《台北‧大安》永康牛肉麵-歷久不衰紅燒川味 就喜歡老字號大人味

小時候，我覺得紅燒牛肉麵是一種很「大人」的味道，濃烈湯頭帶點刺激的香辣、厚實大塊咬不太動的牛腱肉，以及巴著湯汁的粗麵條，看著大人們大汗淋漓而爽快的吸吮著麵條，閉上眼享受厚重口感的美好，我卻討厭那股花椒八角香氣的霸道，直到長大了以後，才發現人生本就少有清湯掛麵，每一天每一天，都有如濃厚複雜的牛肉湯麵，像極了我們繞過的彎路、撐過的疲憊。

在台北，牛肉麵就如空氣飄散在街頭巷尾，是日常，也是鄉愁，帶點老派文青底子的國際觀光商圈-永康街，匯集不少牛肉麵名店，有的曾獲台北國際牛肉麵節金獎肯定，有的則號稱名廚量身打造，不吃可惜；然而無論多少光環，在這間牛肉麵店前都將黯然失色，它是永康街台灣特色美食的具象化，是國際觀光客造訪台北的踩點行程，多次獲米其林必比登肯定，以永康街之名營業一甲子，它就是-「永康牛肉麵」。

資訊

菜單

介紹

台灣人早年因為農業社會的關係，沒有吃牛的習慣，是後來外省老兵來台，各種牛肉料理才蓬勃發展，其中又以辣豆瓣醬為湯底調製的「川味紅燒牛肉麵」最具代表性，而永康街商圈的「永康牛肉麵」更是其中佼佼者。

「永康牛肉麵」創始於民國52年，由一位退役老兵所創，老兵退休後賣給現在的老闆，並在其手下發揚光大，從永康公園一角牛肉麵攤車，到現在的兩層樓旗艦店面，一路走來人氣始終不墜。

「永康牛肉麵」除了牛肉麵外，還有各種麵點、炒手、小菜，主要菜系以改良後的川味為主，不僅吸引台灣老饕，更是不少日韓、中國觀光客的最愛，尤其米其林必比登肯定後，連平日餐期都大排長龍。

外觀

從前「永康牛肉麵」還在永康公園一隅擺攤時，為吃上一碗正宗川味紅燒牛肉麵，常擠得水洩不通、人滿為患，爸媽以前也有吃過，在人群中大快朵頤好不爽快！而今雖然店面更寬敞、用餐更舒適，對他們來說卻少了那種大家一起擠著吃的氛圍。

我有印象時「永康牛肉麵」就已搬到現址，雖然離商圈最精華的永康街、麗水街有段距離，熱度卻絲毫不減，應該說還好有搬來這，大排長龍的人潮才不至於妨礙到其他店家。

用餐空間

「紅燒牛肉麵」可說是台灣本省與大陸菜系孕育而生的混血小吃，「永康牛肉麵」以台式磨石子地板、紅磚和古色古香的木桌椅、醬缸等，風格不言自明。

每一碗麵都是廚房現點現煮，縱使「永康牛肉麵」成名已久，餐點卻絲毫不馬虎，畢竟口碑累積不是一步登天、身敗名裂卻是一夕之間。

用餐顧客有穿著拖鞋的一家老小、有掛著墨鏡的潮男美女，也有拖著行李箱的觀光客，客人來自四面八方，就為享用一碗有口皆碑的「永康牛肉麵」。

除了現點現做的餐點外，還有冷盤小菜可享用，紅燒茄子、涼拌海帶絲、四季豆等家常菜。

每張桌子上都有一鍋酸菜，給得大方，吃「永康牛肉麵」加上一大匙酸菜，解膩之餘享有更多樣的層次變化。

餐點

小魚乾花生 60元

我點了盤小魚乾花生開開胃，這可不是一般的小魚乾花生，而是連同蒜酥一起煸香的那種呀！

酥脆可口的花生與香酥小魚乾，在蒜味的牽成下相輔相成，美味唰嘴！

粉蒸肥腸 150元

粉蒸肥腸是川味名菜，起源於重慶璧山，台菜比較少見，會吃到多半在外省館子，有些老字號川揚菜或改良綜合菜系也有，是一道很特別的菜，大腸洗淨與糯米、黃豆炒制的粉，抓醃裹勻後一同炊煮。

「永康牛肉麵」的粉蒸肥腸，吃得到滑嫩可口且沒有異味的大腸，裹在帶點辣的粉蒸內，別有一番口味，裏頭埋著香甜地瓜，一道菜吃到三種不同滋味。

半筋牛肉麵 300元/小

牛肉麵我也吃過不少間，名店「林東芳」、北投「吳家」、高檔「天下三絕」，卻很少吃到像「永康牛肉麵」那麼Original的川味紅燒，用偵探小說的流派來形容：本格派。

「永康牛肉麵」湯色帶著醬油與紅燒的深沉，豆瓣醬辛辣口感與濃厚牛香，並不驚天動地或絕奇美味，卻有股說不上的心安，這就是小時候看著其他大人邊吃邊讚不絕口的「大人味」。

軟硬適中的麵條巴著濃厚湯汁，稀哩呼嚕的吸吮著，舊時代的美好就這樣進入口中胃裡。

小時候不懂欣賞牛筋的美，年過三十才知道吸滿牛肉湯汁的膠原蛋白有多好吃~人生哪，有些大人味，變成大人才有大人胃。

「永康牛肉麵」牛肉本身軟嫩入味，上下顎輕推即鬆軟可口，就像相處已久的老朋友般水乳交融。

結語

小時候吃不懂「永康牛肉麵」，連帶也吃不懂牛肉麵，總覺得人生就是平平淡淡的清湯掛麵，直到長大後經歷不少事，厚重辛辣的川味紅燒牛肉麵，反倒比疲憊辛酸的生活還好入口，縱使有時覺得口味重了些，也能細品箇中滋味並享受其中了，老字號本格派牛肉麵，給覺得人生太苦的你~

Jun 2025.07