揚名世界的台灣牛肉麵可謂美食國粹，近年本土文化自覺，從庶民到廟堂，牛肉麵精緻化已成顯學，各大頂級飯店如晶華、國賓、喜來登等，都有推出自家獨門秘方的牛肉麵，更有甚者將接地氣的牛肉麵與高級紅酒結合，玩出新高度，就是位於東區巷弄的「天下三絕麵食館」。
「天下三絕麵食館」老闆吳贊浩本業為室內裝修，人生70退休後反而在廚房玩出心得，帶著兒子吳奇澤走上牛肉麵創業路，以牛肉麵三絕「麵條、牛肉、湯頭」；熬湯三絕「洋蔥、番茄、帶骨牛」，及經營三絕「用心、專心、愛心」，命名為「天下三絕麵食館」，主打精緻優雅用餐空間，紅酒佐牛肉麵的高級組合更是打響知名度，是不少政商名流最愛餐廳之一。
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資訊
天下三絕 牛肉麵/紅酒
所在地點：台北忠孝復興
地址：台北市大安區仁愛路四段27巷3號
營業時間：(日)~(四)11:30–14:30, 17:30–20:30 (五)~(六)11:30–14:30, 17:30–21:00
電話：02-2741-6299
菜單
介紹
繁華留給大馬路，東區靜巷可比郊區還靜，「天下三絕麵食館」就在此，放眼望去一條路上都是上流人士最愛餐廳：橘色涮涮鍋、M ONE 咖啡、Villa.like 悅禾莊園、大安9號鍋物鐵板燒等。
正對著M ONE 咖啡，「天下三絕麵食館」和尋常店家外觀別無不同，就是那種妳路過不會多看一眼的小店，畢竟不是一般擺攤在外的牛肉麵，天下三絕的厲害，要推開大門走進店裡才知道。
連續多年獲米其林必比登肯定，門口還有一大堆名人簽名，事實上就連今年(2023)2月，上海市台辦副主任李驍東參訪台北的台灣燈會，隔日午餐也是在大批警力維安下，安排來「天下三絕麵食館」用餐，可見吳老闆父子與政商關係之好。
老闆吳贊浩從事室內設計多年，海派的他交友廣闊，很喜歡在家滷煮牛肉宴請親朋好友，也因此有了開餐廳的念頭，退休後和兒子吳奇澤提議合夥開餐廳，將自己多年對牛肉麵的心得付諸實現。
想不到人生拐個彎，從未有餐飲背景的父子倆不鳴則已、一鳴驚人！「天下三絕麵食館」開幕後，不僅在多個牛肉麵競賽獲得肯定，連續幾年得米其林必比登更讓「天下三絕麵食館」聲名大噪，在牛肉麵名店雲集的台北脫穎而出。
用餐空間
走入「天下三絕麵食館」，你會有種置身何處的錯覺，明明是來吃碗牛肉麵的，怎麼跑到高級西餐廳了呢?
水晶掛燈、鎏金銅雕、油彩掛畫，就連沙發椅都繽紛得很有氣質，若不是忙進忙出的店員手上捧著的，是一碗碗招牌牛肉麵，還真以為來到雅室、茹絲葵等高級牛排館了呢。
小菜滷味區，師傅將滷味漂漂亮亮切好，擺盤在透明櫥窗，「天下三絕麵食館」的滷味與牛肉麵同樣工法，滷製起來也是一絕。
果香濃郁的紅酒單寧，本就能更好激發牛肉肉質與油脂香氣，讓整體風味更佳，紅酒與牛肉本就是絕配，卻少有人讓牛肉麵與紅酒結成對，「天下三絕麵食館」雖非首創，仍是業界少見，整面牆是吳老闆父子精心挑選的紅酒存藏，有酒藏勢必需備有專業侍酒知識，為的就是讓上門貴客，能更優雅而美妙的品嘗自家牛肉麵。
紅酒牆後是一間典雅別緻的包廂，專供「天下三絕麵食館」VVIP包場，有別於一般人想像有錢人飲食就愛龍蝦排翅，老一輩企業家嚐遍珍饌，最愛的仍是簡單、實在的味道，如炒米粉、牛肉麵、滷肉飯，這也是為何「天下三絕麵食館」僅專攻牛肉麵，受政商名流喜愛程度卻超乎想像。
往廁所的走廊，牆面上掛滿「天下三絕麵食館」多不勝數的大咖名人落款：前總統馬英九、國民黨前主席吳敦義、前北市長柯文哲、名導演李安、製作人王偉忠、藝人徐若瑄、小S……
餐點
「天下三絕麵食館」不愧是名流最愛餐廳，從瓷器餐具到木質菜單都講究得體…..等等，水杯是IKEA?
