《台北‧中正》禾甲蒸臭豆腐-走清新高雅路線的細緻臭豆腐 南機場夜市人氣美食

食物在微生物作用下，悄悄改變味道、口感與氣味，若是壞菌(黴菌)就是發霉、臭酸，而若是好菌(酵母)則會增添食物本身的滋味，變得更香、更軟、更鮮美，這過程我們稱作「發酵」，東西方雖然文化不同，但在發酵的道路上倒是殊途同歸，以歐美來說是令人捏起鼻子的起司、酸奶，而在台灣，則是讓外國人聞之色變的，我們熟知的臭豆腐。

臭豆腐依照每個地域口味與氣候，發展出不同型態，在台灣，有外酥內嫩的油炸臭豆腐，與溫潤順口的蒸臭豆腐，無論哪一款臭豆腐，都是台灣夜市的靈魂小吃，台北南機場夜市兩大臭豆腐名家，除了「臭老闆現蒸臭豆腐」外，就是「禾甲蒸臭豆腐」，以招牌的清蒸臭豆腐榮獲不少評比的肯定，名氣響亮遠近馳名，也是不少外國人來台灣想挑戰的「嗅覺大魔王」。

資訊

菜單

介紹

2024年底，台灣一檔美食節目「夜市王」，以淘汰賽方式評選夜市小吃，節目成功結合傳統媒體與新媒體優勢，接地氣的內容與活潑生動又有質感的視覺、剪輯，瞬間在河道上爆紅，「禾甲蒸臭豆腐」就是「臭豆腐」主題的參賽小吃之一。

美食評比見仁見智，「夜市王」因爭議提升討論熱度，連帶參賽小吃聲量水漲船高，節目播出後南機場夜市人潮翻倍，在「臭豆腐」項目中得到第三名的「禾甲蒸臭豆腐」因而受惠，門前總是大排長龍。

位於南機場夜市313巷的「禾甲蒸臭豆腐」，從牌樓走進來右手邊第三條巷子就是囉，這幾年才在南機場夜市站穩腳步，「夜市王」播出後直接翻身為排隊名店。

節目的行銷增加來客數是一回事，小吃本身實力又是一回事，「禾甲蒸臭豆腐」口味清新、味道不差，有辦法讓跟風嘗鮮的顧客變成主顧客，這就是他的本事了。

「禾甲蒸臭豆腐」排隊動線安排得很完整，點餐方式寫得清清楚楚，讓客人一目瞭然，這點蠻重要的，畢竟不只吃食內容，吃食體驗也是相當重要一環。

「禾甲蒸臭豆腐」臭豆腐都是現點現蒸，霧氣氤氳中店員手腳快速處理臭豆腐和素麵。

「禾甲蒸臭豆腐」店面空間整齊乾淨，店員也都是年輕人，在一片傳統的南機場夜市是小清新。

餐點

麻油麵線 70元

「禾甲蒸臭豆腐」的麻油乾麵線品質很不錯，麻油香氣與油潤口感相當舒服。

麵條軟硬適中保留Q度，搭配地瓜葉相當有飽足感，是好吃的麻油麵線。

功夫臭豆腐 90元

「禾甲蒸臭豆腐」的功夫臭豆腐都是現蒸的，要稍微等久一點，和「臭老闆現蒸臭豆腐」依樣，是兩大塊泡在辣湯汁裡的臭豆腐，搭配九層塔、碗豆和薑絲，香氣四溢。

吃了一口臭豆腐，那股發酵後的臭味與層次，相較「臭老闆現蒸臭豆腐」稍微淡了些(沒有很入味)，且吸收湯汁的程度，「禾甲蒸臭豆腐」也沒有「臭老闆現蒸臭豆腐」來得juciy，辣湯表現也不是太突出，但臭豆腐口感是挺細緻的。

結語

「禾甲蒸臭豆腐」的臭豆腐表現比較清新(沒有很入味XD)，口感細緻綿密，可以用高雅來形容，喜歡的人也許會喜歡，但對我來說，同條巷子的「臭老闆現蒸臭豆腐」表現更突出，在我心中仍是南機場夜市的「臭王」~

Jun 2025.04