普羅大眾對新竹的印象，不外乎冬季很多風、竹科很多工程師，以及很多很多新竹貢丸和米粉，此外，新竹還有一項較不為人知的特產：鴨肉麵。
光舊新竹市區，至少二十家叫得出名號鴨肉麵老店，店齡起碼20年以上，鴨肉麵、鴨肉米粉、鴨肉飯、鴨肉湯，各有拿手絕活與支持者，但不只外地遊客，連在地人都不太清楚，新竹、苗栗並不是台灣肉鴨主要產地，沒什麼跟鴨肉有關食俗，何以新竹鴨肉麵滿街跑呢？
這要從50多年前說起，鹿港人許文河北上台北做餐廳學徒，偷師獨門煙燻鴨肉技藝，在新竹以一台小攤車、一碗香醇無比鴨肉麵轟動竹塹城，各家小吃爭相模仿，現在當紅名店「廟口鴨香飯」也是藉仿效鴨肉麵起家，這種「現象級」風潮影響新竹小吃走向，開山宗師「鴨肉許」當仁不讓。
資訊
鴨肉許(許二姊)
所在地點：新竹城隍廟口
地址：新竹市北區北門街35號
營業時間：10:00~02:30
電話：03-524-6574
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菜單
介紹
打開google地圖搜尋，很多人應該有跟我一樣的疑惑，怎麼跳出三家地點不同的店面，「鴨肉許」難道有分店嗎？
「鴨肉許」許文河逝世後，擁有的三間店面：中正路、北門街與西大路，分別交給三個女兒掌勺；大女兒許美惠繼承中正總店、二女兒許秀玲繼承北門店，三女兒許秀寶繼承西大店。
「姊妹爬山、各自努力」，三家都是正宗「鴨肉許」老店，各有支持者，但位於新竹城隍廟口、二姐許秀玲的「鴨肉許。許二姐」，說是生意最好、最受在地人與觀光客歡迎的，應該沒什麼異議。
許二姐的店地點絕佳，位於熱鬧的廟口北門街，邊間店面旁邊就是停車場，白底紅字的醒目招牌「許二姐」和「鴨肉許」的LOGO是最佳識別。
無論平假日、餐期非餐期，「鴨肉許。許二姐」總是生意興隆、座無虛席。
好幾口快速爐大火翻炒著招牌鴨肉麵、炒鴨血，忙進忙出的店員根本來不及招呼客人。
員工手不停刀，咚咚咚熟練的剁著鴨肉，每隻土番鴨經悉心挑選，油脂豐厚、細皮嫩肉。
經水炊蒸熟、中藥材水滷入味、白糖煙燻上糖色，一隻隻鴨子表皮金黃殷紅，飄著濃厚燻香，「鴨肉許。許二姐」一天可要賣上百隻鴨。
「鴨肉許。許二姐」點餐方式是先自己找位子，找到位子劃單結帳，餐檯前還有一排鴨肉滷味，可選全鴨、半鴨、1/4鴨，和鴨掌、下水等。
因為「鴨肉許。許二姐」生意太好了，店面座位常供不應求，翻桌率相當高，收拾清潔也都是簡易擦拭，地板有點黏，環境只能說普通，有些人可能會覺得較髒亂。
餐點
炒鴨血（辣） 80元
「鴨肉許。許二姐」的炒鴨血很有辨識度，泡在烏醋、韭蔥、蒜片醬汁的滿滿鴨血，呈到盤裡給料看起來很大器。
鴨血品質好壞一吃就知道，鴨肉許的鴨血口感Q彈、紮實飽滿，天衣無縫的烏醋醬汁酸辣有勁，這味道相當獨特，可說獨門絕活，難怪很多人吃過後念念不忘，偏偏全台又只有新竹找得到這一味。
1/4鴨肉 200元
「鴨肉許。許二姐」每天都要剁上百隻鴨子，幾乎每組客人無論人數多寡都會點上1/4隻、半隻，每隻土番鴨經悉心挑選，油脂豐厚、細皮嫩肉。
和一般鴨肉用水煮不同，「鴨肉許。許二姐」、甚至許多新竹鴨肉店家如廟口鴨香飯，鴨肉都是用水蒸，蒸鴨費工，卻能完好保留軟嫩肉質與肉香，蒸鴨滴落的油脂，就是炒麵、湯水最好高湯。
鴨肉蒸熟後，浸泡多種中藥材滷水入味，最後以白糖煙燻上糖色，這就是可口的「鴨肉許。許二姐」煙燻鴨肉。
每隻鴨肉肥腴豐厚，入口前細品煙燻香氣，燻香帶出鴨子本身肉香，細緻文雅鴨肉中帶豪放野味，滋味妙不可言，雖不像廟口鴨香飯鴨肉拼盤完全去骨，但我認為以口味而言，「鴨肉許。許二姐」的更勝一籌。
炒鴨肉麵（大）110元 （小）85元
我是沒吃過從前「鴨肉許」老頭家親手炒的名聞竹城鴨肉麵，不過繼承父親手藝的許二姐，這碗鴨肉麵真的一吃驚艷。
熱騰騰帶點湯汁的金黃鴨肉麵，看起來油油亮亮，吃到嘴裡，鴨肉原汁包覆偏軟麵條，醇厚鴨高湯讓每一根麵條都香醇可口。
翻出底下藏著的鴨肉，軟嫩帶煙燻味，多汁肉香一點都不柴，「鴨肉許。許二姐」打破我對鴨肉麵的普通印象，沒想到在大火快炒力道下，濃縮整隻鴨肉精華、鍋氣十足的鴨肉麵，確實令人讚不絕口！
隱藏吃法是將招牌酸辣炒鴨血，舀一勺放麵上和麵一口吃，香醇可口又酸辣過癮，多層次口味簡直完美。
鴨肉飯 65元
鴨肉飯是「鴨肉許。許二姐」自行開發的商品，和廟口鴨香飯以鴨油蔥調味不同，「鴨肉許。許二姐」的鴨肉飯，說白了就是滷肉飯，豬肉與鴨油融合煸炒滷汁，最後擺放幾塊鴨肉。
鴨肉與熱騰騰富含膠原蛋白的滷汁也很搭，「鴨肉許。許二姐」滷肉飯是成功的，但我私認為還是廟口鴨香飯令人魂牽夢縈。
鴨血湯（大）85元 （小）55元
滿滿鴨血在原汁鴨肉高湯載浮載沉，吃起來和炒鴨血的鴨血一樣，口感軟嫩Q彈。
湯頭飽含全鴨精華，雖然有點油，但滋味香醇渾厚。
結語
雖然我一直以來都是廟口鴨香飯的死忠鐵粉，但這幾次吃過「鴨肉許。許二姐」後，對傳自老牌鴨肉許的招牌鴨肉麵及炒鴨血，不僅驚艷，更在味蕾與新竹在地美食上，開拓了新的視野，「鴨肉許。許二姐」與廟口鴨香飯真是新竹廟口門神，下次來新竹不要再說美食沙漠了！
JUN 2023.02
