「新村」、「國宅」、「新城」等集合住宅在台灣隨處可見，樸實無華小區的主要住戶，是當年隨政府遷台而來的外省軍民後代，相較從前雜亂無章的眷村聚落，原地重建後的國民住宅是較完善，但經歷過濃烈情感連結的眷村大院生活，特殊時代背景下難以抹滅的情懷，仍讓許多眷二、三代魂馳夢想。
海納百川的眷宅，包容來自大江南北故國遺民，與他們各自的家鄉味，要吃最正統外省小吃，來國宅週邊走一遭準沒錯，大安區成功國宅旁的「蔣記家薌麵」是一間正統魯麵館，老闆蔣效忠承襲山東爺爺的好手藝，熗鍋麵、魯子麵、牛肉麵，不僅山東老鄉吃了回味，更是台北國際牛肉麵節的常勝軍。
資訊
蔣記家薌麵
所在地點：成功國宅旁
地址：台北市大安區四維路208巷18之1號
營業時間：11:30–14:30, 17:30–20:30 (六)公休
電話：02-2707-6012
蔣記家薌麵 粉絲團
菜單
介紹
「薌」這個字，意思是穀類馨香的氣味，蔣記家薌麵使用這個字一語雙關：來自溫暖馨香的家鄉好味道，成功國宅旁巷子裡的蔣記家薌麵，交通得天獨厚，台北主要幹道敦化南路、復興南路與和平西路間，捷運科技大樓站走路不用十分鐘，抬頭就是遠企購物中心，可說靜巷離塵不離城。
每天開店前，蔣記家薌麵的廚房，都要用大量洋蔥、蘿蔔等蔬菜，熬煮牛肉麵基底的牛骨高湯，與魯子麵、熗鍋麵基底的豬骨高湯，老闆蔣效忠是外省三代，年輕時曾去南非開店，在原物料難以取得的國外，養成甚麼料都自己備的習慣。
因此蔣記家薌麵費工自製的原汁原味，不少山東老鄉吃過都說讚，就連籍貫山東青島的知名藝人、永遠的秀場天后崔苔菁，都是座上賓。
店面重新裝修過，乾淨舒適，年輕的蔣家小老闆掌櫃，招呼排位老練有禮，店員上菜收盤手腳麻利不拖泥帶水，餐期時座無虛席，平日一點多來還要等位子，生意火熱。
涼拌紅油小菜琳瑯滿目，因應疫情還貼心包了層保鮮膜。
自助區有醬料、碗盤、飲水等，一應俱全。
餐點
魯菜是中國四大菜系之一，宋代以後成為「北食」的代表，北方人豪爽好客的性格，體現在大碗公盛裝份量十足家常麵食，與暖暖心意。
涼菜
麻辣豆干 40元
蔣記自家炒製的可口辣渣，與厚實口感豆干渾然天成。
紅油皮蛋 40元
皮蛋獨有風味與香辣紅油相輔相成，冰冰涼涼辛香開胃，很唰嘴。
腐皮卷 60元
豆腐皮擁抱豆芽、豆干絲等餡料，滬菜稱為「素鵝」，原是禮佛供品，因為金黃飽滿好看好吃，走下供桌成人見人愛的小菜。
清脆爽口的腐皮卷沾些濃郁胡麻醬，爽口開胃，是很適合炎夏的清爽涼菜。
紅油豬耳 60元
冷滷豬耳滷得入味，佐蔣記自家炒製辣渣更是錦上添花，香氣十足的辣渣真的很萬用。
口水雞 150元
北方菜為主的蔣記家薌麵，竟也有川味名菜口水雞。
雞絲上點點花椒，人見人愛的口水雞香麻開胃，雖然在涼菜裡要價不菲，很多人桌上還是來一盤。
熱菜
粉蒸排骨 130元
粉蒸的粉，其實就是大米的粉，原是江西名菜，北方菜為主的蔣記，在五湖四海人士皆有的眷村也吸收了這道菜，成招牌菜之一。
上等豬肋排醃漬一晚，裹上自製粉蒸粉蒸煮，風味特別的粉蒸香嫩排骨，是台灣人不熟悉的外省口味，我說不上美不美味，就很特別。
排骨底下墊著的香甜金黃地瓜，就是台灣人最熟悉的味道啦！
三鮮水餃 140元／10粒
北方家常館子怎能少了餃子？俗話說「好吃不過餃子」，看這白白胖胖的水餃不免食慾大開。
吃水餃我喜歡清醬油、白醋、香油3:2:1調製，再加點辣，吃起來酸、鹹、香、辣皆有，最能凸顯水餃的美味。
豬肉、韭菜與鮮蝦謂之三鮮，餡料紮實飽滿，水餃皮也很有嚼勁，是優秀的餃子。
