《台北‧大同》新營人牛肉-大火爆炒全牛美味 延三老店香氣翻天

延平北路三段，是大同區熱鬧的美食街，從早晨開始炊煙裊裊，專賣筒仔米糕、原汁排骨湯攤前總擠滿了人，等到天色一暗，燈泡點亮、油鍋開始作響，熱炒、小吃店開張，迎接下班的人客，他不是夜市，也不是商圈，沒有整齊劃一的攤位，也沒有為了觀光客設計的動線，這裡的熱鬧不是被規劃出來的，而是日復一日累積的生活痕跡，下班族、附近住戶、熟門熟路的老客人，時間一到，自然往這裡靠攏。

行經延平北路三段，聞到的不是單一味道，而是一種混合的香氣：油熱起來的滋滋聲、蒜頭下鍋爆炒瞬間，火候多年不變的老店，大多不追流行，也不太解釋自己，菜單簡單，口味直接，該重的重、該香的香，每一家都有自己的節奏，正是在這樣的背景裡，「新營人牛肉」顯得一點都不突兀，猛火大鍋爆炒，沒有多餘修飾，卻剛好符合這條路一貫的性格：低調，但很耐吃。

資訊

菜單

介紹

在延平北路三段開業超過一甲子的「新營人牛肉」，老老闆正是來自台南新營，早年在延三擺攤時，就標榜使用本土牛肉，走的是全牛料理的路線，攤位上一大鍋的牛肉湯底是美味的來源，飄散出陣陣的香氣。

「新營人牛肉」不只賣牛肉，更將一整頭牛拆解上桌，從牛心、牛肚、牛肝、牛腰子，到牛雜、牛黃旦、牛骨髓，甚至少見的牛頭腦，都能在這裡找到，傍晚開業，中午就要開始備料、清洗食材，相當耗時費工。

「新營人牛肉」的料理不複雜，卻各有性格，無論大火熱炒、清爽切盤，或是煮成一碗鮮美可口的牛肉湯、做成湯麵，都能讓不同部位各自發揮最好的狀態，不少老顧客在爆炒鍋氣與油爆香氣間流連忘返，是這條路最噴香的註腳。

外觀

每天只開傍晚到凌晨1:30的宵夜場，黃底紅字的「新營人牛肉」在延平北路三段的夜色顯得格外顯眼。

整條延平北路三段，最香的就是他們家了吧，在馬路另一側就能聞到「新營人牛肉」往外噴的油煙，騎車路過都會被香到，還好我不住這，不然發瘋。

「新營人牛肉」的品項豐富，除了以全牛為主的料理外，還有不少熱炒，就連海鮮炒泡麵、蝦仁蛋炒飯，甚至也有水餃。

用餐空間

工作區直接設在騎樓的「新營人牛肉」，走近就能看見整個運作節奏，鐵鍋架在火上，鑊聲、油聲、鍋鏟碰撞的聲音。

「新營人牛肉」的爆炒與燉煮分區分工明確，一邊是大火快炒，講究速度與火候，牛肉、炒飯下鍋的瞬間，香氣立刻竄出。

另一邊則是慢火燉煮，鍋蓋掀開時，湯氣裡帶著牛肉特有厚實氣味，兩種節奏並行，卻互不干擾。

點菜、下鍋、起鍋，各個環節銜接得剛好，「新營人牛肉」夥伴之間不太說話，一個眼神、一個動作就知道下一步要做什麼。

室內用餐空間不大，就像這條街上的其他間傳統小吃，但有人離席，工作人員就會快速清潔，維持「新營人牛肉」的翻桌率。

餐點

我們今天兩個人用餐，點了滿滿一桌菜，雖然不便宜，但「新營人牛肉」的熱炒絕對值得。

炒高麗菜 80元

高麗菜就是要熱鍋熱油大火爆炒，「新營人牛肉」的爆火熱力鎖住高麗菜的清甜，吃起來水份飽滿、清甜可口。

蔥蛋 90元

「新營人牛肉」寬油烘煎出來的蔥蛋，帶有一層漂亮的褐色虎皮，這就是好吃的證明。

有點像古早時吃過那種醬油香氣很夠的蔥蛋，入口瞬間回憶都醒來了，好久沒吃到那麼正點的蛋！

番茄蛋 90元

番茄蛋更是拜託來「新營人牛肉」必點，酸甜多汁的番茄與醬油蛋的鹹香交織，整個就是記憶中的美味，超好吃。

牛肉炒空心菜 140元

相較前面另我刮目相看的蛋類料理，「新營人牛肉」的牛肉炒空心菜雖然也好吃，但就是市面坊間會嚐到那種，至少沙茶味沒有到很重。

軟嫩牛肉與爆炒後多汁的空心菜是絕配，以沙茶做底，吃起來口味層次上比較單一。

牛肉炒空心菜配上白飯還是很正點的，說道白飯，「新營人牛肉」的白飯煮得粒粒分明，好吃。

牛肉燴飯 120元

「新營人牛肉」的沙茶牛肉燴飯就相當厚實了，潮汕沙茶香氣十足，這道重口味的人一定很愛。

勾得恰到好處的薄芡，濃厚沙茶醬汁包裹每一粒米飯，滑順唰嘴，吃起來很可口。

蝦仁蛋炒飯 130元

雖然「新營人牛肉」以牛肉為主，但他們猛火爆炒，炒飯自然也是功力十足，看這粒粒分明、油光發亮的蝦仁炒飯，每一滴醬油妥妥包裹米飯，上色後看起來有夠好吃。

蝦仁顆顆飽滿鮮甜，每一口都能咬到彈牙的口感，米飯鹹香的醬油味緩緩散開，瞬間喚起對古早味炒飯的記憶，像是小時候廚房裡的味道，熟悉又安心。

飯類附牛肉清湯

「新營人牛肉」每一盤飯類主食，都附上一碗牛肉清湯，牛味十足，甘甜順口。

原汁牛肉湯 140元

每個到訪過台南的人，應該忘不了牛肉湯這一味，「新營人牛肉」的牛肉湯當然沒有現宰溫體牛那麼新鮮可口，但熱湯燙過、肉質還帶有些許粉紅的薑絲原汁牛肉湯還是招牌。

熬煮牛骨以及牛內臟的高湯甘醇厚實，喝起來宛如冬日暖陽般溫暖。

牛肉片雖然沒那麼鮮嫩，吃來倒也美味，若懷念台南牛肉湯滋味，還是可以來「新營人牛肉」過過癮。

結語

多年前曾造訪「新營人牛肉」，那時對吃還不太懂，也許隨便嚐了幾口就離開，從此沒有再踏進店門，這次重回，卻像發現新大陸般，才驚覺它的魅力：火候的掌握、食材的厚實、味道的層次，讓我對這家老店有了全新的認識，也重新改觀了自己對它的看法。

Jun 2026.01