「孵珈琲」是近年迪化街咖啡後起之秀，「孵」在這裡是蘇州、上海用語，當地人把長時間慢慢做一件事稱作「孵」，細品咖啡、聊天、休憩，「孵珈琲」這名字取得好，也隱含老闆-前廣告人小宇慢慢「孵」出這間從筆下企劃滾到現實來的咖啡店。