《台北‧中山》四平小館-東北酸菜白肉鍋老味飄香 酸盡回甘滋味絕佳

中國北方菜的過冬象徵，是如同一座小火山噴著煙的銅口煙囪酸菜白肉鍋，吃下第一口，彷彿聽到嚴寒北地風雪、以及歷史翻頁的颯颯聲，相傳滿人將醃漬後的酸菜與豬肉片，一同涮進沸滾著的大鍋撮合，酸香溫暖與肥腴油脂揉合後，仍帶有一抹直爽的酸勁兒，就像北方女子的爽朗。

台灣雖然位處亞熱帶，但在冬季東北季風侵襲下，氣溫也是會到個位數，尤其台北的冬季更是濕冷得難受，炭火冒著煙、酸爽舒服的酸菜白肉鍋，就是這種陰雨天氣的救贖，松江路附近四平街，有間酸菜白肉鍋名店「四平小館」，承襲來自吉林省四平市師傅的手藝，帶給你最正宗的酸菜白肉鍋與東北菜。

資訊

菜單

介紹

「四平小館」是台北頗負盛名的酸菜白肉鍋老字號，老闆雖然不是北方人，但跟著來自中國東北吉林省四平市的老師傅習藝，店又剛好開在四平街，故以此命名之，創業近40年，每到冬季寒流，往往一位難求。

如今的「四平小館」已交由二代接手，承襲創始人數十年如一日的用心，每天清晨四點就到市場挑菜，從醃漬酸菜、熬煮高湯，到涼菜的切工，事無巨細親力親為，天道酬勤換來高朋滿座，就如同這鍋酸菜白肉鍋的滋味：酸盡、甘來。

外觀

位於四平街的「四平小館」，交通位置相當方便，從捷運松江南京站7號出口出站走路約5分鐘即可抵達。

還未開店，門口已有準備入座的賓客候位，「四平小館」無論平假日生意都很好，當週幾乎訂不到位子，建議早點電話訂位。

外觀帶著古意的「四平小館」，有著老字號才具備的沉穩氣派，門前一串串大紅燈籠掛起，不只是裝飾，更像牽起了店家與顧客之間的情分，每一次踏進門、每一口回味，都是老味道長久相伴的溫度。

用餐空間

「四平小館」的室內用餐空間同樣充滿傳統中華氣息，大紅燈籠高高掛起，那股濃濃的北方年節味，也就在這一抬頭、一入座之間悄悄浮現了起來。

我特別喜歡掛在牆上的那幅「四平小館」繡布，針腳細緻、色彩富麗，整體氣勢喜氣洋洋，身為一間主打中華傳統味的北方館子，這樣的熱鬧與華美並不浮誇，反倒添了份應有的文化底蘊與年節般的好彩頭，讓人一看就覺得暖心又踏實。

收銀台後方陳列著一整排翠玉白菜玉雕，雖然稱不上像故宮那顆般天然細緻，略帶些匠氣，卻也別有一番趣味，用它們來象徵「四平小館」的靈魂核心：酸菜，倒是恰如其分，不但點出店家味道的根，也成了最具識別的巧妙擺飾。

