儘管地小人稠，新加坡卻沒有淪為孟買、達卡(孟加拉首都)、澳門那樣擁擠雜亂的城市，從海峽殖民地時期，英國人就長遠規劃這座「東方直布羅陀」，目的雖是為維護殖民母國利益，卻也讓新加坡從一片蠻荒沼澤走向現代化港都，李光耀政府推動「花園城市」方針，讓造訪過新加坡的旅客，都對其綠化程度讚嘆不已，就算人口稠密，仍不犧牲公共景觀，居住品質舒適宜人，多年蟬聯全球宜居城市榜首。
花園城市的中心，是結合大自然與森林、占地74公頃的新加坡植物園(Singapore Botanic Gardens)，這座肇始殖民時代、距今已有150多年的新加坡最古老公園，無論歷史重要性或動植物多樣性，都有無可取代地位；為新加坡綠化及保存文物做出重要貢獻的英國植物學家E.J.H.Corner，故居就位於植物園深處，一間雅緻的黑白都鐸風格小屋，2014年一個充滿熱情的餐飲團隊進駐，以這位植物學家為名：「Corner House」。
【新加坡景點】新加坡植物園-在列入世界遺產的植物園度過悠閒午後
花園美景環繞的「Corner House」，多年來獲米其林一星、Asia’s 50等榮耀肯定，且在新加坡可說是「國宴」等級Fine Dining，，2015年中國領導人習近平夫婦訪星，總理李顯龍夫婦就是在此設宴款待國賓，融合本地風土與法式技藝的精采饗宴總令饕客趨之若鶩，然而，2022年跌出米其林星榜後，雖然餐廳頂級不減風采，最終仍在2023年6月18日歇業，這次有幸受朋友之邀，在5月初趕上這間迷人餐廳的最後倩影，令人回味無窮。
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資訊
Corner House(已歇業)
所在地點：新加坡植物園Singapore Botanic Gardens
地址：1 Cluny Rd, E J H Corner House Singapore Botanic Gardens, 新加坡 259569
營業時間：已歇業
電話：已歇業
價位
*為方便台灣讀者理解，新幣、台幣統一以匯率1:23換算四捨五入，僅供參考，以中央銀行牌告匯率為準
「Corner House」的菜色隨食材季旬和廚師靈感變化，類似日式omakase(師傅配菜)。
午餐
4 Course Discovery–新幣128元↑(約台幣2,944元)
5 Course Indulgence–新幣168元↑(約台幣3,864元)
晚餐
6 Course Signature–新幣$228元↑(約台幣5,244元)
介紹
大約三座台北大安森林公園大小的新加坡植物園，最南端和最北端都設有捷運站，直線距離約2.5公里，走路要走半小時，園內植披茂盛、小徑繁雜，認真逛起來待上一整天都不是問題。
這次和朋友約在植物園南端的Napier內比雅捷運站，雅緻的白色鑄鐵浮雕大門，與新加坡總統府大門如出一轍，都是英國殖民風格。
艷陽高照的新加坡五月天真的好熱，好在走在園內綠蔭遮蔽、鬱鬱蔥蔥，和人工的大安森林公園不同，新加坡植物園與大自然結合，整體規劃自然卻又維護的很好，一點也不見雜枝殘葉。
這幾天待在新加坡，充分感受到這座城邦國家乾淨的公衛，植物園內草坪整齊、枝葉扶疏；古蹟修舊如新、光彩照人，高道德素質的公民讓這座城市充滿自信與活力。
散步約20分鐘左右，我們抵達了坐落在植物園中心丘陵、黑白相間的二層樓別緻宅邸「Corner House」，舊日時光魅力洗禮現代優雅，讓這座建於1910年的優雅老宅格外出采。
這是個靜謐的角落，環繞在茂密雨林氛圍中，百多年古蹟氣質出眾，兩層樓格局空間寬敞，彷彿專為舒適與放鬆而建。
走上二樓，採光通透的大面積陽台有種空氣感，浸淫在綠意盎然環境下，就算不是米其林一星封號，也無損餐廳高雅。
為致敬已逝的植物學家，「Corner House」從餐廳標誌、DECO、餐具與牆面掛畫，彰顯植物學魅力。
