《奈良‧奈良公園》志津香釜飯(公園店)-淡雅悠長古都釜飯 細品季節與大地氣息

若說關東地區以東京都一極集中引領的首都圈城市群，是日本近現代政治、經濟與國力的重中之重，那麼關西地區由兩府-大阪府、京都府連袂，攜手週邊奈良、神戶、姬路、明石、和歌山等小縣市組成的近畿地方，就是日本人文化精神層面的「根」，在嵯峨野嵐山麓、在紅火清水舞台、在白鷺城姬路、在大佛東大寺，孕育出令人目眩神迷的璀璨大和文化。

2024深秋，完結了某場繁重專案，厭倦與人溝通的我撥出七天時間，獨自造訪了日本關西地區的京都、大阪、神戶、姬路、奈良，此時正值楓林染盡、秋高氣爽時節，在燈紅酒綠的道頓堀固力果跑跑人前，放下羞恥擺出經典Pose；漫步大和朝廷公家貴族喜愛的渡月橋、嵐山，感受千年古都穿梭時空的附庸風雅；拾階攀上被譽為「白鷺」的第一名城：姬路城，過把城主大名的乾癮；品嚐貴鬆鬆神戶牛鐵板燒，咀嚼百年港都和洋風味…..。

走在古老街道上，彷彿聽見過去的足音，奈良，這座不僅與鹿群，更與時間同行的城市，東大寺的巨大佛像靜默無語，卻能讓人感受到一股深邃的力量，這裡的空氣帶著古老的寧靜，像首未完的旋律，輕輕在心底迴蕩，不急不徐，讓你在每一步中都能感受到歲月的流動，雖然相較週遭城市更沉默、更低調，卻蘊藏著難以言喻的魅力。

在奈良公園的邊緣，有一間名為「志津香釜飯」的小店，靜悄悄的，自昭和34年（1959）開業至今60多年，仿佛不願打擾這片充滿歷史與自然的寧靜，像那些鹿群悠然自得生活在奈良的土地上，這裡的釜飯不是快餐，它需要時間，像是與朋友相對而坐，無聲品味彼此的回憶，細細咀嚼飯香四溢，米粒帶些許焦黃鍋巴，又有著圓潤的香甜，這就是志津香的魔力。

資訊

菜單

介紹

大多數台灣人對奈良的印象，不外乎東大寺的大佛、奈良公園的鹿群，以及曾經是日本的古都，擁有不少歷史遺跡，然而歷史悠久的奈良可不只這些，隱匿在時間的縫隙中，有一間老店，名叫「志津香釜飯」，就像一首悄然奏響的旋律，在城市的喧囂中獨自低吟。

「志津香釜飯」是一家傳承一甲子的老店，自昭和年代至今，默默守護這傳統古樸的味道，「釜飯」這項日本鄉土料理，會將米飯和各種食材放入專門的鍋中使用炭火炊煮，食材在烹煮的過程中，會將湯汁或肉汁與米飯融合，讓飯粒吸收美味的滋味，形成一層微微焦脆的底部，這正是釜飯特有的魅力。

「志津香釜飯」在奈良有位於近鐵新大宮站附近的「大宮店」，以及奈良公園對面的「公園店」，這次造訪的是「志津香釜飯」公園店，從JR奈良站下車後，搭乘公車就能直達，我是2點45分加入排隊行列，直到3點44分才入座享用，排隊時間約一小時，這還是非餐期的離峰時段！

簡單樸素的老房，門口簡易掛著「志津香」的掛牌，看起來就如普通民家，有點像我們的傳統小吃，卻在門口大排了一圈，看來也都是如我一樣遠道而來的觀光客，由於釜飯都是現做，需要20分鐘的炊煮，美味需要等候。

排了好久好不容易才排進「志津香釜飯」的門內，用餐空間有點類似香港卡式座位，顧及用餐顧客的隱私，整體乾淨溫馨、高雅明亮，就如這趟旅程造訪過的那些日式餐廳。

餐點

釜飯上桌前，還會提供一張引導觀光客如何正確享用釜飯的小卡：先享用中間軟嫩、恰到好處的Q彈米飯，接著蓋上蓋子繼續加熱，讓釜鍋底部形成焦脆鍋粑，一次享用兩種不同口感。

奈良七種釜飯（奈良七種釜めし）天婦羅定食 日幣2,500圓(約台幣544元)

奈良七種釜飯

許多人大推造訪「志津香釜飯」，經過漫長的排隊等待，一定要試試他們家的「奈良七種釜めし」釜飯，當釜蓋揭開的那一瞬間，一股悠長香氣彷彿隨蒸氣輕盈撲鼻而來，湯汁的氣息迅速包圍四周，瞬間喚醒了所有感官。

七種代表的季節食材：蝦、蟹、燒鰻、雞肉、牛蒡、蘿蔔、筍、菇、豌豆，滋味滲入精心挑選的米飯，米香與食材香氣繾綣，每一粒米都吸收了湯汁與食材的精華，煮得恰到好處，表面微微焦脆，內裡卻保有柔嫩與香甜。

將釜飯內的食材連同米飯拌一拌，讓每粒米粒完整包裹食材的精華，底部還有些焦香鍋巴。

盛上一碗「志津香釜飯」，細細品嚐來自大地與季節的餽贈，咀嚼吸收了食材出汁精華的每一粒米，溫暖擁抱著美味的鮮甜，對習慣重口味的台灣人來說也許沒甚麼味道，但我就喜愛這樣的淡然，君子之交淡如水呀~

天婦羅

「志津香釜飯」這套定食除了釜飯外，還有甘藷、蓮藕及炸蝦天婦羅，金黃酥脆，炸衣不似一般關東天婦羅加了蛋液，是僅以水和麵粉裹成的京都天婦羅。

薄脆炸衣清淡可口，京都式天婦羅不沾醬汁，以岩鹽提味就很能帶出食材鮮美，適合搭配如此淡雅的釜飯。

味噌湯

鮮美濃郁的味噌湯帶有豆香與鮮香，溫暖而不燙口，做為這場釜飯盛宴的總結恰如其分。

結語

細細品嚐著釜飯，你會感覺在這空間內的時間流淌彷彿慢了下來，感受到了奈良這座城市的緩慢與安詳，「志津香釜飯」不僅提供了吃食，更將料理與在地融合，讓你體驗千年古都的優雅，但若你問我下次會不會再訪?我只能說奈良有更多精彩景點，為人潮洶湧的名店耗費兩個小時著實可惜，可以自行斟酌。

Jun 2025.02