揚名世界的台灣牛肉麵可謂美食國粹,近年本土文化自覺,從庶民到廟堂,牛肉麵精緻化已成顯學,各大頂級飯店如晶華、國賓、喜來登等,都有推出自家獨門秘方的牛肉麵,更有甚者將接地氣的牛肉麵與高級紅酒結合,玩出新高度,就是位於東區巷弄的「天下三絕麵食館」。
天下三絕的老闆吳贊浩本業為室內裝修,人生70退休後反而在廚房玩出心得,帶著兒子吳奇澤走上牛肉麵創業路,以牛肉麵三絕「麵條、牛肉、湯頭」;熬湯三絕「洋蔥、番茄、帶骨牛」,及經營三絕「用心、專心、愛心」,命名為「天下三絕麵食館」,主打精緻優雅用餐空間,紅酒佐牛肉麵的高級組合更是打響知名度,是不少政商名流最愛餐廳之一。
資訊
天下三絕 牛肉麵/紅酒
所在地點:台北忠孝復興
地址:台北市大安區仁愛路四段27巷3號
營業時間:(日)~(四)11:30–14:30, 17:30–20:30 (五)~(六)11:30–14:30, 17:30–21:00
電話:02-2741-6299
菜單
介紹
繁華留給大馬路,東區靜巷可比郊區還靜,天下三絕牛肉麵就在此,放眼望去一條路上都是上流人士最愛餐廳:橘色涮涮鍋、M ONE 咖啡、Villa.like 悅禾莊園、大安9號鍋物鐵板燒等。
正對著M ONE 咖啡,天下三絕牛肉麵和尋常店家外觀別無不同,就是那種妳路過不會多看一眼的小店,畢竟不是一般擺攤在外的牛肉麵,天下三絕的厲害,要推開大門走進店裡才知道。
連續多年獲米其林必比登肯定,門口還有一大堆名人簽名,事實上就連今年(2023)2月,上海市台辦副主任李驍東參訪台北的台灣燈會,隔日午餐也是在大批警力維安下,安排來天下三絕用餐,可見吳老闆父子與政商關係之好。
老闆吳贊浩從事室內設計多年,海派的他交友廣闊,很喜歡在家滷煮牛肉宴請親朋好友,也因此有了開餐廳的念頭,退休後和兒子吳奇澤提議合夥開餐廳,將自己多年對牛肉麵的心得付諸實現。
想不到人生拐個彎,從未有餐飲背景的父子倆不鳴則已、一鳴驚人!天下三絕開幕後,不僅在多個牛肉麵競賽獲得肯定,連續幾年得米其林必比登更讓天下三絕聲名大噪,在牛肉麵名店雲集的台北脫穎而出。
走入天下三絕牛肉麵館,你會有種置身何處的錯覺,明明是來吃碗牛肉麵的,怎麼跑到高級西餐廳了呢?
水晶掛燈、鎏金銅雕、油彩掛畫,就連沙發椅都繽紛得很有氣質,若不是忙進忙出的店員手上捧著的,是一碗碗招牌牛肉麵,還真以為來到雅室、茹絲葵等高級牛排館了呢。
小菜滷味區,師傅將滷味漂漂亮亮切好,擺盤在透明櫥窗,天下三絕的滷味與牛肉麵同樣工法,滷製起來也是一絕。
果香濃郁的紅酒單寧,本就能更好激發牛肉肉質與油脂香氣,讓整體風味更佳,紅酒與牛肉本就是絕配,卻少有人讓牛肉麵與紅酒結成對,天下三絕雖非首創,仍是業界少見。
整面牆是吳老闆父子精心挑選的紅酒存藏,有酒藏勢必需備有專業侍酒知識,為的就是讓上門貴客,能更優雅而美妙的品嘗自家牛肉麵。
紅酒牆後是一間典雅別緻的包廂,專供VVIP包場,有別於一般人想像有錢人飲食就愛龍蝦排翅,老一輩企業家嚐遍珍饌,最愛的仍是簡單、實在的味道,如炒米粉、牛肉麵、滷肉飯,這也是為何天下三絕僅專攻牛肉麵,受政商名流喜愛程度卻超乎想像。
往廁所的走廊,牆面上掛滿多不勝數的大咖名人落款:前總統馬英九、國民黨前主席吳敦義、前北市長柯文哲、名導演李安、製作人王偉忠、藝人徐若瑄、小S……
餐點
不愧是名流最愛餐廳,從瓷器餐具到木質菜單都講究得體…..等等,水杯是IKEA?
