【台北中山】三燔本家(附菜單)大啖晶華酒店高檔壽喜燒 現烤波龍活跳跳

就如台灣人冬令進補喜歡吃羊肉爐、薑母鴨，對日本人來說冬天最正統的美食就是壽喜燒，寒冬晚餐與至親好友聚在一塊兒，在熱氣氤氳間吃著暖呼呼的壽喜燒，琥珀色湯底啵啵滾著，熱力將鹹甜醬汁浸透白菜、大蔥、豆腐、蒟蒻絲和冬菇成深褐色，輕巧將牛肉片涮得粉嫩後沾滿金黃蛋液一口吃下，美妙滋味難以言喻。

台北晶華以五星級酒店的格局與高度，引進150年歷史日本老字號肉舖-柿安集團的頂級牛肉，在2009年成立直營的高檔壽喜燒品牌：三燔本家Mihan Honke，「燔」就是火的意思，「三燔」代表三種炭火的結合，當時主打全台唯一可同時吃到涮涮鍋、壽喜燒與爐端燒等三種日式料理的餐廳，耗資五千萬的京都禪風用餐空間，不凡視覺與頂級饗宴，至今仍是備受台北名流喜愛的日式餐廳。

資訊

三燔本家 Mihan Honke

所在地點：台北晶華酒店

地址：台北市中山區中山北路二段39巷3號B3樓

營業時間：11:30~14:30, 17:30~22:00

電話：02-2523-1305

三燔本家Mihan Honke 官網 粉絲團

菜單

三燔本家菜單基本上都是套餐制，選擇主菜後會搭配套餐，而廣受好評CP值頗高的吃到飽則要開口詢問，服務生才會遞來，可別以為都是吃到飽喔！

我們今天就點2222元超值壽喜燒放題套餐。（+10%）

介紹

晶華酒店於民國79年成立，由名建築師李祖原設計的洗鍊外觀，在中山北路屹立32個年頭，至今仍是全台北最具代表性的五星酒店品牌。

造訪時適逢聖誕前夕，館內四處布置聖誕氣氛，紅、白、綠色相映成趣，各種顏色的小燈好像天上星星，又像五顏六色燈籠。

可愛的薑餅屋與各式聖誕禮品，過節氣氛好濃厚，最喜歡儀式感滿滿的聖誕節。

三燔本家位於晶華B3樓，從正門順著指引拾階而下就是。

以清酒酒樽搭起招牌，三燔本家入口宛如走進京都嵐山的任意門。

雖然這樣太直觀的造景，有點與現今流行解構隱晦的美學脫節，但畢竟是10幾年前的裝潢風格。

隔壁是另一家知名和牛品牌-樂軒。

三燔本家座席分半包廂與包廂，座位都有巧妙區隔，用餐環境相當昏暗，低調內斂，感官可更沈浸在美食世界。

今天我們兩人用餐，直接開包廂~包廂低消4,000元/間，包廂內就明亮許多，坐起來也很舒服。

餐具、爐具及環境等雖都是高規格，但還是看得出經年累月的使用痕跡，略顯老舊，食器也和高檔日料流行使用的名家製品相差甚遠。

服務方式採用Noodoe服務方塊，服務需求面朝上就會通知服務人員前往服務，可惜試過幾次完全沒用，直接出去叫喚服務生還來得比較快。

全鑄鐵的壽喜燒鍋，更好的導熱保溫效果，適合壽喜燒這種需要鎖住食材鮮美與浸煮的料理。

餐點

入座確定好用餐方式，不一會兒服務人員捧著今天最大尾：活波士頓鰲龍蝦展示上桌，等等要烤的就是這一隻啦！真的蠻大尾的，捧來時龍蝦嘴巴還在碎碎念，等等就把你吃掉。

可樂

吃壽喜燒配清爽解膩的可樂超對味，還加了片檸檬片。

晶華酒店X臺虎精釀：台灣在地烏龍精釀啤酒

1加1大於2的效益是近年來最夯的顯學，晶華酒店聯手在地精釀啤酒臺虎，以烏龍茶香打造令人齒頰留香的烏龍茶精啤，瓶身設計就很厲害，但我自己喝起來覺得還好，酸甜口感太過了。

