《宜蘭‧宜蘭》正雄小吃部-黑白切最強百年老店 煙燻三層肉必嚐美味

說到台灣小吃之都，許多人腦海中第一個浮現的總是府城台南：動輒百年老店、手藝爐火純青，吃來盡是歲月的傳承與古早的人情味，然而東北角的宜蘭小吃自成一格，美食如同顆顆珍珠散落在蘭陽平原上，各自閃爍，宜蘭市舊城裡更是不乏歷史悠久的老字號，其中傳承三代、飄香近百年的「正雄小吃部」，便是具代表性的亮眼存在。

「正雄小吃部」的招牌旁特地括上「阿皃」兩字，那是第一代創辦人陳正雄老闆的暱稱，早年做生意沒有品牌概念，熟客們邊吃邊喊著老闆外號，久而久之便成了店家代名詞，這間創立於民國38年的老店，以米粉炒與黑白切馳名，尤其那獨門調味的黑白切，更是征服無數老饕味蕾，其中煙燻三層肉特別讓我魂牽夢縈：肥瘦分明、層次漂亮，伴隨淡淡煙燻香氣，一口下去滋味雋永悠長。

資訊

菜單

介紹

在地人從小的印象是叫「阿皃黑白切」，後來才改名叫「正雄小吃部」，口味倒是百年來始終如一的美味，剛開始是賣些做工的人愛吃俗擱大碗的米粉炒、小菜黑白切等，久而久之倒成了招牌美食，直至今日小店依然在宜蘭舊城區屹立不搖，可見好滋味是能夠突破時間與年代限制的。

同一條文昌路不遠處，開了間「阿皃傳承美食」，是「正雄小吃部」分家所開的，一樣賣著招牌的米粉炒、黑白切，口味不曉得怎麼樣，有機會再去嚐嚐。

外觀

宜蘭舊城區曾是蘭陽平原上最繁華的城鎮之一，至今仍帶著一種老紳士般的優雅與古意，「正雄小吃部」雖然外觀樸舊，卻自然而然透出這股從容氣質，彷彿歲月在此只是添了幾筆韻味，毫不減其風采。

攤前的黑白切整齊一字排開，最有趣的是，與多數不標示品項的小吃攤不同，「正雄小吃部」的黑白切每樣都清楚寫明名稱，讓人一眼就能鎖定目標，我特別喜歡這份台灣獨有的黑白切文化——自己動眼挑、自己動手選，好料盡收盤中，更添一種小小的儀式感。

「正雄小吃部」的米粉炒和我們夜市常見的那種不同，是使用粗條米粉，以特調的味噌甜辣醬調味，和別的地方吃到的不太一樣，很有特色。

用餐空間

「正雄小吃部」用餐空間倒是簡單質樸，沒有過度商業化的空間，用餐人客不是附近上班族，就是在地阿婆，很接地氣，觀光客倒少。

餐點

點了滿滿一桌好菜，每樣都好精緻，真忍不住大快朵頤了。

米粉炒 40元

「正雄小吃部」的招牌米粉炒，看起來真的很特別，粗條米粉淋上一大匙特製味噌甜辣醬，其實米粉的底也是用同樣的醬拌炒上色。

我喜歡味噌甜辣醬，「正雄小吃部」的米粉炒讓人想起桃園大廟前的好滋味「鴨肉榮」，但我本身不愛粗條米粉，吃起來口感有點像在吃橡皮筋，真是謝囉~

炸豆干 30元

炸豆干是宜蘭獨特小吃，走在宜蘭路上隨意進一間小吃店都有賣，「正雄小吃部」也不例外，送上桌來通常切成片狀。

單吃乾巴巴帶豆干香氣，配上「正雄小吃部」獨特的味噌甜辣醬滋味好上不少，在宜蘭長大的人一定都吃過。

五花肉(三層肉) 50元

讓我久久難以忘懷的煙燻三層肉終於來了！分層明顯的瑩透外表看起來很誘人，宛如故宮裡的肉形石般精美，50元份量不少。

配點「正雄小吃部」特製味噌甜辣醬，入口便是鹹甜交織、伴隨肉香與淡淡煙燻氣息的層層滋味——嗯，就是這個熟悉的味道，叫人一口便難以忘懷。

鴨肉 50元

「正雄小吃部」的煙燻鴨肉很不錯，50元份量小巧剛剛好，就算一個人也可以點來吃。

香甜甘美的鴨肉帶點煙燻香氣，肉質緊實卻不乾澀，每一口都能感受到煙燻的餘韻與微微鹹甜交錯的層次感。

燙青菜 30元

吃那麼多肉，來盤燙青菜解解膩~

結語

「正雄小吃部」是一間時間醞釀出味道的美食老店，三代傳承的手藝讓米粉炒與黑白切不只是美食，更承載著宜蘭舊城的風情與人情味，每一口都讓人感受到歲月的溫度與宜蘭在地的味道，來到宜蘭舊城，不訪停下腳步，細細品味這段傳承百年的好滋味。

Jun 2025.09