《台北‧大安》TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店-隱身城市的可可叢林

無論嗅覺或味覺，只要是「味蕾」的敏銳度，訓練都是一輩子的，在千變萬幻的風味中歸納、組合，擷取稍縱即逝的氣息，感受深沉有意思的排列組合，也因此，葡萄酒、咖啡、茶、雪茄，成了人生的長期陪伴，不僅是匆匆來去的刺激，而是需要時間慢慢沉澱的品味。

可可豆，這項近年風味圈的顯學，將「Bean to Bar」：從產地到餐桌的理念引入生活，它不僅分類可可豆本身的產地特色與風土(Terroir)，也映照出職人的個性與手感，讓我們得以深入理解這項風味的極致，2021年開業的「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」，則為可可豆愛好者提供了一個完美的體驗空間，在這裡，你可以感受可可千變萬化的多元滋味，從香氣到口感，每一口都是探索。

資訊

菜單

介紹

其實精品可可豆在台灣推廣多年，不乏知名專賣店甚至在地小農栽植屬於台灣的風土可可豆，「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」，是由知名主廚楊豐旭於2021年創立，秉持「Bean to Bar」的精品可可豆理念，致力推廣可可豆的細膩風味。

我對像「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」主理人這樣的風味大師總是充滿敬意，他們能捕捉到一般人駑鈍味蕾難以感知的微妙層次，將可可的香氣與口感演繹到極致，彷彿每一口都是一場微型的味覺探險。

「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」蒐羅來自世界各地可可豆產區的精品巧克力，有系統的分類、品味，讓人在品味巧克力同時，就像品酒一樣，宛如品嚐了該產區獨特的風土。

頂級的精品可可豆，可不輸葡萄酒、茶等高雅嗜好，皆須有一定收入支撐這項品味，拜台灣近年高所得人士越來越多所賜，精品巧克力市場得以快速成長，從「Bean to Bar」的概念，到每一款可可豆的風土特色與職人手感，消費者不只是購買巧克力，更是在投資一種生活態度、一段味覺旅程。

外觀

大安森林公園附近，溫州街巷弄裡的「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」，選擇老公寓一樓融入街景，植栽鬱鬱蔥蔥，彷彿造訪中南美洲熱帶雨林：也就是可可豆的主要產區之一。

「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」主理人曾遠赴中南美洲的可可豆產區參與可可種植與後加工流程，將這段記憶帶回台灣，作為店面設計的靈感。

老公寓宛如被自然入侵般，植栽爬滿牆面，在這都會中見叢林景，倒是有意思的設計理念。

用餐空間

「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」室內空間延伸原本老公寓的斑駁肌理，保留歲月的溫度，融入可可豆的溫潤與和諧暖色，做為空間的主要TONE調。

大片落地窗引進自然光，奇妙的是「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」與紛擾外界中間又隔了一層叢林植栽，宛如走進精品可可豆的獨特世界。

來自世界各地的精品巧克力試吃區，坐落在一顆碩大可可豆上，饒富趣味。

每樣可夾一小塊，試著咀嚼品嘗其產區的獨特風味，老實說真的頗難的，但我有吃出台灣產區的木質調香氣。

「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」的吧台造型也宛如一顆剖半的可可豆，空間語彙無處不與可可豆形狀、意象呼應，讓人沉浸在精品可可豆無邊的風味世界。

我喜歡這個角落，在「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」室內鋪上泥土丘以及綠植，融合了老宅肌理，又帶有熱帶雨林的有趣意味，造就流動性的玩味空間。

明亮櫥窗裡的各式精品巧克力甜點、巧克力片，是「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」空間最好的點綴。

不只進口巧克力，「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」也和台灣在地可可農-屏東泉明青果合作社，合作推出屬於自己的「Bean to Bar」，單一產區70%黑巧克力，100%的台灣風土。

除了精品巧克力，「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」還有推出以台灣本土可可豆和水果釀造的土然可可琴酒 (TERRA Gin)，同樣100%來自台灣本土。

餐點

今天在「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」點了招牌甜品、一組3杯的巧克力飲，和一片精品巧克力片。

嗜酒師Nordés Gin Version 230元

這是一款好看又好吃的「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」招牌甜點，以祕魯產可可結合帶迷人酒香的諾蒂絲琴酒Nordés Gin，如鏡面光滑的巧克力淋面，底部則是千層碎及可可豆殼製成的脆底

整顆甜點，從表層淋面、中層巧克力慕斯，到底座的巧克力碎，皆使用帶點葡萄乾香氣的秘魯產區可可，來襯托帶高雅花香的諾蒂絲琴酒，醉人之餘還高雅香甜。

多層次口感的酥脆可可豆碎與濕軟幕斯，苦甜可可、醉人酒香與迷人花香，皆造就「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」這款不凡的招牌甜點。

馬達加斯加 巧克力片 50元/片

初入口細細咀嚼，後味漸漸嚐出帶有熱帶氣候獨有的水果與柑橘風味，馬達加斯加巧克力片真如其名的熱情奔放。

土然巧克力組合 280元(冰巧克力+可可氣泡飲)

這是「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」的可可飲組合，一次可飲用到一杯可可氣泡飲，以及兩杯的可可飲，相當划算，還搭配兩顆烘焙過的可可豆，吃起來像某種堅果。

喝法建議先從可可氣泡飲開始喝起，外觀看起來淡淡橘色，是「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」將可可豆殼與豆碎萃取香氣後冰鎮，再注入二氧化碳製成，很妙的口感，隔著巧克力喝巧克力的感覺，帶有嗶嗶啵啵的氣泡感

再來是兩杯比較正常的可可飲，一杯是帶咖啡、檸檬、櫻桃風味的坦尚尼亞，另一杯則是有葡萄乾、煙燻及蜜餞風味的所羅門群島……老實說我的舌頭還是分不太出來，大概只能辨認「就是巧克力飲」的程度XD。

結語

在「TERRA Bean to Bar Chocolate土然巧克力專門店」玩味來自世界各地不同產區的可可風味，真的挺有趣，也不免對自己舌尖味蕾的訓練感到自慚形穢，對於幽微風味的捕捉我還是門外漢，希望有機會還能品嚐富麗美妙的可可世界。

Jun 2026.01