之前在想想廚房吃過來自南印精彩絕倫的海鮮料理,這次一樣造訪米其林推薦印度餐廳:TAJ泰姬印度餐廳,不同的是TAJ老闆拉納.阿敏是巴基斯坦籍,因巴基斯坦地緣關係,菜系偏向北印度,料理注重食物香氣,也會添加乳製品讓口感更溫潤,與香辣多汁、米食為主的南印料理不同。
萬華華西街的「源芳刈包」就有一年365天的好味道,從台南北漂的老闆吳黃義原本做滷肉飯生意,30年前攤子交棒下一代,另起爐灶賣簡單的刈包小點做退休事業,沒想到老師傅「頂真」好味道饞了老饕,反倒成人生代表作,連續幾年獲米其林必比登肯定,是全台北唯二上榜的刈包小吃。
孕育於台北最老城區,台北著名小吃-兩喜號魷魚羹,從創始人陳兩喜先生挑著扁擔在龍山寺前叫賣已傳承三代、飄香百年,真正比你阿公還老,魷魚焿、米粉炒名聞遐邇,是許多台北人安心不變的味覺記憶,現在搬至西園路寬敞舒適的總店,堪稱龍山寺美食門神,更曾獲總統蔡英文帶外賓親臨,一嚐濃縮台北百年歷史的古早味。
由於大橋頭人力市場主要是勞力密集產業所需的粗工、搬運工,為了耗費大量體力的勞工兄弟,在地小吃以能快速填飽肚子且俗擱大碗的庶民美食為主,如今天介紹的「大橋頭老牌筒仔米糕」,就是在地經營50年的古早味小吃,老闆楊宗壽是淡水人,民國40幾年從一對夫妻手上接手米糕攤,從此在台北橋頭賣米糕,到今日已是延三小吃扛壩子,更獲米其林必比登肯定。
相較麻辣鍋、打邊爐等中華火鍋的繁複,日式涮涮鍋吃的是優質食材本味,選用淡雅鰹魚或昆布湯底,每樣食材都有不同熬煮時間,如南瓜、番茄、白菜適合久煮,讓食材甘甜藉由熱力慢慢釋放在湯頭;而肉片、海鮮、綠葉蔬菜則涮過即可,保留食材最鮮美青翠,位於文華東方酒店的但馬家涮涮鍋,一直是喜愛日式涮涮鍋的老饕首選,不只完整承襲日式飲食對食材的講究與職人精神,最令人心動的,是享受專業侍者訓練有素的桌邊服務,將尋常可見的涮涮鍋吃出新高度。
陳董藥燉排骨是饒河街夜市的元老級小吃,一大鍋燉湯沸騰著新鮮中藥材與精選豬骨,一開始還乏人問津,但細心的老闆娘不斷調整配方改進口味,終於找到大多數顧客可以接受的味道,頓時開啟饒河夜市藥燉排骨熱潮,全盛時期甚至多達數十家,蔚為壯觀。
福州世祖胡椒餅,老闆吳玉成十幾歲就跟著一位來自福州的師傅學做胡椒餅,看似簡單的小小一塊餅學問可大,除獨家秘方香料與絞肉、青蔥的比例要正確,外層餅皮配方、烘烤溫度、時間的掌握,都是近四十年經驗積累而成,獨門獨到口味不管本國、外國遊客都趨之若鶩,更連續多年拿下米其林必比登推薦。
雄紀蔥抓餅位在水源市場旁的攤商街,從在路邊擺攤到今日獲米其林必比登殊榮,始終就一台小攤車,頂多下雨天開張大傘棚,低調、隱密,如隨處可見市井小民般隱於鬧市,在米其林找上門前,鮮有人知學生口中的「蔥油餅阿姨」驚濤駭浪的過往。
傳奇老店就只剩藍家割包,香噴噴的老滷滷著五花,帶一絲甜意和醬香,以及好喝到快成本體的玉米排骨湯、四神湯,讓這簡單小食風靡巷口,也獲米其林必比登推薦。
賣麵炎仔是台北燒肉名家裡面開業最久的,傳承三代至今飄香80餘年,窄巷安西街小小店頭門前永遠一條人龍,賣的也不是多複雜或多搞工,就是一碗簡單豬油乾拌麵或湯麵、切幾樣小菜、白斬雞、燒肉,就是老台北人爭相排隊也要吃到的澎湃早午餐。