說到拉麵，你第一時間會想到什麼呢?是屋台攤車前，大夥兒擠作一團，邊稀哩呼嚕地吸著熱麵、邊「𤲍燒」（饋修，取暖的台語）?還是四疊半榻榻米般小得不能再小的狹窄名店，想吃得乖乖排隊?又或者，是那種貼著「庶民」「平價」標籤的「B級美食」?不管哪一種印象，拉麵似乎都和「高檔」這兩個字八竿子打不著——真的是這樣嗎?
開在東京都最高檔的黃金地段-銀座的拉麵店「銀座 篝」，以日式料亭的高雅裝潢，以及精緻的擺盤的招牌金黃雞白湯頭，屢屢獲東京米其林必比登肯定，揚名海內外，被譽為「高級料亭拉麵」，甚至還在拉麵湯頭中，加入高級法國食材「松露」，如今台灣第一間分店開在中山區巷弄，2024年盛大開幕同時也大排長龍，都想一睹其丰采。
資訊
- 店家名稱：銀座 篝（台北店）
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：No. 6, No. 6號中山北路二段115巷3弄中山區臺北市台灣 10491 地圖
-
營業時間：
星期一: 11:30 – 14:30, 17:00 – 21:00
星期二: 11:30 – 14:30, 17:00 – 21:00
星期三: 11:30 – 14:30, 17:00 – 21:00
星期四: 11:30 – 14:30, 17:00 – 21:00
星期五: 11:30 – 14:30, 17:00 – 21:00
星期六: 11:30 – 14:30, 17:00 – 21:00
星期日: 11:30 – 14:30, 17:00 – 21:00 - 官網
- 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
菜單
介紹
「銀座 篝」又有「高級料亭拉麵」的霸氣外號，2013年在百貨精華地段的銀座開幕，有別於常見的九州豚骨、東京醬油或家系拉麵等流派，以雞白湯底，熬燉出有如法式濃湯般濃郁的金黃雞湯，讓好洋味兒的日本人為之瘋狂。
除了驚為天人的濃湯湯頭外，「銀座 篝」方方面面都相當講究，以高雅的裝潢給顧客一個寬敞舒適的用餐空間，在這裡，體會不到傳統拉麵店的擁擠熱鬧，而是可以很優雅的品味這碗雞白湯麵，也因此連續多年榮獲東京米其林必比登的推介。
外觀
「銀座 篝」的台灣首店，就開在中山區的巷弄內，看似低調避世，實則是高級料亭的開店邏輯-刻意選擇不起眼的城市角落，毋須對外張揚或宣傳，而是靜靜的，等待有緣人按圖索驥上門。
不過在中山區雜亂狹小的巷弄裡，突然冒出一間有如高級料亭般的拉麵店，本就很吸睛，「銀座 篝」日式格柵及米色牆面，給人一種高雅而從容的「高級感」。
用餐空間
「銀座 篝」一樣使用拉麵傳統的售票機，但好處是不一定只能用現金支付，也可以使用信用卡或其他第三方支付方式，相當方便。
相較其他傳統拉麵店，「銀座 篝」的氛圍真的冷靜而高雅，除了遵守傳統拉麵的L型座席外，每個人的位子間距相當寬敞舒適，一點不會人擠人。
霧氣氤氳的廚房，以白色磁磚做隔，看起來就很乾淨。
「銀座 篝」的雞白湯拉麵湯頭相當濃郁，如需換換口味，這邊有些可以增添的佐料
餐點
特上松露雞白湯Soba 480元
就是這碗擄獲日本人的心，「銀座 篝」的松露雞白湯拉麵！和尋常奶白色的雞白湯拉麵相比，金黃許多，整碗麵就像小當家的料理一樣，在發光，以為是黃金，但其實是師傅的耐心。
「銀座 篝」的湯頭，會讓我想起敦南雞湯名店「驥園」的雞湯，在濃郁中清淡、在厚重中輕盈，可以感受到明顯的玉米香甜，柔和雅緻不濃烈，湯頭可都是在日本熬煮後急速冷凍送來台灣，原汁原味。
而松露的味道，安安靜靜躺在一旁，默默不搶戲，只有在你需要點綴雞湯的層次時來上一點，彷彿一縷秋日森林的馥郁香氣，在唇齒間散開。
金黃雞湯緊擁著彈韌麵條，稀哩呼嚕地滑入口中，暖意瞬間漫開。
舒肥到宛如少女臉龐的雞胸肉柔嫩無比，輕輕撕咬便化於唇齒間。
我點「銀座 篝」特上松露雞白湯Soba，還有附上一疊和碗內拉麵相同的配菜，可以單獨享用這些優秀配菜本身原味。
將味玉剖開，浸入湯頭中讓金黃蛋液與湯頭水乳交融，感受雞白湯與雞子的溫暖共舞，是我喜歡的享用方式。
還附上一小碟薑泥和薑絲，提味轉味用，不然「銀座 篝」的雞湯實在太濃郁，怕會膩。
松露奶油雞肉飯 100元
雖然「銀座 篝」的雞白湯拉麵已經很大碗，但我還是想來碗招牌的「松露奶油雞肉飯」，才算是完整品嘗了這間拉麵店呀。
在如明月般金黃皎潔的奶油滴落幾滴松露醬油，將滿滿的炙燒舒肥雞肉飯，與奶油、松露、松露醬油好好攪拌均勻。
好好享用這碗帶有炙燒舒肥雞肉香氣、又帶有香甜奶油，與秋季馥郁松露香氣的「銀座 篝」招牌「松露奶油雞肉飯」吧！柔嫩的舒肥雞肉在齒間跳舞，滋味妙不可言。
結語
「銀座 篝」真的可以稱做「高雅」，濃郁卻不濃烈的溫和湯頭，溫暖擁抱著你，彷彿在工作累的時候會為你加油打氣，不僅僅是填飽肚子或只是評價好不好吃，而是將滿滿慰藉包在湯頭裡，喝下去瞬間了解甚麼叫做「暖心」，不愧是「高級料亭拉麵」！
Jun 2025.11