左邊是「天下三絕麵食館」牛油煉製的辣油，右邊是辣渣，牛辣油適合加幾滴在湯頭，整碗麵牛肉香氣更昇華；蒜蓉與花椒調製的辣渣則適合搭滷味、麵條與肉塊，香而不辣，增添幾分美味層次。
酸菜鹹酸適中、酸味明亮，起到轉換濃郁牛肉湯頭口味的作用，是很稱職的配料。
紅燒烤麩 85元
我喜歡吸飽滷汁的烤麩，胖胖烤麩夾入嘴裡吸吮著滿滿汁液，鹹香美味，令人無法自拔。
天下三絕牛肉麵套餐 530元
「天下三絕麵食館」究竟是哪三絕?包含了多種解釋函意，可以是牛肉麵的組成湯頭、肉塊、麵條；也可說是熬湯的洋蔥、番茄、帶骨牛；亦可說是「天下三絕麵食館」的經營精神-用心、專心、愛心，要全部備齊，才能做出名聞天下的牛肉麵。
就像「天下三絕麵食館」這碗牛肉麵的湯頭：兩種洋蔥-台灣洋蔥、紫洋蔥；加上四種番茄-牛番茄、聖女番茄、黑柿蕃茄、黃金番茄，與牛大骨熬煮八小時而成，琥珀色湯汁澄澈美麗，單喝渾厚帶細緻、甘甜有底蘊，散落湯面點點油花如水晶閃閃動人，很美的湯頭。
這碗麵的另一絕，就是碗面上肥厚大塊的美國腱心肉、澳洲牛腱、牛筋及牛尾，四種不同口感的極品部位集在一碗，是「天下三絕麵食館」牛肉麵的招牌。
從湯頭裡撈出嚇一跳的大塊，澳洲牛腱雖然都是瘦肉，燉到軟嫩不柴，唇齒稍微用力就咬開，感受滿滿馥郁的牛肉香氣。
軟嫩無比的美國牛腱心，筋與瘦肉比例適當，和澳洲草飼牛相比，穀飼牛就是多了那分可口多汁的牛肉香氣。
豐富膠原蛋白的牛筋滷得很透，既軟嫩卻又有Q滑口感，吃起來很過癮！
一般牛肉麵少見有牛尾巴，外圈帶皮肥肉，咬下可感受肥瘦相交、由外而內的口感層次。
麵條可選家常麵、拉麵及褲帶麵，我選了家常麵條，Q彈有勁，重點是巴得起湯汁。
野菜佐排骨飯套餐 290元
「天下三絕麵食館」除了招牌必吃的牛肉麵外，另一項內行人才懂的，就是排骨飯。
排骨選用台灣黑毛豬，精密控制油溫炸得金黃酥脆、多汁不柴，豬肉香甜軟嫩，是塊好吃的排骨。
淋上些許辣渣，味道更加分！
野菜就……一般便當菜，已經冷了。
湯品也表現一般。
最後以一杯果醋收尾。
結語
「天下三絕麵食館」表現有目共睹，在紅燒與清燉為主的台灣牛肉麵界，吳老闆父子以令人讚嘆的高雅用餐空間、與紅酒相互配合的講究用心，以及自家精心熬製的番茄湯底牛肉麵打響名號，將在地小吃昇華到國宴等級，一碗碗牛肉麵不僅僅是解饞的美食，更是足以代表台灣的驕傲，雖然仍有些美中不足的細節，仍推薦來體驗看看，與政商名流共享這碗高大上的頂級牛肉麵。
Jun 2023.05
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