《京都‧清水寺》清水順正おかべ家-體驗京豆腐輕柔純粹 高雅雋永古老美味

若說關東地區以東京都一極集中引領的首都圈城市群，是日本近現代政治、經濟與國力的重中之重，那麼關西地區由兩府-大阪府、京都府連袂，攜手週邊奈良、神戶、姬路、明石、和歌山等小縣市組成的近畿地方，就是日本人文化精神層面的「根」，在嵯峨野嵐山麓、在紅火清水舞台、在白鷺城姬路、在大佛東大寺，孕育出令人目眩神迷的璀璨大和文化。

2024深秋，完結了某場繁重專案，厭倦與人溝通的我撥出七天時間，獨自造訪了日本關西地區的京都、大阪、神戶、姬路、奈良，此時正值楓林染盡、秋高氣爽時節，在燈紅酒綠的道頓堀固力果跑跑人前，放下羞恥擺出經典Pose；漫步大和朝廷公家貴族喜愛的渡月橋、嵐山，感受千年古都穿梭時空的附庸風雅；拾階攀上被譽為「白鷺」的第一名城：姬路城，過把城主大名的乾癮；品嚐貴鬆鬆神戶牛鐵板燒，咀嚼百年港都和洋風味…..。

我很欣賞的旅遊、美食散文作家舒國治老師，多年前曾寫作「門外漢的京都」，講述京都之於舒國治老師，有如在千年古剎崇偉寺門外探頭探腦的門外漢，面對其龐大而深遠的文化底蘊，只是略略一望便滿足矣，雖然「門外漢」一詞是老師自謙之語，但就如太陽之光芒刺眼無法直視，京都在日本文化中的精粹，其歷史、藝術、美感、精神之地位，又豈是幾次趕著踩點的走馬看花可得？

沿著京町屋櫛比鱗次的產寧坂、清水坂緩緩上坡，漫步踏入「清水寺」仁王門之後，宛如探訪慕名許久卻未曾見面的老朋友，一股親切感油然而生，起造於西元778年的清水寺，和北山鹿苑寺（金閣寺）、嵐山天龍寺，並列為京都最具代表的名勝象徵，從小深受日本動漫、影視薰陶的我們，縱使初來乍到，也對「清水寺」並不陌生，然而親身目睹宏偉仁王門、豔麗三重塔，以及從日本國寶-清水舞台放眼望去，清水寺正殿、京都景致盡收眼底，仍有無以名狀的感動。

步入遊人如織的清水寺前，參拜道旁曲徑通幽處，是湯豆腐名家「南禪寺順正」清水坂分店「清水順正おかべ家」，自古淡然悠長的湯豆腐，宛如千年古都具象化那般風雅，深受京都人喜愛，僅以純淨水質與豆腐完成的湯豆腐，簡單純粹不失料理風範，品味高雅無二美味，除湯豆腐外，湯葉（豆皮）料理亦是一絕，冬日暖陽下細品佳餚、欣賞優越地理位置居高臨下京都美景，豈不美哉！

資訊

菜單

介紹

清水寺的晌午，悄然映照在古老的石板路上，彷彿每一步都在無聲地訴說著京都的故事，走過清水坂旁一條巷弄，映入眼簾的是一家古色古香的京町屋：「清水順正おかべ家」。

外觀與周圍風景融為一體，「清水順正おかべ家」仿佛隱匿於這座城市的某個角落，吸引著那些熟悉京都節奏的旅人，這是有著百年歷史的京豆腐名家「南禪寺順正」，在清水坂的分支。

創立於1983年的「南禪寺順正」，是京都南禪寺參拜道上的一間京豆腐專賣店，以細緻柔軟的京豆腐料理聞名，「順正」這個名字來源更早，是天保十年（1839年）由蘭學者建立的醫學塾，見證了日本現代化過程。

「南禪寺順正」以湯豆腐和豆腐皮，讓遊人藉由食物來認識京都的四季，宛如進入時光隧道，與平安時代的貴族公卿、僧人們品味風雅而深邃的京都文化，「清水順正おかべ家」也不例外的傳承此道。

暖廉印記了可愛豆腐紋樣，「清水順正おかべ家」是一間豆腐工廠與餐廳合一的體驗空間，讓造訪京都的旅客能藉此深刻了解京都文化。

「清水順正おかべ家」用餐空間是高雅而沉穩的日式空間，大面積落地窗引入明亮日光，午後的冬日暖陽是適合小憩的角度，從這可一覽京都市景，藍天藍，白雲白。

餐點

高級豆腐皮套餐（楓套餐） 日幣4,400圓(約台幣943元)

「清水順正おかべ家」以京豆腐聞名，餐點圍繞著湯豆腐和豆腐皮，要符合京豆腐有三大要件：京都生產、百分百使用日本國產黃豆，以及豆漿濃度要達到一定標準，滿足以上要件才能稱為「京豆腐」。

