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雖然不是綠豆的主要產區，絲毫不影響「綠豆嘉義人」這個笑話的衍伸與影響，這次到嘉義行經著名的「檜意森活村」旁，注意到一間今年6月新開幕的「嘉義人綠豆沙牛乳」，不曉得好不好喝，但因為店門人潮以及這個植入腦海的刻板印象，還是買了一杯來試試。

「嘉義壺豆花」的創辦人兄妹就是到外地念書，受不了豆花加的是糖水而不是從小吃熟悉的豆漿(外地人：嗯??)，回到家鄉後以年輕人喜歡的網美風格，於2020年創立了這間純正的嘉義血統豆花店，除了在地人熟悉的豆漿豆花外，甚至還有泰奶豆花，搭配沖咖啡用的細口壺，用手沖方式來吃豆花，真是太浮誇~

似乎每間傳統市場裡，都有那麼一間賣著飲料的小攤子，他可能是賣養樂多、可能是賣泡沫紅茶，也可能是賣鮮果汁，這些舊時代黃昏下輝映的記憶，在嘉義東市場也不例外，創立1922年的「東市楊桃冰」已是間百年老店，以楊桃汁＋汽水的經典組合，持續療癒我們的心。

嘉義東市場裡的「阿富網絲肉捲」是古早雞卷的思維，走的卻是巨大化食物的路子，將自家獨門肉捲放大成一般雞卷的2~3倍大！以豬橫隔膜的「網絲」油脂包裹著魚漿、荸薺、高麗菜、豆薯等，油炸到金黃酥脆，是嘉義人逢年過節、祭祖拜拜時的最佳美食，一人還限購兩條而已喔！

「東市場」裡最具有代表性的扛霸子小吃，非開業近80年的「王家祖傳本產牛雜湯」了，「東市場」有多老，它就有多老，不少嘉義人從小給阿公帶來吃，吃到當阿公了帶孫子來吃，飄香四代人的牛雜湯，將過往記憶濃縮在一口大鐵鍋提煉，拆解成牛肚、牛腸、牛胃、牛百葉和牛心，一口吞下，滿是鄉愁。

炭烤玉米是台灣夜市重量級角色，發展到今天已經相當成熟，烤法還分成炭烤派、電烤派、石頭派，技法上又有生烤與熟烤兩大流派，藏著不少炭火旺盛、香氣直衝街角的烤玉米攤，其中飄香半世紀的「阿婆烤玉米」更是傳奇，你以為沒人排隊？錯了，那只是因為大家早就登記完跑去別的地方等了，通常一等就是四小時起跳，不然就是：啊抱歉，今天的玉米早賣光啦！

以前人都說，做吃的是「勤行」，整天在廚房「摸油湯」，起的比雞早做的比牛累，利潤薄薄，一陣風吹雨打可能就得歇業，有幸撐下來的，除了真本事外，更是運氣，原開在嘉義文化路夜市的「阿霞火雞肉飯魯肉飯」因故得改名、遷址，但老主顧的腳會投票，嶄新開幕的「阿霞(芳敏)火雞肉飯創始店」依舊人潮滿滿。

大部分觀光客來嘉義，總是造訪那些在市中心周遭那幾間人氣鼎盛的雞肉飯名店，但其實稍微遠一點點，還有不少在地人才吃的美味老店，如嘉義公園附近的「桃城三禾火雞肉飯」，就被評為在地隱藏版的雞肉飯，不僅紅白肉均勻分布，醬油、雞油與油蔥比例也恰到好處，是鹹香派、油香派和油蔥派雞肉飯的最大公約數。

雞肉飯吃多了，吃的不僅僅是一碗白飯灑落雞絲、雞油與油蔥，更是店家背後的故事，位於嘉義市光彩街上的「東門雞肉飯(和平店)」，目前在嘉義共有兩間店面，辛勞近40年的創始老闆總算準備交棒給兩個兒子，要將自己一輩子的結晶與老主顧熟悉的油香雞肉飯，繼續發揚下去。

夜深人靜，正當你以為嘉義人的夜總該讓忙碌的火雞休息一下的時候，人潮卻自動向吳鳳北路與延平街口靠攏，「阿樓師火雞肉飯」是一間從下午四點開到凌晨零點的宵夜雞肉飯，讓你無時無刻都有香噴美味的雞肉飯可以吃，而且他還有一個嘴快到像rapper的老闆，結帳時邊點邊念劈哩啪啦就能算出金額，讓人瞠目結舌。