《京都‧嵐山》天龍寺 篩月-咀嚼素齋自然本味 細品古都百年故事

若說關東地區以東京都一極集中引領的首都圈城市群，是日本近現代政治、經濟與國力的重中之重，那麼關西地區由兩府-大阪府、京都府連袂，攜手週邊奈良、神戶、姬路、明石、和歌山等小縣市組成的近畿地方，就是日本人文化精神層面的「根」，在嵯峨野嵐山麓、在紅火清水舞台、在白鷺城姬路、在大佛東大寺，孕育出令人目眩神迷的璀璨大和文化。

2024深秋，完結了某場繁重專案，厭倦與人溝通的我撥出七天時間，獨自造訪了日本關西地區的京都、大阪、神戶、姬路、奈良，此時正值楓林染盡、秋高氣爽時節，在燈紅酒綠的道頓堀固力果跑跑人前，放下羞恥擺出經典Pose；漫步大和朝廷公家貴族喜愛的渡月橋、嵐山，感受千年古都穿梭時空的附庸風雅；拾階攀上被譽為「白鷺」的第一名城：姬路城，過把城主大名的乾癮；品嚐貴鬆鬆神戶牛鐵板燒，咀嚼百年港都和洋風味…..。

我很欣賞的旅遊、美食散文作家舒國治老師，多年前曾寫作「門外漢的京都」，講述京都之於舒國治老師，有如在千年古剎崇偉寺門外探頭探腦的門外漢，面對其龐大而深遠的文化底蘊，只是略略一望便滿足矣，雖然「門外漢」一詞是老師自謙之語，但就如太陽之光芒刺眼無法直視，京都在日本文化中的精粹，其歷史、藝術、美感、精神之地位，又豈是幾次趕著踩點的走馬看花可得？

從人潮洶湧的京都車站搭上JR山陰本線前往嵐山，遠離過度商業化的現代市中心，隨著舊日京都貴族公卿的腳步踏上時空隧道，我們來到了位於洛西的嵐山、嵯峨野，此處從平安時代以來就是京都皇室貴冑們渡假、避暑勝地，尤以春櫻秋楓瑰麗美景遠近馳名，如今更是遊人如織的超A級觀光景點，嵐山竹林小徑、天龍寺、渡月橋、保津峽….無不令人心往神馳。

座落嵐山麓的臨濟宗天龍寺派總本山「天龍寺」，由結束南北朝時代、開創室町幕府兩百年基業的征夷大將軍：足立尊氏，獻給逝去的後醍醐天皇，從室町時代至今已有600多年，院落龐大壯麗、經典日式禪園設計，春櫻秋楓各自瑰麗，其歷史、文化與藝術價值地位，不僅是京都五山之一，更是世界文化遺產。

位於「天龍寺」大方丈旁的「精進料理 天龍寺 篩月」，是天龍寺直營的素齋餐廳，以當令最新鮮且融入自然的全素食材，料理出令人驚豔的精緻素齋會席，在古色古香的榻榻米座室宛如穿梭時空，與百年前的僧人、貴族們一同享用，還獲得京都米其林必比登推薦，就連無肉不歡的我都吃得很開心。

資訊

菜單

介紹

在紅葉見頃時節走進天龍寺，整個庭園宛如燃燒了起來，天龍寺的庭院在此時變成一幅水彩畫，色彩的濃烈與柔和相互交織，每一片葉子似乎都在訴說某個故事，或是遠古的夢，或是未曾說出的心事。

天龍寺的屋頂依舊古老典雅，偶有一縷陽光穿透枝葉，照亮層疊紅葉，彷彿整個世界都暫時放慢了，時間被這場秋日盛宴停住了腳步，隨著秋風輕拂，我邁入位於天龍寺旁的精進料理「天龍寺 篩月」。

