《新北‧蘆洲》添丁切仔麵-紅色招牌下飄香半世紀的蘆洲正宗切仔麵

若說發源於台南府城的「擔仔麵」，是精心安排過的精緻小吃；那麼源自蘆洲湧蓮寺的「切仔麵」，就是最生活感的家常美食，早期麵攤老闆煮麵時，會將熟麵放在「摵仔」內泡浸滾水用力搖晃「摵」一下，就可以倒入碗內，簡單俐落，出餐快速，而這「摵仔」過的麵，以訛傳訛後就成了「切仔麵」。

「切仔麵」發源地蘆洲，有不少歷史悠久的老麵店，其中以湧蓮寺廟口左右遙遙相望的兩大切仔麵最有名氣，分別是「周烏豬切仔麵」，以及另一頭紅色招牌的「添丁切仔麵」，這是間具有歷史傳承的老字號麵店，師承切仔麵祖師楊萬寶，雖然招牌上寫30年老店，但至少賣超過半世紀。

資訊

菜單

介紹

可別被紅色招牌上的30年老店給騙了，這招牌快20年沒換，「添丁切仔麵」少說在蘆洲開業半世紀以上，可說是陪伴著在地人長大的經典老麵店，現在都已經交棒給第三、四代了。

「添丁切仔麵」創始老闆廖添丁，沒錯就是和日治時期的義賊同名同姓，師承蘆洲切仔麵祖師「周烏豬切仔麵」周烏豬的門徒楊萬寶，一脈相承將切仔麵發揚光大。

外觀

獨門獨棟的「添丁切仔麵」，紅通通招牌在蘆洲廟口前的得勝街相當顯眼，大老遠就能看到這五個大字。

「添丁切仔麵」外觀屬於那種從路邊小攤轉型而來、很早期的旗艦店，現在看來雖然還是有點陽春，但在3、40年前，有冷氣又寬敞的舒適店面，已經是飯店級享受。

用餐空間

「添丁切仔麵」用餐空間散發陽春的古早味，這次造訪的時候剛好避開餐期，比較沒有客人。

其實「添丁切仔麵」就是很一般的小吃店，但座席間距寬敞不會太擠。

開放式廚房一目瞭然，切仔麵料理快速，三兩下一碗熱騰騰的湯麵就上桌，其他餐點多是汆燙即可的黑白切、滷味，說到黑白切，「添丁切仔麵」可是穩坐歷屆「新北黑白切大賽」的前三名！

這項由新北市政府舉辦，為促進全國豬肉最大用量縣市-新北市的庶民飲食文化，從活動舉辦以來，「添丁切仔麵」就一直穩坐前三，多樣豐富的黑白切種類，從大家熟悉的五花肉、嘴邊肉、三層肉、肝連，到豬心、舌頭、粉腸、生腸、軟管應有盡有，幾乎可說是全豬宴，令老饕愛不釋口。

餐點

添丁招牌湯麵 80元

「切仔麵」作法多樣，有湯有乾，有油麵意麵、粿條米粉，簡單一碗麵搭配幾樣小菜就很豐盛，我點的是湯油麵，麵摵仔一箍麵立在高湯中，鋪上兩片肉及韭菜，這就是經典的古早味「添丁切仔麵」。

油麵入口唰嘴，帶著剛好的彈與滑，高湯順著麵條一路吸吮進嘴裡，那種純粹質樸的鮮美瞬間綻開，這就是切仔麵最迷人的地方。

同樣以大骨、三層肉熬製，湯頭相較「周烏豬切仔麵」來得澄澈些，撒上大量韭菜，熱氣一冒，韭香立刻被蒸騰帶起，替整碗增添一股直率又迷人的風味。

就如台南擔仔麵的正字標記是點綴一隻豔紅鮮蝦，蘆洲切仔麵也會鋪上兩片肉做招牌，「添丁切仔麵」這作法是正宗古早味。

油豆腐 30元 / 嘴邊肉 70元

吃切仔麵，不點些小菜來配怎麼行，這次來「添丁切仔麵」點了油豆腐和嘴邊肉。

嘴邊肉一吃就知道是溫體豬肉，雖然不是早市可以吃到最新鮮的那種，起碼沒有被凍過，保留那股鮮甜多汁與軟嫩。

紮實的油豆腐很有口感，單吃滿嘴都是豆香，淋上搭配「添丁切仔麵」自家特調甜辣醬更對味，這可是不外傳的秘方

大陸妹 40元

吃些青菜均衡營養。

結語

我們這一代的餐飲環境，逐漸從獨立開店轉向連鎖加盟，就連不少傳承百年的老字號也走向商業化冷凍包、調理包，能吃到像「添丁切仔麵」這樣正宗古早味的小吃實屬不易，因為費工、講求真功夫，大家且吃且珍惜。