說到印度菜大家第一個想到的就是咖哩，融合各式在地香料、講究食療又帶點神祕宗教色彩的正統印度咖哩，雖然在印度料理地位不可或缺，但博大精深且幅員遼闊的印度菜系，可是相當多樣且複雜的，除了風土、文化、族群的不同外，多元的地域、悠長的歷史、在地的香料與食材，都讓印度料理如汪洋浩博。
如今天要介紹的想想廚房，主廚Joseph Elias Vaz來自高溫潮濕的南印度果阿，以米飯為主食的南印偏愛辛辣卻又圓潤平衡的咖哩來提振食欲，講究辣味過後帶出的明顯香氣，而靠海的地理特性，除了讓南印度有豐富海鮮如魚蝦貝類料理之外，來自東西方商隊、殖民者與移民帶來的異國香料、食材、烹飪手法使南印度料理更多元，其實這樣的區分只是略為概括，每個印度邦領都會因風土不同而有不同的烹飪料理方式，就如同葡萄酒、起司等的學問，過於浩瀚難以參透。
想想廚房是台北少數認真做印度料理的餐廳，主廚Joseph曾獲台灣世界級50大名廚，曾在多家星級飯店掌廚，以印菜西吃的概念，將正統南印菜用西餐手法解構後，佐以高超手藝掌握各種香料特性，端出一道道獨有南印度菜，在以北印度菜為主的台北(如德里、旁遮普、孟買等)更是別具一格，連續四年獲台北米其林必比登肯定，絕對是值得一吃的異國餐廳。
資訊
想想廚房
所在地點：捷運松江南京站
地址：台北市中山區松江路69巷13號
營業時間：(二)~(六)11:30–14:00 17:30–21:00
想想廚房 粉絲團
菜單
介紹
台北繁華商業區、豪宅區的松江路上，想想廚房就位在靜巷某棟豪宅一樓大廳旁的小門內，隱蔽低調只留一盞明燈，有道是酒香不怕巷子深，令人驚艷的美食也自然有老饕尋門而來。
小巧可愛的前庭，幾張座椅、植栽，不太像傳統的印度餐廳，倒有點似法國時尚的小酒館。
透光玻璃門上繪了姿態優美的神鳥孔雀，在印度，孔雀有至高無上的地位，神聖不可侵犯。
室內用餐座席不多，約30席左右，但整體空間高雅素淨、點綴薑黃色調活潑溫潤，貼著花磚的半開放廚房內，師傅或大火快炒、或小火慢煨，油煙絲毫不漏，顧客或男或女，或中或外，談笑風生，怡然自得。
想想甚至有專屬可控溫控濕的紅酒櫃，果然專業，紅酒與印度料理擦出的火花一定很有趣！
神情嚴肅的主廚Joseph，其實相當開朗風趣，吃一吃還會下來問人客口味如何，和顧客開玩笑，難怪整間店氛圍很好，店員輕鬆不放鬆、隨興不隨便。
架上諸多異國香料或主廚私房密製，玻璃密封罐井然有序排列，不用多餘花俏裝飾，這就是最迷人的擺設。
廁所除了乾淨整潔外，擦手布居然是一隻可愛的老虎皮！真想問哪裡有賣~
餐點
餐桌杯盤都是精心準備，餐盤手繪小巧藍莓，美得令人驚艷。
扁豆薄餅 招待
一人一片薄餅，味道有點像開心果或蠶豆磨成餅，是個輕鬆美味開胃小點。
酥煎魚餅佐烏魚子與鯷魚蛋黃醬(使用紅魽魚下巴，含鮮奶油、麩質、蛋) 580元
這道前菜果然一上來就驚艷全場，有朋友覺得太小份、這樣就要那麼貴!?但我倒覺得一道餐點的用心和份量無關，以這道菜來說，光這星級擺盤就非尋常餐廳可比，花團錦簇的蔬果包著灑滿橘紅烏魚子的魚餅相當誘人。