「天龍寺 篩月」是天龍寺直營的精進料理餐廳，餐廳就位於天龍寺內的「大方丈」旁邊，一間古色古香、保有傳統日式庭園的書院內，若有事前預約，直接和天龍寺門口服務人員告知即可入內，若要進入庭園區參觀，則需另外支付參觀費。

走進「天龍寺 篩月」龍門內，戶外庭園遊人如織的喧囂恍若隔世，古老書院悄然靜謐、無需語言即可深入心底，讓人不自覺放慢了呼吸，感受時光的厚重與流淌。

與櫃檯人員告知來意、確認訂位後，親切的服務人員引導入座。

我們在一間有如古代日本大名，與各級武士藩屬一起享用本膳料理的莊重場合，榻榻米上擺設四方形稱為「角膳」的小桌。

造訪「天龍寺 篩月」用餐的人不少，我左後方甚至有一組台灣家庭。

今天天氣甚好，從走廊可望向「天龍寺 篩月」一方小小庭園，庭園的紅葉像是時間的碎片，靜靜地散落在這片小小的天地之中，感覺每一塊石頭都帶著歲月的痕跡，像是某個古老的故事的起點。

餐點

「天龍寺 篩月」身著和服的服務人員，為我們一一奉上精緻可口的精進料理套餐，備受尊榮。

雪套餐（一汁五菜） 日幣3,800圓(約台幣819元)

「精進料理」，是從前隨著禪宗傳入日本、遵循佛教戒律的一種飲食模式，這是日本飲食文化中最純粹、最樸素的一種形式，它不追求華麗外表，也不倚賴豐富調味，而是以食材最原始的風味呈現，在這樣的料理中，沒有過多的炙烤或煎炸，也沒有過分的調味料來強調味覺的衝擊，它強調的是食材的本味，那些最簡單的元素，在廚師巧妙的手藝下展現出無窮的韻味。

今天點的是「天龍寺 篩月」基礎的「雪套餐」，以傳統精進料理使用的紅色蓋碗送上，可惜不似傳統漆器皿，畢竟考量商業化，但還算精緻，蓋碗底部印著「天」，五道小菜，無意間輕輕構成了一幅畫。

典雅的日式茶壺注入燙口烏龍，熟茶的底蘊在喉頭回甘。

粒粒分明的白米飯，簡單卻散發著內在的力量。

小小菜碟，簡單切工和最基本調味，卻能讓人深感滿足，這樣的清新簡潔，正是禪的味道。

牛蒡、山藥、蒟蒻、豆皮等時令小菜，以簡單醋和醬油調理過，排列有如季節山景躍然盤中，似乎有冰鎮過，清爽涼快、多汁脆口，像是山間的溪流，在你的口中流過。

精緻皎潔的豆腐塊，仿佛月光灑在無垠的雪地上，類似沒有濾過的豆渣，可以感受得到黃豆纖維，吃起來相當有口感，一小搓芥末提味不少，值得細品。

一小碟香菇、蓮藕、豆皮和四季豆，浸在湯汁裡，宛如光影在水面上掠過，略帶些許鹹味，卻不讓人覺得過於強烈。

我最喜歡這一盅，煎炸過的酥香百合根勾勒濃厚不膩的芡汁，點綴蘿蔔和蔬菜，帶一絲絲濃郁香脆，像是晚霞映照下的河流，靜靜流過舌尖，留下的餘韻慢慢擴散，彷彿時間又慢了幾分。

湯汁不是尋常味噌湯，而是粗濾過的豆汁，可以感受豆渣的口感在口中迴盪，讓人忍不住想要停下來，靜靜品味這片刻的安詳。

最後是當季豐盈對時的水果，麝香葡萄和甜柿，盈透飽滿如寶石，甘甜如瓊漿玉液。

結語

品嚐完精進料理，就像是咀嚼每一齣小小故事，充滿了禪的哲學和嵐山的靜謐，「天龍寺 篩月」照亮了我對素齋的視野，每一口都在提醒著，生活中的美，不在於繁華與奢侈，而在細緻與純粹。

Jun 2025.02