蔥油餅 50元 （週一～週五晚上與假日全天供應）
看這蔥油餅「面相」就覺得好吃！蔥油餅乾煎後金黃香酥，恰到好處的薄脆很是動人。
恰到好處的薄脆、恰到好處的青蔥、恰到好處的香酥，不得不說北方人真的很會做蔥油餅，好吃極了！
牛骨湯 50元
看似清爽實則口感濃郁的牛骨湯頭，牛骨原汁加上清酸黃豆芽，頗有層次。
麵食
北方炸醬麵 大130元 小100元
對我來說，一碗好吃的老北京炸醬麵，是炒製過的甜麵醬、豆瓣醬包裹著切丁豆干與豬絞肉丁，點綴小黃瓜、紅蘿蔔絲，才是我心目中從小吃到大的炸醬麵。
醬香味濃的炸醬麵越吃越唰嘴，參和其中豆干丁口感香氣更令人喜愛。
芝蔴醬乾麵 大100元 小80元
黑白芝蔴與青蔥點綴的乾麵，看起來顏值更高了！光看就垂涎三尺。
真材實料的自家製新鮮芝蔴醬，光香氣就與現成品不同，雋永悠長、質樸動人。
椒麻乾拌麵 大125元 小95元
花椒、青蔥、花生大方撒料，這碗香辣椒麻乾麵看起來就食慾大開。
花生香脆與花椒香麻，賦予這碗麵多變的層次與口感。
海鮮熗鍋麵 250元
熗鍋麵又名搶鍋麵，其實正確應叫熗鍋麵，因料理手法先旺火爆炒，再迅速換鍋悶煮，故曰「熗鍋」，但因為「搶」時間換鍋的步驟，誤傳為搶鍋麵也算傳神。
小白菜、番茄與煎蛋炒香後注入滾燙高湯，保留完整鍋氣，雞、豬骨與蔬菜熬製的湯頭醇厚美味，一點不油膩。
魚片、鮮蝦、九孔等滿滿海料，還特地分開入鍋以免過老，滿滿小白菜與煎蛋給你營養活力，是豪爽好客山東人最真摯的家鄉味。
看似隨意卻不隨便的熗鍋麵，都是客人下單後才現點現做，每一口湯頭配料吃來只有滿滿真心誠意，是來蔣記家薌麵不可不吃的招牌。
家薌魯子麵 200元
強調靈魂湯頭的魯子麵，和熗鍋麵使用同一口高湯，用料實在又大份。
將四季豆、黑毛豬絞肉與川耳旺火拌炒，最後加上高湯，起鍋前打上蛋花，是蔣記獨家美食。
爽脆川耳、鮮甜大蝦，魯子麵配料豐盛，清甜有味卻不油膩的湯頭越喝越上癮，也是蔣記家薌麵的一絕！
蔣記牛三寶 280元
以牛骨、蔬菜燉煮一整天、濃郁精華在湯頭內完整釋放的蔣記牛三寶，是屢屢獲得台北國際牛肉麵節肯定的蔣記家薌麵招牌。
深褐色湯頭濃郁甘醇，牛腱肉、牛筋與牛肚精燉軟嫩。
選用肉質更細緻的澳洲穀飼牛，牛腱肉細膩不失口感、牛筋膠質豐厚甜美、牛肚吸飽湯汁更有味，整體表現可圈可點，是一碗不失水準的紅燒牛肉麵。
乾燒牛肉麵（紅油）大220元 小200元 （附牛骨湯）
是不是覺得我對牛三寶評語有些保守？不是表現不優秀，實在是蔣記的乾燒牛肉麵太出色！若你第一次來蔣記，請選擇熗鍋麵或乾燒牛肉麵，絕對令你回味無窮！
原本以為只是一般拌了牛肉的乾拌麵，想不到蔣記融合北方菜餚最愛使用的甜麵醬，做為煨牛腱醬汁的基底，口味濃重，卻十分開胃。
相較牛三寶牛肉麵不失口感的牛腱肉，與香甜牛肉原汁一同煨煮的小牛腱心，軟嫩到入口即化！巴著勁道麵條，好吃得不得了啊！
尤其我選紅油口味，蔣記自家炒製的辣渣辛香不辣，將花椒與大蒜香氣發揮淋漓盡致，起到很好畫龍點睛作用，真的很讚，請務必來吃！
因為乾拌麵鹹甜怕膩（雖然我覺得還好），特別附牛骨清湯調適口味，香濃不稠的牛骨湯帶微酸黃豆芽味，清爽完結。
結語
八珍玉食有時盡，唯有家常滋味吃不膩，「蔣記家薌麵」是我可以每天吃的雋永麵點，有湯有麵吃完是舒服飽足的，比起餐餐和牛龍蝦更對台灣人的胃，雖然他越來越貴QQ，但那吃食的味覺記憶歷久彌新，我想我會常回來報到吃麵的。
Jun 2023.06
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