點像在吃GINO披薩餅皮的感覺。
泰姬火紅乳酸碳烤雞 (半份300元/4塊)
這道可是TAJ泰姬印度餐廳招牌菜，雞肉以特製醃料醃製再倒入優格，出爐色澤鮮紅、炭香豐厚。
生洋蔥圈及檸檬，可轉換味覺因過於濃郁的香料而麻痺。
優格雞肉軟嫩圓滑，稍微輕撥就骨肉分離，但印度烤爐-坦都tandoor是利用遠紅外線讓肉由外而內的軟化，且鎖住肉汁，味道濃郁引人入勝。
菠菜咖哩羊 350元
穆斯林認為污穢不吃豬肉、印度人崇拜神聖不吃牛肉，所以在南亞次大陸，最流行吃的家畜就是羊肉。
這菠菜咖哩真的好菠菜啊！翠綠色澤顏色看起來不太討喜，口感卻出乎意料的濃郁輕盈-等等，濃郁和輕盈不是對立的詞嗎？應該說，舌尖口腔感受到的是濃稠咖哩醬，但味蕾上感受到的卻是一股清香，就像優格也是濃稠輕盈的感覺，相當特別。
每一塊羊肉都燉到軟嫩，印度人真的很懂如何控制肉質在最好吃的熟度。
白咖哩綜合蔬菜 290元
這道有點像奶油燉菜，奶油香氣明亮，金黃色澤看起來很像濃郁的濃湯。
腰果搗碎成泥後獨有的香氣很迷人，吃起來是有豐富層次的咖哩。
印度奶茶 100元
加了特別香料的印度奶茶喝起來有特別的香料味道，很特別。
結語
在吃飯的同時仍有不少外籍面孔走進餐廳，有些看起來是濃眉+五官深邃的道地印度人，有些則是東南亞如印尼、菲律賓人，在不熟悉的語言與料理交雜下，一時間真有置身異國的感覺，如果你想嘗試最道地的印度菜，跟著外籍朋友腳步，來TAJ泰姬印度餐廳準沒錯！
JUN 2023.01
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