紫蘇梅香涼番茄

前菜最驚艷就是這道，清爽芳香紫蘇梅醃透了肉厚多汁的去皮牛番茄。

爽口解膩，酸酸甜甜迸出新滋味。

主廚推薦生魚片

鮭魚、鮪魚與干貝三品，肉厚鮮甜。

主廚推薦手捲

不吃生魚片的人也可以換成手捲，鮮蝦與炸蝦手捲也很到位。

鹽烤活波士頓鰲龍蝦

大尾波龍烤好上桌囉！無論體型、熟度到味道，都是我吃過波龍的前三名。

鹽烤恰到好處，蝦殼豔紅奪目，蝦肉皎如荔枝，蝦膏豐盈肥美，賣相超好。

一人吃半隻真的很爽，彈牙緊緻的龍蝦肉搭鮮美濃稠的蝦膏，吃起來太過癮了。

波龍渾身是肉，就連蝦螯內也都一絲絲蝦肉，一定要靠工具耐心刨出來。

剝完蝦雙手總是有惱人海鮮腥味，這時能去除腥臭味必備的檸檬水就很重要啦。

蛤蠣清湯

吃完蝦肉在等重頭戲上桌前，先來碗甘美蛤蠣湯墊墊胃。

季節蔬菜盤

壽喜燒專用菜盤上桌啦～可以看到甜味的來源：洋蔥與白菜、南瓜、菇、牛蒡絲及吸汁的蒟蒻豆腐等。

美國下肩舺肉卷牛肉壽喜燒放題、丹麥雪花豬肉壽喜燒放題

我們的肉疊在木盤上送來，這種盛盤方式很有傳統日式感覺，可惜肉片有些破，不是完整一片。

壽喜燒必不可少品質良好的雞蛋，蛋黃渾圓飽滿、蛋白濃稠堅固。

一切準備到位，服務生夾起一塊肥油潤鍋，下一半蔬菜，倒入壽喜燒醬汁與水拌炒燉煮，蔬菜炒軟後就可以開始下肉囉！

壽喜燒和涮涮鍋的吃法不同，涮涮鍋將食物涮熟即可撈出，而壽喜燒則是將耐煮的食材如洋蔥、白菜、豆腐、菇類在鍋裡排好後，火轉小讓湯汁微滾，藉由熱力將壽喜燒醬汁浸透每一樣食材。

蔬菜吸飽涮過鮮美牛肉留下的肉汁、壽喜燒鹹甜醬汁，以及本身甜味，品嚐濃粹了最甘美精華味道，這才是壽喜燒的真諦。

牛肉入鍋將鮮紅涮個幾秒到粉嫩即可撈起，切不可過久，多涮個幾秒肉老掉了，牛肉的靈魂也枯萎了，泡在蛋液巴著生蛋黃一口吞下，滑嫩鮮美絕妙到懷疑人生。

吃不夠還可續烏龍麵。

最後叫了2輪肉盤，飽到不要不要的。

甜點

鹹甜壽喜燒吃完，最佳甜點就是抹茶紅豆冰淇淋，以及蜜豆花。

抹茶紅豆冰淇淋可能剛從冷凍取出，還結了一層霜，而且旁邊那碗豆花太過搶眼，顯得它有點平凡。

蜜豆花是今天最驚豔之一，看這摺痕就知道表皮有多Q彈，而豆花本體卻非常軟嫩細緻。

搭上那薄薄一層甜而不膩的糖水，直接將抹茶紅豆冰淇淋比下去。

獲得一顆聖誕節提拉米蘇～可愛又好吃！

結語

三燔本家是台北老牌的壽喜燒名店，頂著晶華酒店光環更是加分不少，今天餐點的品質和水準，前菜、龍蝦與甜點都有驚豔到，壽喜燒的肉質倒是不過不失，可惜切片沒有到很完整，用餐空間保有隱私蠻好的，但餐具就嫌老舊了些，也沒有像但馬家那樣的換氣空調，吃完一身壽喜燒味，另外桌上的Noodoe服務方塊基本上沒啥作用，翻了幾次，不如直接走出去叫喚服務生，蠻可惜的。

當然啦，走過10幾個年頭，設備服務跟不上日新月異的時代潮流也是非戰之罪，三燔本家還是有其優異之處，也是許多台北名流喜愛的低調饗宴空間，但若想體驗更高品質服務與食材水準，但馬家、橘色等新秀還是比較有年輕品牌的本錢，如何評斷就見仁見智囉！

JUN 2022.12