《基隆‧中正》義美石頭火鍋-港都40年在地石頭火鍋大人氣

全年超過一半時間在下雨的基隆有「雨都」別名，尤其東北季風狂傲的冬季，風強雨驟的不禁讓人想唱「冷冷的冰雨在臉上胡亂的拍」，所以基隆小吃很多都是熱呼呼羹湯，有「基隆唯一石頭火鍋」美名的「義美石頭火鍋」，更是當氣溫驟降時，未開門先排隊的在地最強火鍋。

以港都得天獨厚的生猛海鮮，以及基隆獨有鍋料蛋腸、吉古拉見長的「義美石頭火鍋」，是不少基隆人唯一認可石頭火鍋，在地經營40年名聲遠播，別無分店僅此一家，無論寒暑總是大排長龍，尤其冬季寒流來襲，門口人潮有如跨年，就連許多台北人都為了它直奔基隆。

資訊

菜單

介紹

位於基隆信二路中正公園對面的「義美石頭火鍋」，隔壁就是信二路立體停車場，開車前往的朋友停車非常方便，畢竟這間在地經營40多年的老店聲量之高，就連台北人也直奔而來。

門口永遠人滿為患、未開門先排隊的「義美石頭火鍋」，近年在招牌與店裝軟硬體做了翻新調整，除了用餐更舒適，也能接待更多遠道而來的顧客。

「義美石頭火鍋」店面看似不大，其實還有地下室，只是再怎麼樣也要等個1~2小時才有位子。

吃石頭火鍋自助的趣味，莫過於可以自己挑自己想吃的料下去炒，「義美石頭火鍋」的料多達數十種，而且不少都是基隆限定。

從新鮮的白菜、茼蒿、高麗菜；熬湯必備的番茄、玉米、香菇、蛤蠣；火鍋料魚餃、蛋餃、蝦餃、鑫鑫腸；石頭火鍋不丟下去會少一味的蔥蒜、乾魷魚，到基隆才有的蛋腸、吉古拉(黑輪)，「義美石頭火鍋」應有盡有，不怕你拿不到想要的，只怕你選擇障礙挑不完！

石頭火鍋的計價方式也很特別，是看盤子的顏色來區分價格，如在「義美石頭火鍋」，花色盤子95元、白色盤子65元，以此類推，中間要再拿料也沒問題，最後就是算盤子花色來計價，這種方式如「雅香石頭火鍋」、「松江自助火鍋」或「小紅莓自助火鍋」都是這種算法。

拿好料隨著工作人員引導走到地下室，「義美石頭火鍋」地下室用餐空間相對寬敞，且有重新裝潢過，明亮舒適。

「義美石頭火鍋」用餐空間應該可以容納數十人沒問題，只是吃爆炒的石頭火鍋，難免一身火鍋味，這點比較難避免。

餐點

改良自韓國石頭鍋的台式石頭火鍋，應該最合台灣人的味，這種服務員在顧客面前，投入蔥、薑、蒜、肉爆炒，再倒入高湯的食用方式，兼具表演性質與迷人香氣，加上台灣人喜愛爆香後濃郁滋味，可說最接地氣的火鍋。

醬料區

吃石頭火鍋除了最重要的火鍋以外，必備的沙茶醬也是靈魂關鍵，「義美石頭火鍋」的自家製沙茶醬已經一碗一碗盛好，再加些自己喜歡的調料就行。

我習慣在沙茶醬底加些醬油、醋和香油，蔥花、蒜泥一定要的，增添不少層次。

鍋底費 30元/人

準備好後「義美石頭火鍋」服務人員會端炒料-乾魷魚、鍋底、香油，罩上鍋罩，準備開炒！

先下洋蔥、蔥蒜和乾魷魚爆香，油香四溢間開始炒肉-我們是牛豬各叫一盤，服務人員炒到半熟就會盛起來放在旁邊，等等我們慢慢涮。

最後把所有料通通丟下去，注入高湯，又熱又香的「義美石頭火鍋」完成！煮滾就可以開始享用囉~

花色盤 95元

牛肉 豬肉

石頭火鍋的肉因為會下鍋爆炒，肉質通常不會太好，就是一般冷凍肉，切記要選油脂豐厚的肉類，炒起來才香。

我很喜歡石頭火鍋爆炒到半生熟的肉，既有油香鍋氣，又不會煮到太老。

肉已經炒半熟，浸熱湯稍微涮過就可以，炒過的肉就是不一樣，油香美味，反正都來吃火鍋了，熱量甚麼的明天再說。

番茄

懂吃鍋的人一定少不了火鍋的甜味來源-番茄，賦予湯頭天然的甜味來源。

蛋餃

耳聞「義美石頭火鍋」的蛋餃很厲害，看起來就是手工製作的。

吃起來和冷凍的就是不一樣，外層蛋皮香氣與內餡吸飽湯頭，多汁可口。

花枝漿

吃花枝漿就是要這種自己挖的，「義美石頭火鍋」的花枝漿飽滿紮實，花枝肥嫩大塊。

劃分一口大小，入鍋滾煮不久即可，切塊脆彈可口，用料紮實飽滿，每一口咬下都能嚐到鮮甜彈牙的花枝塊。

乳白盤 85元

蝦餃

「義美石頭火鍋」的蝦餃的蝦餃應該是手工製作，用料紮實新新鮮。

咬勁與口感都很美味，彈牙可口，不愧是以海料為主的基隆火鍋。

白色盤 65元

香菇

熬湯料之一的香菇肥厚大朵，品質非常好。

吸飽湯汁的香菇好Juicy！咬下去就爆汁，太強啦~

綠花盤 55元

炸豆皮

我也很喜歡炸豆皮，要煮久一點吸飽火鍋高湯，口感口味一流。

青菜 85元

白菜

石頭火鍋湯頭內重要的甜味來源，除了番茄外就是白菜了。

蛋 10元

蛋不用拿，直接備在桌上了，但要留意不是免費標配，而是要加價的選配喔！一顆10塊錢。

蛋稍微煮到半熟就很讚啦。

吃石頭火鍋到最後，那蘊含番茄、白菜與海料鮮甜的鍋底湯頭，又甜又香，雖然喝多會攝取太多普林，但還是忍不住來一碗呀~

結語

「義美石頭火鍋」不愧是基隆最有人氣的石頭火鍋，湯頭、鍋料表現不俗，尤其是海鮮鍋料令人印象深刻，雖然在我心中，大溪的「韓鄉石頭火鍋」還是穩坐第一，冷冷的天，來一鍋熱呼呼的石頭火鍋吧~

Jun 2024.11