大台北知名觀光夜市如士林、寧夏、饒河街，雖然都是旅遊書、旅遊網站標榜來台北玩的必踩夜市景點，卻因諸多原因如迎合觀光客口味、名聲過譽或哄抬價錢，不見得是熟門熟路的在地客最愛夜市，相較之下低調如南機場、公館、內湖737、景美、雙城等，因價錢實惠、口味穩定而更接地氣，深受美食老饕喜愛。
從鄰近台北101核心區域的信義路四段轉進通化街，巷弄內隱藏著台北必比登最密集的夜市之一：臨江街夜市，又稱通化夜市，面積不大，短短300公尺臨江街，多少美食隱身在此，如公認台北最知名鹽水雞、有臨江街夜市門神、扛壩子之稱的「紅花麻辣鹽水雞」。
資訊
紅花麻辣鹽水雞-通化創始店
所在地點：臨江街夜市內
地址：台北市大安區臨江街103號
營業時間：16:00–00:30
電話：02 2706 6838
紅花麻辣鹽水雞 粉絲團
菜單
有單人餐與雙人餐組合，對選擇障礙的人來說很貼心，口味也可調鹹淡、辣度。
介紹
臨江街這帶以前曾是舊河道，土質軟爛、不易建設，有「爛底」之稱，政府將隨台軍眷安置於此，發展出獨特庶民夜市文化，隨著都市發展帶動區域翻新，民國89年北市府在夜市頭尾立了牌樓，正名為「臨江街夜市」，成為台北精華地段成熟的觀光夜市。
紅花鹽水雞在夜市靠近通化街這頭，台北人應該都曉得在夜市招牌下擺攤的這家鹽水雞有多美味、生意有多好，這兩年為了帶給顧客更好、更衛生的體驗，才搬到旁邊氣派的嶄新店面。
老闆娘許阿淑從一台小攤車開始賣起鹽水雞，不像人家有店面遮風擋雨，又被幾個小孩和生活壓力追著跑，可說是含辛茹苦，但在食材品質、調味用料上卻堅持不馬虎。
鹽水雞又稱鹹水雞，是台灣著名小吃，由來眾說紛紜，料理方法不離其宗，以鹽水浸泡老母雞肉軟化肉質，既帶出雞肉風味也可長久保存，發展至今已是與蔬果、滷味料組合料理的可口小吃。
僅用香油、醬料、蔥花、薑泥與胡椒調味，食材的新鮮與品質管控就很重要，紅花鹽水雞的新店面玻璃罩內陳列琳瑯滿目的食材，賣相外觀令人垂涎，加上環境明亮乾淨，難怪新舊顧客比以前翻了一倍，就算排隊20分鐘起跳也甘之如飴。
紅花點餐順序是先排隊點餐，點完餐結帳後領取號碼牌，就可以去夜市晃晃，晃一圈回來依號碼牌領餐，是對顧客最友善的點餐方式，不用現場枯等叫號，店家也不怕客人跑掉，一舉數得。
餐點
紅花鹽水雞沒有內用，只能帶回家享用，還好本來就是冷食，也不怕冷掉。
回家啪啦倒在盤子上，我不過就點個獨享餐加單點幾樣小菜而已，料就多到快土石流啦~我還開了一支歡快氣氛的喜多屋夢一獻氣泡清酒，輕快香氣與豐富層次，很適合這種清爽小吃。
老饕紅花獨享餐 180元
鹽水雞胸+翅/豆皮/米血/高麗菜/筍片
菜單林林總總，選擇障礙點這個就對了~我選擇微鹹微辣，濃淡調味很合我的口味。
豆皮吸飽滷汁非常juicy、筍片清脆爽口。
高麗菜葉片完整，處理得非常乾淨。
米血糕軟糯美味。
雞肉經滷汁、香油調味，帶點胡椒香氣好好吃。
煙燻雞腿 70元
加點了另一項招牌煙燻，口味完全不輸鹽水雞。
甜不辣 30元
我比較喜歡軟軟一片的甜不辣，這條咬起來口感蠻韌的。
白蘿蔔 25元
最愛吸飽湯汁的滷菜頭~
紅花鹽水雞調味非常平衡，香油的香、蔥花的嗆、薑泥的辣、胡椒的辛、滷汁的醇，以及紅花麻辣鹽水雞最重要的-麻辣醬的香氣，讓這盤鹽水雞就算匯聚酸甜苦辣，口味也獲大眾青睞。
結語
從夜市牌樓下的小小攤車到嶄新明亮大店面；從老闆娘許阿淑一人打拼，到現在兒女、媳婦共同經營，紅花鹽水雞不僅是台北人對臨江街夜市的味蕾印象，也是兩代人悉心努力的美好成果，看到它轉型成明亮乾淨、對顧客友善的空間，身為每到臨江街夜市，總會外帶一袋回家嗑的老顧客，深感欣慰，希望紅花能藉這次店面升級與營運轉型，成為值得介紹給國際友人的代表小吃！
JUN 2023.02
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