「四平小館」的醬料豐富齊全，都是師傅親手調製，可依照自己喜歡的味道調味，店家是建議芝麻醬、韭花醬、豆腐乳及蝦油各一匙，尤其是腐乳，絕對是吃酸菜白肉鍋的標配。

餐點

我們今天兩人用餐，「四平小館」很貼心，標準酸菜白肉鍋有分大、中、小，無論二人、四人或多人用餐都相宜，吃得輕鬆又無負擔。

來點熱茶暖暖胃。

松柏長青 220元

在重口味的北方菜裡，「松柏長青」就像令人眼前一亮的響拍，以洋蔥、白菜心、蒜苗、香菜、豆乾組成，白醋和香油輕輕一拌，就是巧妙又絕搭的開胃涼菜。

「松柏長青」這個名字又帶有吉祥寓意，象徵長壽、興旺，既爽口又開胃，酸香清透、色澤明快，像冬日一縷清風，把味蕾喚醒，相當驚豔的一道菜。

海鮮卷 280元/4入

之前吃「四平小館」時，他們家的海鮮卷真是讓人念念不忘，無論大菜點了多少道、桌上多熱鬧，最後都一定要留點肚子給這道海鮮卷，不吃真的會後悔。

金黃酥脆的海鮮卷，外表腐皮金光閃閃、裹著一圈白芝麻，內裏飽滿鮮美，一口咬下盡是香酥滋味，好吃到不行呀，我願稱之「四平小館」必點！

酸菜白肉鍋 980元/小鍋 (附五花肉盤*1)

看到銅口煙囪火鍋送上桌，才有吃酸菜白肉鍋的Fu呀！之前和朋友去台北另一間酸菜白肉鍋名店「長白小館」用餐，雖然味道酸爽回甘，但居然不是用煙囪鍋，就可惜少了點味道，「四平小館」還是比較傳統。

煙囪銅口鍋設計巧妙，炭火在煙囪內，空氣上下對流，由煙囪口銅片控制火力，開口越大，炭火越旺、反之則炭火越小，基於「煙囪效應」控制火力，不但滾得快，還能長時間保持香氣與熱度。

四平酸菜

鍋底酸菜，從挑菜到醃漬都是自家手工，繁瑣耗時，大白菜浸泡高粱酒再用大石頭壓著，讓它慢慢發酵、自然緊縮，透過時間造就「四平小館」鮮脆爽口的酸菜。

五花肉

「四平小館」精選帶皮有機五花豬肉，肥瘦分層分明、油脂與瘦肉比例恰到好處，是涮酸菜白肉鍋的理想選擇。

將豬五花肉片下鍋汆燙數分鐘，讓每片肉都充分吸收酸菜白肉鍋底的酸爽精華，同時也讓豬肉的油脂巧妙融入湯汁之中，增添整鍋的濃郁與層次感。

酸菜白肉鍋汆燙過的豬五花，肉質軟嫩帶汁，融合了酸菜的自然酸香與微微回甘，入口層次豐富，沾上特調腐乳醬更是絕配！那股酸中帶醺、微妙香氣與油脂交織的滋味，令人一口接一口，回味無窮。

鮮蝦

酸菜白肉鍋通常鍋底都會有蝦，除了增添湯頭鮮美層次，豔紅鮮蝦看起來就喜氣，而吸收了湯底酸爽的鮮蝦吃起來更有層次。

川丸子

帶點微辣的川丸子肉汁橫溢，吃起來彈牙緊實。

花枝條

冒著熱氣的花枝條Q彈爽滑，在酸菜白肉鍋吃到這些海料，在酸力作用下更是鮮甜可口。

蟹味棒

蟹味棒就……還好，個人覺得可以不用放哈哈。

凍豆腐

一定要有凍豆腐，吸飽了酸爽湯汁，咬下感受酸勁回甘的鮮美滋味，燙口但，好吃。

鮮蚵

鍋底還有鮮蚵，真是高竿，酸味能中和蚵的腥味、放大鮮味，吃起來更鮮美有層次！

加點 蛤蜊 180元

熱愛蛤蜊的我還加點了蛤蜊，海鮮與酸菜鍋是天作之合，不僅能讓鮮味更明亮，還能提升甜味。

汲取酸菜鍋底精華的蛤蜊，吃起來更鮮美、更立體。

結語

「四平小館」是一間適合歲末年節聚餐的溫馨餐廳，在氤氳的煙囪銅口鍋與推杯換盞的歡聲笑語間，拉近人與人彼此的距離，在此刻，界線如同霧氣逐漸朦朧，而酸盡回甘的鮮美滋味，就是人生的最佳寫照！

Jun 2025.11