《台南‧北區》開元紅燒𩵚魠魚羹-羹湯台南甜 魚塊金酥脆 在地人人愛

雖然總笑台南是甚麼食物都偏甜的全糖市，對Jun這種生活壓力大的城裡人來說，「台南甜」宛如治癒身心的處方籤，時不時南下回診有助身心愉悅，每趟台南美食之旅都要精心安排，確保有限時間內吃到最多樣的小吃，就如「小吃教主」舒國治所說：東一點西一點。

17世紀地理大發現的航海時代，歐洲蕞爾小國葡萄牙、荷蘭遠赴千里重洋全世界跑透透，蒐羅新世界珍奇異獸、奇珍異寶帶回歐洲宮廷，同時也將自家文化散播各地，如葡萄牙在東亞的根據地澳門，至今仍保有葡式茶餐飲，鎖國時代的日本也傳入金平糖、長崎蜂蜜蛋糕與南蠻雞等，那麼，位處東西交會要衝的台灣呢?

金黃酥脆魚塊配上甜膩羹湯，如今台南乃至全國皆有的美味小吃-𩵚魠魚羹，據說最早就是荷蘭人帶來的，在大航海時代的水手、船醫留下文獻紀錄，很類似於今天我們熟悉的𩵚魠魚羹，荷蘭水手稱其為「Dorado」，久而久之簡稱就變成了「𩵚魠」，也算是見證了那個時代，位於台南北區的老店「開元紅燒𩵚魠魚羹」經營三十餘年，是許多台南人熟悉的美味，也在近年榮獲米其林必比登推介。

資訊

菜單

介紹

台南北區開元路振興公園對面，有一排以「開元」命名的美食小吃，「開元土豆豬腳」、「開元路無名虱目魚肉燥飯」，以及我們今天介紹的，開元路人氣紅不讓：「開元紅燒𩵚魠魚羹」。

「開元紅燒𩵚魠魚羹」本來就是在地人喜愛的小吃，獲米其林推介後人氣更是水漲船高，老闆鄭四川用料實在，挑嘴的台南人都吃得出來。

之前還發生開特斯拉的車主使用語音輸入「開元紅燒𩵚魠魚羹」導航，特斯拉內建導航就會整面黑屏的奇妙事件，更增添話題度。

排隊人潮多到延綿兩間店面，半開放式的諾大用餐空間人聲鼎沸，招牌𩵚魠魚羹一碗碗送出，不得不佩服「開元紅燒𩵚魠魚羹」的人氣。

餐點

今天在「開元紅燒𩵚魠魚羹」點了「一套」，也就是肉燥飯+羹湯，有飯有湯吃得開心。

肉燥飯 30元/小

肉燥飯是我喜歡的那種，滿滿肥肉紅蔥頭，香氣四溢不死鹹，雖然沒到名店如「阿和肉燥飯」、「下大道米糕蘭」的神級，但也是很不錯的小吃了。

紅燒𩵚魠魚羹 90元/小

𩵚魠魚羹要好吃，炸到金黃酥脆的𩵚魠魚塊和羹湯的調味是關鍵，「開元紅燒𩵚魠魚羹」的𩵚魠魚肉質新鮮飽滿彈牙，外層麵衣厚薄恰到好處。

羹湯理所當然是台南甜，浸透了羹湯的炸魚塊濕潤飽滿，每一口都爽快，加點醋更是羹湯必備。

我喜歡把肉燥飯上有淋到肉燥的部分吃完，露出中下層白飯，將羹湯澆淋上去，搖身一變𩵚魠魚羹飯，稀哩呼嚕的好好吃，「開元紅燒𩵚魠魚羹」調味勾芡恰到好處，真材實料吃得出來。

結語

難怪門口大排長龍，「開元紅燒𩵚魠魚羹」的用料與調味紮紮實實，炸𩵚魠魚大塊飽滿、金黃酥脆，肉燥飯表現也很亮眼，當然啦我覺得其他家𩵚魠魚羹如國華街「好味紅燒土魠魚羹」也很讚，冬天早晨來一碗，暖心暖胃~

Jun 2024.12