雪隧開通後大幅改變了宜蘭生活型態，交通的便捷縮短城鄉差距，45分鐘串連北宜生活圈，尚未過度開發的好山好水成為大台北居民最熱門的旅遊景點，衝浪勝地頭城、溫泉鄉礁溪、九芎城宜蘭、林業之都羅東、CNN評比世界最美小路太平山見情懷古步道等，都是這塊土地最豐碩的財產。
廣袤蘭陽平原上如珍珠散落不少令人驚艷的民宿，位於水源地員山的「好春好然」就是其一，取名自民宿主人夫妻「春枝」與「浩然」，具有商業頭腦的春枝與40年資歷的大廚浩然退休後全家總動員，與兩個女兒、弟弟弟媳、兩個妹妹開了這間位於美麗菜園旁的獨棟民宿+無菜單料理，幾年下來以精湛的宜蘭田園手路菜廣受主顧好評，也是我們家最愛的餐廳，2025年嫁小妹的婚宴甚至就選在此處，廣受賓客好評！
資訊
好春好然。house&kitchen
所在地點：宜蘭員山
地址：宜蘭縣員山鄉深洲二路22號
營業時間：11:30–14:30, 17:00–20:00 (二)、(三)公休
電話：03-922-7723
點餐
＊10人桌菜6,800元、8,800元、10,800元，散客可點菜配菜
介紹
位於田中央的「好春好然」外型相當亮眼，不是現在豪宅最愛的日式簡約風、也不是土財主尬意的歐式城堡，牆面紅綠相間宛如一畦畦水田，有如積木堆疊起來的建物，近年宜蘭流行在地知名建築師黃聲遠的「田中央」風格，代表作如宜蘭車站前??噹森林(幾米公園)、 宜蘭社福館、三星蔥蒜棚等。
「好春好然」四週寬廣護城河圍繞，民宿、餐廳各一個出入口，民宿管家由兩個女兒管理，餐廳旁大片菜園是夫妻倆與兩個妹妹的心血，料理使用食材多半出自於此，自食其力，產地即餐桌。
「好春好然」餐廳內簡單明瞭，採光通透良好大落地窗是最佳位置，好春好然以桌菜為主，價格帶6千~1萬不等，或可與主廚討論客製餐點，也可以人頭計費，做個人形式套餐，豐儉由人。
自家產的葉菜堆成堆，也接受小農寄售商品，我很喜歡餐廳乾乾淨淨的，這些食材就是最好的擺飾。
「好春好然」食材櫃塞滿自製滷水小菜與醬料、乾貨，看起來很可口。
今天訂一桌8千元的桌菜，安排在面向水田與落羽松的小包廂用餐，可惜今天陰陰的，春夏造訪時應美不勝收。
餐點
「好春好然」的主廚：浩然與清澤兩兄弟來頭不小，不僅都入選過台灣100名廚，弟弟清澤之前在宜蘭渡小月、麟手創料理擔任過行政主廚，數十年爐火邊淬煉的好手藝，難怪懂吃的行家都尋味而至。
好春好然 10人份桌菜 8,800元
開胃三品-醃漬苦瓜│菜豆│小魚乾豆干絲
甚麼都還沒來就先送上看起來很精緻(要付費)的小菜，帶點鹹的醃菜正好挑動味蕾，告訴唾腺準備開始大吃大喝了。（1盤50元)
鮭魚│旗魚│牛蒡核桃│梅釀櫻桃蘿蔔│鰻魚玉子燒│生腸小黃瓜
接下來送上桌的大菜就是一直「哇」，宜蘭無菜單料理很喜歡用很「大範」的器皿盛裝海鮮料理，彰顯餐廳大器。
10人份的鮭魚、旗魚生魚片，牛蒡與核桃滾糖漿滾出的小甜點，酥脆口感又帶不同口味。
櫻桃蘿蔔以梅汁浸透，酸甜冰涼，吃起來像帶點蘿蔔味的脆梅，而做成玉子燒的鰻魚捲，不知為何給我感覺像台南知名小吃蟳丸。
生腸與小黃瓜涼拌，很爽口Q彈。
宜蘭櫻桃鴨彩蔬沙拉│龍蝦田園手捲
又是一道「好春好然」「哇」的料理。
肉質細嫩勻稱的宜蘭櫻桃鴨與蟹肉棒、水蜜桃（罐頭）和酪梨合奏的彩蔬沙拉。