分切小口，魚餅與果類一同入口，那味蕾上的協奏曲舒適宜人，既帶有魚下巴與鯷魚的馥郁油脂，又有烏魚子特有香醇甘甜，以水果完整了菜餚。
居然能在印度菜中吃到如此精緻、有如法餐的搭配，相當驚艷。
爐烤鹽漬檸檬海鱺魚佐黃芥末咖哩醬(使用生魚片等級海鱺魚排、醬汁含奶油) 780元
因為南印度海鮮最有名，所以我們前菜、主餐都點海鮮類，是說這塊海鱺魚排也太大塊了吧！又是一盤精美如畫的餐點。
淋上特製的黃芥末咖哩醬，那絲滑鮮黃色讓原本沉穩的容器跳起來。
海鱺魚原本就不便宜，通常是拿來做生魚片的，想想使用的海鱺魚是生食等級，切開那漂亮顏色熟度控制剛好！外焦內嫩，太漂亮了。
分到小盤子上也要擺得美美的，中華料理講求色香味俱全，這道理是放諸四海皆準的，秀色可餐不只是成語。
太滑嫩了吧！這條海鱺肥美甘甜，除了奶香味外還帶了點旨味，和佐餐的三色番茄、黃芥末咖哩一口，那馥郁美味在鼻息間蕩氣迴腸，這道菜真是絕了。
薑黃香米飯 60元/每碗
鬆散金黃薑黃飯，是南印度的主食。
栗子香飯(含番紅花) 150元
這道香料飯栗子味道好香！裡面還有腰果果乾，還需要細細品嘗才能吃到的特殊番紅花味。
烤餅(原味) 60元
這種印度正宗坦都(烤爐)烤餅，香氣、口感就是不一樣，是咖哩的好朋友。
烤餅(起司辣椒) 150元
除了原味烤餅外也叫了起司辣椒口味的，好香好好吃~
咖哩終於上桌！期待已久～我們點了一道魚類、一道肉類咖哩。
果阿的鮮魚咖哩(使用阿禾師海水生態養殖的金目鱸魚排) 600元
來自主廚家鄉果阿的鮮魚咖哩，直接大方的給一整片鱸魚排，這種魚類咖哩真的完全沒吃過。
驢魚排大概手掌大小吧，而且是使用來自雲林口湖的阿禾師自然魚蝦貝，完全無毒生態養殖。
海鮮類的咖哩薑黃味蠻明顯的，應是為了去腥。
紐西蘭小羊肩肉堅果咖哩(使用紐西蘭小羊肩排、微辣、含奶製品、堅果、番紅花) 600元
點了一道鮮美圓潤的魚類咖哩，當然要再點一盅馥郁香濃的肉類咖哩，這道小羊肩肉堅果咖哩就比較有北印度的口味，奶製品使他更圓潤溫和，卻又有些辛香料，堅果風味也很明顯。
每一塊小羊肩肉都燉到軟嫩，舌尖輕剝就分離，羊肉香搭配天然堅果香氣，讓整盅咖哩異香撲鼻、口齒生香。
咖哩不論拌飯或沾烤餅吃都很美味~
香料紅酒蘋果酥塔佐香草奶油霜(含奶製品與麩質) 350元
雖然今天不可思議的香料之旅已經令我驚豔不止了，但最後這道甜點還真不得不再驚艷一次。
真不愧是主打印餐法吃的想想廚房，以法式甜點酥塔及奶油霜為骨幹，香料紅酒蘋果泥和印式香料佐以神秘的異國感。
熱印度奶茶 130元/杯
收尾了，來杯經典的印度奶茶吧！茶在印度自古就被記載在阿育吠陀醫學文獻內，以香料、藥草調味，濃郁香氣溫潤奶味，喝完印度奶茶充滿生機與活力！
結語
今天3人用餐，消費金額共4,224元(加10%服務費)。
想想廚房真的是令人驚嘆，除了美味無比的食物外，店員的服務進退有度，用餐環境高雅舒適，不愧是米其林推薦，值得一吃！
JUN 2022.01
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