E.J.H.Corner手繪的猴子、蘭花石斛蘭融入氛圍營造，這是擁有數百年探索世界傳統，誕出達爾文、赫胥黎、蓋茨比等優秀動植物學家的大英帝國餘暉。
朋友很夠力的訂到了陽台座席Verandah，能夠沐浴綠意蔥蘢、隨天候變化光影的陽台，擁抱了這座古老的植物園，是「Corner House」最熱門的位子。
全罩式玻璃陽台就如小型溫室，在炎熱新加坡能夠在玻璃罩內飽覽綠意同時，又能享受現代偉大發明-冷氣的恩典，舒適宜人。
玻璃陽台還有一隅可俯瞰後院的耳語角落Whispering Corner，這是一處較私密、可與親朋好友聊著親密話題的舒適區域。
陽台有好多角落都好喜歡，在這用餐，神往百年前優雅的英國學者，每一處角落就如新加坡這座城市，整齊、乾淨。
雖然不及陽台座席採光通透，室內布置也相當高雅，窗明几淨、白淨素雅，整體空間相當愜意舒適。
與鬱鬱蔥蔥的植物作伴，提升了整體用餐質感，融合現代廚技與季旬食材，我們即將展開一場迷人風味的探索之旅。
餐點
今天我們點的是4Course Lunch–新幣128元(約台幣2,944元/人)
在這優雅美麗的環境，「Corner House」行政主廚、法國波爾多出身的David Thien(大衛.田)交織了來自全球農產品與新加坡本地食材，汲取大自然源源不絕的靈感，與這幢美輪美奐花園老宅，將法式技藝結合在地風土產生特殊共鳴。
植物學家E.J.H.Corner手繪的猴子、蘑菇也印製在紙杯墊上，煞是可愛。
酒水
氣泡水Sparkling Water 新幣10元(約台幣230元)
炎熱酷暑，先點支爽冽可口氣泡水，泡泡冉冉而升，一杯痛飲而盡真是爽快，熱到快中暑時沒有甚麼比冰涼飲水更過癮的美食了。
「Corner House」是融合亞洲風味與法式技藝的餐廳，法餐免不了餐酒搭配，，因為餐點多是清爽海鮮，侍者推薦了我們兩支不錯的白酒。
Domaine Joseph Roty Bourgogne Blanc(2019) 新幣34元(約台幣782元/杯)
產自法國勃艮地產區喬瑟夫侯堤酒莊的這支Chardonnay，豐富柑橘果香與輕盈丹寧，餘韻悠長，與海鮮或奶油醬汁相當匹配。
Marcel Deiss Spring Alsace 新幣38元(約台幣874元/杯)
法國阿爾薩斯產區黛絲酒莊的這支Muscat Blanc，香甜蜂蜜風味和樹果香調，也是一杯美好的開胃酒。
酸甜白酒雖然開胃好喝，但這價位……應該是單瓶吧？別懷疑，新加坡因為宗教與國策方針，政府不鼓勵人民飲酒，酒稅抽特別重，所以這的的確確是單杯House無誤。
餐前麵包
麵包是餐點正式開場前的序曲，奠定了基調與風味，也是套餐的第一印象。
三款不同種的麵包：原始單純的酸種麵包Sourdough bread、馬鈴薯咖哩布里歐brioche，以及墨魚汁製成的油條Youtiao，是法國廚藝與亞洲風味的結合。
豔黃的法國頂級奶油Bordier，和獨創的峇拉煎Belachan辣奶油。
酸種麵包適合剝成小塊沾奶油吃，來自布列塔尼的手工奶油Bordier口感細緻柔滑、質地輕盈，受全球多家米其林三星餐廳青睞。
峇拉煎Belachan辣奶油則非常有在地特色，峇拉煎是一種馬來傳統以蝦膏、蝦醬製成的辣醬，遠近馳名，相當有南洋風味。
多民族的新加坡少不了印度文化，辛香咖哩風味的布里歐麵包奶香蓬鬆，酥脆可口。
華人熟悉的香酥油條，融入帶些甜味的墨魚汁，是餐前麵包裡我最喜歡的品項。
三品小點
侍者送上三層別緻、刻有「Corner House」標誌的沉穩木盒，精緻盒內同樣是E.J.H.Corner繪作，襯著的雅緻三品小點，這儀式感實在無法忍住按下快門。
煙燻鮭魚餡餅Smoked Salmon Tart、韃靼牛肉塔Steak Tartare，以及帶有多種香料的魚餅Fish Otak-otak，是三道玩味了在地風味的小點。
小巧可愛的鮭魚餡餅帶刺激煙燻風味，滋味雋永，訴說新加坡港都故事。
