士林人應該都知道，陽明戲院旁有家飛來發足底按摩、投注站，每次經過都被「上海削腳皮」「健康是個寶按摩身體好」的廣播洗腦，名氣之大連外國人都愛，但只有在士林居住20年以上的在地人才知道，以前飛來發也有賣碳烤雞排，先炸後烤的碳烤雞排醬香不油膩，美味有口皆碑，可惜後來停售，在士林夜市旁長大的我至今回味。
有次路過士林夜市路口，一家大排長龍碳烤雞排店吸引我目光，瞥過竟是來自新竹的維縈家鄉碳烤雞排，當時不以為然，趁人少時買了一份，沒想到這口味度竟讓我遙想兒時的飛來發碳烤雞排！
好吃的碳烤雞排非常難找，而這就是我印象中的味蕾記憶，追本溯源到維縈新竹本店，之後只要每到新竹廟口，我總會來一份碳烤雞排做結，回味那回不去的從前。
資訊
維縈家鄉碳烤雞排創始店
所在地點：新竹城隍廟旁
地址：新竹市北區東門街185號
營業時間：14:00–21:30 (一)(二)公休
電話： 03 525 6878
維縈家鄉碳烤雞排 粉絲團
菜單
介紹
現在在城隍廟口旁的維縈家鄉碳烤雞排，創始於1999年，原址在清大附近，後來才搬到熱鬧的廟口現址。
從清大夜市三分之一坪攤車到店面，由詹女士、江先生全台首創的中藥醬料炭烤雞排，可說是新竹之光。
維縈家鄉碳烤雞排本店頗有旗艦店規模，還設有內用區，可以舒舒服服享用。
牆上張貼許多名人支持的照片，最醒目的當然就是本為新竹人的前台北市長柯P。
別看人潮好像沒有台北的大排長龍，內行的在地人都直接打電話先訂，或直接叫外送，這次來吃的時候有一個家庭本來要買6份，被告知要等一個小時以上，一點也不誇張。
一片片比臉大的雞排先炸至金黃酥脆，再上烤爐塗抹中藥熬製的獨門醬料。
烤雞排很療癒，最後再灑上白芝麻點綴，增香提味。
餐點
碳烤雞排 85元
比手掌還大的雞排真的很大片，而且不像知名的豪大大雞排那麼薄，肉是很厚實有咬勁的。
好吃的碳烤雞排真的不好找，之前吃過某家夜市碳烤雞排，皮肉分離就算了，醬塗得太多又沒有烤透，搞得外皮一點都不酥脆，還濕濕黏黏。
維縈的碳烤雞排完全不會，醬汁甜香濃郁，炭烤賦予炭香味，醬料烤得很透，整片雞排不過不濕相當完整，口感味道恰到好處。
醬汁雞排烤得再透還是會有點濕潤，只用一般紙袋裝可能到最後仍會溼透沾到手，值得一提的是維縈為方便顧客食用，使用較昂貴的防油紙袋，內裏薄薄一層膜有效防油，這種為顧客著想的貼心小細節，就是圈粉的秘訣。
結語
最近新聞報導，因為通膨關係，以前了不起30~50元的雞排，未來將可能漲到100元以上，實在令人難以想像，曾幾何時這台灣最接地氣的銅板美食，竟變得快難以負荷，用料實在又美味的維縈當然也不例外，水漲船高的價格令許多老饕吃不消，又愛又恨，趁現在雞排還沒破百，把握機會吃好吃的碳烤雞排，不然下次來又不知漲多少啦～
Jun 2023.03
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