左邊是牛油煉製的辣油,右邊是辣渣,牛辣油適合加幾滴在湯頭,整碗麵牛肉香氣更昇華;蒜蓉與花椒調製的辣渣則適合搭滷味、麵條與肉塊,香而不辣,增添幾分美味層次。
酸菜鹹酸適中、酸味明亮,起到轉換濃郁牛肉湯頭口味的作用,是很稱職的配料。
紅燒烤麩 85元
我喜歡吸飽滷汁的烤麩,胖胖烤麩夾入嘴裡吸吮著滿滿汁液,鹹香美味,令人無法自拔。
天下三絕牛肉麵套餐 530元
天下三絕究竟是哪三絕?包含了多種解釋函意,可以是牛肉麵的組成湯頭、肉塊、麵條;也可說是熬湯的洋蔥、番茄、帶骨牛;亦可說是天下三絕的經營精神-用心、專心、愛心,要全部備齊,才能做出名聞天下的牛肉麵。
就像這碗牛肉麵的湯頭:兩種洋蔥-台灣洋蔥、紫洋蔥;加上四種番茄-牛番茄、聖女番茄、黑柿蕃茄、黃金番茄,與牛大骨熬煮八小時而成,琥珀色湯汁澄澈美麗,單喝渾厚帶細緻、甘甜有底蘊,散落湯面點點油花如水晶閃閃動人,很美的湯頭。
這碗麵的另一絕,就是碗面上肥厚大塊的美國腱心肉、澳洲牛腱、牛筋及牛尾,四種不同口感的極品部位集在一碗,是天下三絕牛肉麵的招牌。
從湯頭裡撈出嚇一跳的大塊,澳洲牛腱雖然都是瘦肉,燉到軟嫩不柴,唇齒稍微用力就咬開,感受滿滿馥郁的牛肉香氣。
軟嫩無比的美國牛腱心,筋與瘦肉比例適當,和澳洲草飼牛相比,穀飼牛就是多了那分可口多汁的牛肉香氣。
豐富膠原蛋白的牛筋滷得很透,既軟嫩卻又有Q滑口感,吃起來很過癮!
一般牛肉麵少見有牛尾巴,外圈帶皮肥肉,咬下可感受肥瘦相交、由外而內的口感層次。
麵條可選家常麵、拉麵及褲帶麵,我選了家常麵條,Q彈有勁,重點是巴得起湯汁。
野菜佐排骨飯套餐 290元
天下三絕除了招牌必吃的牛肉麵外,另一項內行人才懂的,就是排骨飯。
排骨選用台灣黑毛豬,精密控制油溫炸得金黃酥脆、多汁不柴,豬肉香甜軟嫩,是塊好吃的排骨。
淋上些許辣渣,味道更加分!
野菜就……一般便當菜,已經冷了。
湯品也表現一般。
最後以一杯果醋收尾。
結語
天下三絕的牛肉麵表現有目共睹,在紅燒與清燉為主的台灣牛肉麵界,吳老闆父子以令人讚嘆的高雅用餐空間、與紅酒相互配合的講究用心,以及自家精心熬製的番茄湯底牛肉麵打響名號,將在地小吃昇華到國宴等級,一碗碗牛肉麵不僅僅是解饞的美食,更是足以代表台灣的驕傲,雖然仍有些美中不足的細節,仍推薦來體驗看看,與政商名流共享這碗高大上的頂級牛肉麵。
Jun 2023.05