辛香氣味濃烈的牛肉塔，明顯代表印度料理，小小一顆，存在感卻很強烈。
東南亞常見的烏達Otak-otak，是一種混和各種香料的魚肉泥，塞進香蕉葉後烘烤的美食，橘紅色餡料海味鮮濃，夾在吐司條內，是很搶味的點心。
開胃菜
盛在冰鎮過玻璃碗的開胃菜，花團錦簇點綴金箔，精緻繽紛好似藝術品，高雅不可褻玩。
半透明薄皮下是鮮美魚鮮，海味清爽開胃。
靈感發想於「Corner House」四周庭園，通過視覺捕捉味覺，藉由這道華美的開胃菜啟發食慾。
前菜
這道沐浴在香濃白奶油醬汁Beurre Blanc的碩大水煮蘇格蘭扇貝Scottish Scallop，與時令法國綠蘆筍French Green Asparagus帶來的柔滑口感，點綴幾顆淡淡海洋氣息的鮭魚卵Ikura，為主菜的登場鋪墊。
Beurre Blanc是源自法國羅亞爾河谷的醬汁，乳化後與白酒煨煮，很適合搭配貝類海鮮。
肥美鮮甜的扇貝肉彈牙可口，與正是時節的法國蘆筍切換不同口感，鮮美無比。
主菜
侍者換了把較大的刀叉，要準備進入這場花園盛宴高潮：主餐。
澎湃上桌的是今天的主菜：鋪墊在香濃肉汁Gravy上的澳洲M7等級和牛Australian M7 Wagyu Beef，佐日式鹽蔥，與一塊烤炙過的類似娃娃菜的佐菜。
油花勻稱分布在肉裏的澳洲和牛，淡雅香氣隨入口即化的牛肉越嚼越香，吃出屬於澳洲和牛的風味，恰到好處的熟度軟嫩細緻，非常優秀呈現這道主菜的過人之處。
清爽鹽蔥轉換容易膩口的和牛，起到紅花綠葉之效。
烤炙爽脆的娃娃菜（類似）口感細嫩甘甜，沾著肉汁吃更是主餐最好的佐菜。
清口甜點
結束濃郁且豐厚的主菜，在進入末章甜點前，我們需要一個甜蜜的間奏。
既不搶過甜點風采，卻又不曇花一現，這道以羅望子、酸梅醃漬康佛倫斯梨(conference pear，又譯展會梨)，就是轉換口味最好的平衡。
甜點
花團錦簇的甜點，靈感來自主廚大衛.田對於同事熱情手藝的展現。
饒富趣味、繽紛多彩，又如新加坡植物園內奼紫嫣紅的百花。
酸甜漬過的覆盆莓，與帶點微辣的辣椒冰淇淋，在口味與口感上切換，帶出不俗的層次與幸福感。
甜點
正當我們以為結束時，侍者捧著一口打上「Corner House」燙金LOGO的木盒上桌。
掀開木盒，是3品小巧可愛的精緻甜點：椰香瑪德蓮Madeleine、巧克力可麗露Cannelé與裹滿焦糖、內餡是百香果的超~好吃甜點。
裹滿椰粉的瑪德蓮，椰香與奶香交織，甜美可口。
我不是很喜歡吃可麗露，但「Corner House」的可麗露外酥內軟，香甜恰到好處。
最後是外層裹滿焦糖、內餡包著香甜百香果的超~好吃甜點，可惜不曉得這是甚麼名字。
用餐了兩個半小時，果然是講求細緻體驗與不疾不徐的法餐，卻一點也不感冗長，在那麼美的環境享用美酒佳餚，實在是人生一大享受。
服務費(Service Charge) 新幣33.8(約台幣777元)
新加坡消費稅(GST) 新幣29.74(約台幣684元)
總金額 新幣401.55(約台幣9,236元)
結語
走出「Corner House」，三四隻野放的走路雞迎面而來，戶外也從炎熱的日正當中轉為涼爽下晌，這幢花園裏的植物學家故居，光影變化饒富韻味，在這間新加坡備受讚譽Fine Dining的體驗畢生難忘，直至今日仍意猶未盡。
沒想到正要下筆整理這趟難忘旅程時，點入「Corner House」官網，跳出冷冰冰幾行字：「我們懷著沉重的心情通知您，Corner House 將於 2023 年 6 月 18 日關閉。」
令人詫異也深覺惋惜，尤其在疫情和緩、世界旅遊業正復甦時，得知這樣的消息，不免慶幸還好在它即將歇業前，趕上最後一季的謝幕菜單，雖然費盡心思完成這篇食記已沒太多參考價值，但在「Corner House」度過的迷人初夏午後，仍是值得回味的美好追憶。
Jun 2023.07
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