可能好奇為什麼「京豆腐」如此有名，以前佛教剛傳入日本時被視為一種高端時尚，只有身分地位夠高的人如將軍、貴族、公卿、高僧等才有機會接觸，隨佛教而來的素食觀念因此在上流階級流行，而素食中重要的植物性蛋白質來源「豆腐」就成了當時最潮的食物，雖然日後佛教傳入民間，但專門伺候這些貴人的「京豆腐」卻因此傳承下來。

身著和服、風姿綽約的大姊先送上一壺熱茶，以及日本人待客無論天氣多凍，必定會加上冰塊的白開水。

ゆば-豆腐皮

我今天點的是腐皮套餐，先送上一鍋霧氣氤氳的鍋物，我剛開始還納悶，怎麼送上一鍋豆漿?

後來經服務人員操作示範才明白，原來「清水順正おかべ家」的腐皮，居然是現煮待豆漿表層凝固，再用竹籤撈起，好有儀式感。

現煮的豆腐皮宛如一張輕柔的絲綢，細緻滑順、豆香清新，湯汁的溫度輕柔擁抱著腐皮，彷彿化開在舌尖的瞬間，帶來一抹濃郁卻不張揚的甘甜，彷彿每一口都承載著京都的靜謐與細膩。

御飯-米飯

日本人真的很會煮飯，粒粒分明，宛如初雪般純潔，飯香輕輕撲鼻，輕柔奏響京都的恬靜與純粹。

お造り-刺身

お造り提供的是瑩透的生干貝，佐大葉和豆腐，好，好淡雅的組合。

另還有搭配一小盅煮物，是栗子南瓜、山藥和蘿蔔。

干貝口感鮮嫩，微微海味與清甜相融，輕輕一咬，彷彿能聽見京都的晨曦，清新而純粹。

季節の焼魚-當季烤魚

秋冬是日本人心目中鮭魚最肥美的季節，端上一盤油油亮亮的味噌烤秋鮭，金黃焦香的鮭魚油脂，輕輕渲染著蔬菜的清香，兩者交織成絕妙的和諧，每一口鮭魚的嫩滑與味噌獨有鹹甘豆香，都令人難以忘懷。

茶碗蒸し-茶碗蒸煮

可別小瞧「清水順正おかべ家」的茶碗蒸，裏頭大有玄機：琥珀般透亮的湯色溫柔包裹著揚豆腐，點綴刺激辛嗆的綠色芥末。

凝脂般細膩口感，輕輕一勺，宛如掀開一層時光薄紗，揚豆腐包裹著內裏的柔嫩，與滑順蛋汁交織成完美和諧，每一口，都是溫潤的豆香與清甜。

野菜天ぷら（京風塩味）-蔬菜天婦羅（京風鹽味）

外衣金黃的炸蝦蔬菜天婦羅薄脆輕盈，就如京都的晨曦那般美好，口味是京都風的清淡鹽味。

清脆的炸衣如秋風坲過，蔬菜與炸蝦本身香甜在天婦羅師傅的精心控制下，每一口的口感與味道都如此恰如其分，高雅鮮味令人愉悅。

とうふ田楽-豆腐田樂

在「清水順正おかべ家」最喜歡的其中一道-豆腐田樂，他有點像深坑著名的小吃串烤臭豆腐，只是將臭豆腐換成棉豆腐、醬汁換成味噌，小巧可愛。

豆腐表面微微焦脆，內裡依舊嫩滑如初，甜美味噌醬覆蓋其上，細膩鹹香與豆腥交織，香氣撲鼻，簡單中流露無盡深厚。

香の物-漬物

白飯配漬物(醬菜)的日式搭配我們不陌生，眾多漬物中又以「京漬物」最為有名，甚至已成京都伴手禮的招牌之一，小巧精緻的漬物色澤鮮豔，入口微酸、微鹹，每一口都是清新與醇厚。

季節のデザート-當季甜點

今天的當季甜點：糰子與南瓜蛋糕，恍若秋日的柔情，糰子外圓內嫩，沾上微甜醬汁，清新不膩；南瓜蛋糕則是濃郁的秋意縮影，香甜的南瓜與細緻的蛋糕層層交織，留下了一絲金黃餘韻。

結語

好的食物不僅餘韻繞樑，更能扣人心弦，在「清水順正おかべ家」體驗京豆腐的高雅純粹，不僅暗自檢討平日外食是否調料加東加西，反倒吃不出食材本味了?古都的豆腐文化穿越百年時空，，像一首低語的輕音樂，輕柔奏響京都的恬靜與純粹，至今依舊在京都人心中響起。

Jun 2025.02