《福岡‧博多駅》博多牛腸鍋 大山(KITTE博多店)-日本人也吃內臟!?來福岡就得吃鄉土料理牛腸鍋！

2025年3月初春，我推著爸媽的行李箱，輪子在石板路上發出規律的咔咔聲，走在人潮滿滿的福岡博多車站，這趟北九州之旅對我們家來說意義深遠，除了是全家人第一次一起出國旅遊，也是爸爸、妹妹和妹夫第一次的出國，雖然天公不作美，行程5天有3天下雨，卻也給了我們不少美好回憶。

櫛田神社巨大山笠嘆為觀止、門司港鹹鹹海風拂過洋樓、太宰府石道潮濕閃爍微光、柳川船家悠揚歌聲中意境太美、熊本城石垣巨大壯觀、博多拉麵清麗淡雅…..一切是如此美好而值得紀念，3月的風雨刺骨凍人，心裡卻暖暖的，心中缺憾的一塊拼圖補上，就像一杯手沖的單品咖啡值得回味。

「博多」和「福岡」的關係，許多人摸不著頭緒，福岡，是它的名字，官方的、行政的，而博多呢，則是這城市更古老的存在，很久以前九州這地方叫「博多」，後來另一側「福岡藩」發展起來，明治時代合併為「福岡市」，但人們並沒有將博多丟進歷史的抽屜，最大車站依舊稱「JR博多站」，說到拉麵言必稱「博多拉麵」，他們就像一對雙胞胎，共用同個城市的身體，但夢著不同的夢。

說到博多傳統美食，除了明太子和拉麵之外，就是牛腸鍋了，你可能會好奇，美味的日本和牛光肉品本身就令人欲罷不能，怎麼會想要吃內臟呢?尤其日本人受神到宗教影響，傳統上是不吃內臟的，這種不太「體面」的美食出自百廢待舉的戰後，因為物資匱乏的不得不，福岡的工人下了班來一鍋熱氣騰騰、富含脂肪與肉香的牛腸鍋，雖登不上大雅之堂，卻是最鮮甜可口的庶民美食。

初來福岡的第一站，就是直奔博多車站旁KITTEE購物中心9樓的「もつ鍋おおやま」-「博多牛腸鍋 大山」，這是一間開業逾20年的新興牛腸鍋品牌，主打連女生都能在優雅的環境，舒適享用味道厚重的牛腸鍋，也發下豪語要進軍海外，使用純正九州產和牛小腸，以味噌、醬油和水炊三種口味，廣受日本人歡迎，目前在全日本12個縣市都有分店。

資訊

菜單

介紹

造訪福岡旅遊絕不會錯過的轉運中心，就是博多車站了，這座特大型車站除了是你的行程起點，匯聚了多達5~6間大型百貨、購物中心、商店街，更是採購伴手禮、享用美食的絕佳場所。

我們今天造訪的「博多牛腸鍋 大山」，就在博多車站西口出來左轉的KITTEE購物中心9樓，就算拖著行李也能輕鬆享用博多特色傳統美食-牛腸鍋。

「博多牛腸鍋 大山」創業時間才20來年，是間年輕的品牌，同樣以九州味噌為基底的濃厚湯頭搭配國產牛內臟，但與其他品牌差別在舒適的用餐環境，與貼心的單人套餐選擇，相當受女性顧客與觀光客歡迎，

「博多牛腸鍋 大山」的座席都是包廂式，沉穩內斂，一間包廂坐4個人比較寬敞舒適，最多可以塞到6個人。

餐點

熟悉的日式服務相當殷勤，「博多牛腸鍋 大山」有提供中文菜單，但我們第一次吃牛腸鍋不是很會點，也不太理解點餐方式，最後莫名點了2鍋一樣口味的味噌牛腸鍋。

醋拌內臟

日幣858圓(約台幣174元)

酸酸甜甜的橙醋，與特製柚子胡椒，香拌牛肚之類的內臟，口感類似涼拌豆皮，牛肚味道很香，味道一點點辛香，好像台灣人喜歡的滷味。

燉煮牛筋

日幣759圓(約台幣154元)

日本人很會燉牛筋欸，香濃甜口的燉牛筋點綴黃芥末轉味，家庭式的小料理。

博多辛子明太子

日幣858圓(約台幣174元)

從古至今以港都聞名的博多，特產就是明太子了，這種鱈魚卵加工後的醃漬物鮮香鹹辣，配飯或下酒都很不錯，「博多牛腸鍋 大山」的特製明太子有顆粒感。

牛腸鍋(味噌味)

日幣1,980圓/1人份(約台幣402元) 日幣11,880圓/6人份(約台幣2,414元)

點餐的時候，誤以為我們6個人每個人都要點一份牛腸鍋，後來才知道應該是誤會了XDD，總之我們點了6人份，最後吃不完，傻眼，「博多牛腸鍋 大山」名氣雖然沒有其他老店來得響亮，經典牛腸鍋卻絲毫馬虎不得，鍋面上那排翠綠韭菜，點綴其上那一抹辣椒，勾勒出這幅經典浮世繪。

湯底有味噌、醬油、水炊三款，我們選擇味噌，店員說這是最代表的一味，九州味噌與西京味噌交織鹹甜濃厚湯頭，不急不躁，與牛腸油脂譜出牛腸鍋經典的深邃厚重。

「博多牛腸鍋 大山」使用最肥嫩的國產嫩牛肉小腸，白淨皎潔，入口好似綿花糖有些軟彈，口中融化的不是糖絲而是細膩油花，柔中帶勁兒，有些人也許覺得太過厚重，但像我就蠻喜歡的。

我媽將牛腸一一挑起放在盤中，說要帶回台灣炒菜XDD，日本國產牛腸處理得很乾淨，絲毫沒有半點異味，但那油脂吃多了的確有些齁不住。

牛腸鍋附有菜盤-豆腐、韭菜、高麗菜、牛蒡等，令我想到台北著名的濃厚雞湯餐廳「驥園」，享用完純粹厚重的湯頭，就可以加入青菜豆腐稀釋湯頭，喝起來更清甜。

烏龍麵

日幣319圓(約台幣65元)

厚重的牛腸鍋很適合下碗烏龍麵，燉煮過後吸收湯汁精華，帶著牛腸與味噌甘甜濃厚的滋味。

啤酒 威士忌可樂

日幣649圓(約台幣132元)

這趟福岡之旅第一杯啤酒，出乎意料的甘冽清爽，一點都不苦，舌尖散發淡淡麥香與甘甜，被家人評為「沒喝過那麼好喝」的啤酒；威士忌可樂就比較普通了，妹妹點的，又點到雷。

結語

在「博多牛腸鍋 大山」第一次體驗牛腸鍋，我們有些人喜歡，有些人覺得味道過於厚重，膩口又有點噁心，我自己倒是挺喜歡這道九州鄉土料理，濃醇甘甜味噌湯頭好似大骨濃湯，皎潔白淨國產牛腸油脂細膩，口感綿中帶勁，是很棒的福岡料理體驗。

Jun 2025.05