彈牙龍蝦肉塞進大片海苔包著的手捲沙拉，一口咬下爽快清冽，手捲吃起來真的很過癮。
老中青菜脯雞湯
所謂「老中青」指的是菜脯，也就是白蘿蔔（菜頭），這盅雞湯可不一般，以曬乾陳年的老菜脯做基底、外層白蘿蔔老皮與內裏幼嫩菜頭一起燉煮，故曰「老中青」，三代同堂菜頭，與老母雞一起熬製，如黃金色澤雞湯汁飄著油珠，肥美老母雞端坐鍋底，姿勢100。
不同年歲造就不同滋味，三代菜頭帶出不同層次，鮮美、深沈，富含底蘊，一飲而盡，回味悠長，頓時精神一振，滋養補身。
雞肉已燉至軟嫩無比，湯匙輕撥骨肉分離，精華已融於湯頭。
滷水拼盤招待
這時「好春好然」端來一大盤自家滷的滷水拼盤，說是招待，滷味擺盤乾淨整齊，熱騰騰的。
可以分辨是全豬部位，但何處是何處我只吃得出有豬腳、大腸、肝連，其他就吃不出來了，只知道好吃就是了。
蒜蓉板條扁蝦
扁蝦是一種蟬蝦，也就是俗稱的「海戰車」的一種，外型古怪奇特，肉質鮮美飽滿，和龍蝦肉比起來更彈牙美味。
淋上蒜蓉、醬油，與自家製粄條一起炊，就是最美味的料理方式，一時間大家埋頭沈浸在蝦肉美味，不發一語。
醬燒透抽│閹雞
海產只要新鮮，簡單處理就能吊出鮮甜，透抽水煮後以薑絲爆香，吃起來軟嫩鮮甜。
表皮金黃的閹雞油油亮亮，肉質Q彈滑嫩，雞油恰到好處的香，只要食材好，不用過度烹調就是最美味的佳餚。
松阪豬炒時蔬
Q彈脆口的松阪豬肉與爽脆食材小黃瓜、玉米筍、木耳、香菇大火拌炒，鎖住了食材鮮甜與香氣，帶點沙茶與XO醬香更是美味無比。
麻油│老薑│猴頭菇│腰花│雞佛
補冬最棒食材上桌，麻油老薑袪寒補身，腰花、雞佛更是許多人進補最愛的夢幻珍品，腰花就是雞腎、雞佛就是雞睪丸，華人有以形補形的觀念，就算你不信，那美味還是許多人喜愛。
腰花、雞佛可是出了名的難處理，每一顆都需手工清洗，精準控制熟度，這盤腰花滑脆爽口、雞佛軟嫩鮮美，吃完這盤強身健體，從頭頂熱到腳底呢。
清蒸鱸魚
今天的食材都非常棒，鱸魚也是相當名貴的魚種，常聽到說開完刀要喝鱸魚湯，沒錯，鱸魚有豐富膠原蛋白與蛋白質，且肉質細嫩，稍微清蒸澆汁就鮮美可口。
紅豆杏仁豆腐
終於來到甜點了！已經是飽到天靈蓋的程度，但這盤紅豆杏仁豆腐一上桌，還是獲得滿堂彩，「好春好然」的杏仁豆腐和一般不大一樣，是有點Q黏軟嫩口口感。
紅豆煮到軟透，Q黏帶淡淡杏仁香氣的豆腐吃起來就像水嫩的紅豆大福，洋溢幸福滋味。
水果拼盤
「好春好然」以季節的熟柿、芭樂、香蕉作結，結束這完美的午宴。
結語
幾年前隨觀光產值提升，宜蘭開始流行所謂無菜單料理，強調好山好水、水產豐隆的宜蘭走一個觀光客最愛的視覺系路線，各種「大範」海鮮塔樓拔地而起，或華麗的糖絲沙拉、超大碗公海鮮粥等，最多的時候宜蘭無菜單料理有數十家，如「武暖」、「玻璃屋」、「碗公」、「帝煲」等，我也吃過好幾家，但都覺得偏外貌協會。
「好春好然」之所以能在如此競爭中脫穎而出，在於他不以華麗視覺系為主（當然還是有），而是反璞歸料理本質，以最天然、健康調理帶出優秀食材本味，只要用心講究，客人是吃得出好食材的，這也是為何即使藏於水田間，仍是內行人最佳宴客首選。
「好春好然」這一餐不只味蕾、腹肚也非常滿意，吃飽後沿著田邊小路愜意散步回家，雖然已經講太多次，但不得不說，宜蘭，還真的是好山好水哪！
JUN 2022.12
