很多人以為「傻瓜麵」的名稱是因為做法簡單，連傻瓜都會做，其實不是，光復後台灣人到這些外省福州人開的麵店，用台語請老闆「燙些麵條」，發音與國語的「傻瓜麵」相似，因此福州麵又被稱作「傻瓜麵」，台北城南是福州麵聚落，一路延伸到南機場，「貴哥福州麵」是南機場夜市頗負盛名的福州麵攤，簡單就是美味。

走進湳雅夜市不遠處，你會被熊熊烈火烤炙著的「石頭香真珠玉米」所吸引，這是許多板橋在地人從小吃到大的炭烤石頭玉米，炭香四溢、聲名遠播，不僅在地人喜愛，就連外地人也常被吸引，老闆娘記憶力很好，甚至點單後隔20分鐘回來取餐，刷臉就能認得客人，有夠厲害！

板橋湳雅夜市的扛霸子「王記好吃麻油雞」，是冷天的救贖，每每寒流來襲時總是大排長龍，一大鍋麻油香氣濃郁卻不油膩的麻油雞，在寒冬中是最誘人的存在，湯頭濃郁、雞肉鮮嫩且入味，吃起來好不過癮，難怪是湳雅夜市人氣強強滾的美味小吃。

台北大橋，連接了台北城與外縣市，每天清早一車又一車的南部鄉親進城打拼，為正準備起飛的首善之都添柴加火，粗工重活容易消耗體力，因此台北橋頭攤販小吃，多為可以快速補充熱量的米糕、肉粽、菜飯等，而且還是南部口味，直至今日仍是大橋頭的美食特色，如米其林推介超人氣的「大橋頭筒仔米糕」，但今天要介紹的是另一間從凌晨開到早上、只有老台北才知道的「台北橋頭筒仔米糕」。