《台北‧信義》明水然・樂(信義松菸店)-高貴不貴無菜單鐵板燒可以試試

人生至今雖然對吃喝仍囫圇吞棗、不求甚解，卻也體驗過幾場令人印象深刻的高級饗宴，如OMAKASE、法式珍饌，但最讓我難以忘懷的，卻是鐵板燒，這項近現代才從日本神戶發展出來、結合香氣、火光與鏟子交響樂的料理形式，將單純的享用美食，轉化為五感的極致體驗，讓火與食物，在眾人眼前重新燃起生命力。

我相當喜歡吃鐵板燒，不僅因為鏟子落在鐵板上的清脆聲響、有如舞台劇的火光與蒸氣、蒜片奶油的香味直擊，當主廚在面前從無到有創造專屬料理，那種款待的心意令人幸福，台北是國際都市，知名鐵板燒從日式到法式選擇眾多，今天感謝親人款待，造訪名氣鼎盛的「明水然・樂(信義松菸店)」，盡享一場視覺與味蕾的板前盛宴。

資訊

菜單

「明水然・樂」是無菜單料理，有分1,600元和2,400元兩種價位，主要在部分主菜等級或份量不同。

介紹

隸屬於樂多多餐飲集團旗下的「明水然・樂」，是近年名氣鼎盛的日式鐵板燒餐廳，以餐飲集團之力在各大景點如淡水、宜蘭開設景觀店，並入駐各大百貨如微風、遠百、SOGO等，以「日式無菜單鐵板燒」為品牌主軸，提供CP值相當高的親民日式鐵板料理。

與一般我們常見的台式鐵板燒(師傅一定要包手)有別，鐵板燒其實是相當高級的料理，可分為極致日式與華麗法式，「明水然・樂」走的是日式板前的那種高級日料風格，今天造訪的是該品牌的首店：「明水然・樂(信義松菸店)」。

外觀

「明水然・樂(信義松菸店)」位於信義區松菸文創園區附近巷弄，就在知名拉麵店「五之神製作所」那條巷子裡，一間不起眼而低調的小店，就是該品牌的創始店囉。

相較「明水然・樂」後來華麗的景觀店或百貨店，像「信義松菸店」這樣的低調隱密，對我來說還比較符合「高級料亭」的風格，晚間用餐時段分5點15與7點40，一晚共接兩梯次，門口報到後會由服務人員帶位入場。

用餐空間

走進「明水然・樂(信義松菸店)」，是兩座ㄇ字型的鐵板板前，典型鐵板燒配置，清水模粉光牆面看起來低調，沒甚麼多餘布置，只有主廚站的直挺挺的迎賓。

雖然沒有多餘裝飾，不過「明水然・樂(信義松菸店)」的鐵板廚具、器皿及盛盤等都刷得乾乾淨淨、光可鑑人，這點給我留下相當好的印象，畢竟就像日本人所說：器具的紊亂就是內心的紊亂。

另一處鐵板吧台有點類似包廂隔間，適合一家人用餐或慶生，整間餐廳一批最多只能容納20位，難怪之前「明水然・樂(信義松菸店)」熱門的時候一位難求。

餐點

「明水然・樂(信義松菸店)」今天為我們服務的帥氣主廚，俐落為我們說起了菜，這也是我喜愛板前用餐的原因，可以更明白自己到底吃了甚麼，而不是囫圇吞棗。

今天的食材一字排開，有松葉蟹腳、鯛魚、南非活鮑魚等高檔食材，我就喜歡日式鐵板燒的大器。

今天還有波士頓龍蝦，會以四吃料理來呈現，主廚還很貼心的確保我們每個人都有好好拍到照。

介紹完食材與今天會呈現的料理方式，主廚就開始在我們眼前展現精湛廚藝，開始我們今天在「明水然・樂(信義松菸店)」的饗宴。

14品樂盛宴套餐 2,400元

「明水然・樂(信義松菸店)」講求CP值，主打1,600元套餐就能享用14品日式精緻鐵板燒，而我今天是加價版，也就是2,400元套餐，部分食材更升級。

清口小菜

「明水然・樂(信義松菸店)」提供漬洋蔥與大根無限續，清爽可口且份量不少，主要是作為每一品料理之間的轉換清口。

飲品-可爾必思

點了杯可爾必思轉換口味。

前菜-紫蘇抹茶細麵

在今天造訪「明水然・樂(信義松菸店)」前我已經餓了一整天，還沒來得及好好品嘗這品抹茶麵線之前，就被我吞下肚了，但仍能在口腔感受濃郁茶香與紫蘇的搭配。

前菜-加拿大小甜蝦&雞高湯大根煮

這品倒是有點意思了，老母雞高湯熬煮、入口即化的甜美大根，點綴三隻海味清亮、姿態輕巧的加拿大小甜蝦，同時有山的厚實與海的清鮮。

小甜蝦鮮甜可口，口感滑嫩，與吸飽雞高湯的甜美甘醇大根，一口下去像是山海在舌尖相逢，溫柔卻有層次。

龍蝦四吃-第一吃-龍蝦茶碗蒸

師傅以鐵板上現炊茶碗蒸的技藝，送上這道龍蝦四吃的第一吃：龍蝦茶碗蒸。

茶碗中金黃皎潔的蒸蛋，襯著一抹艷紅龍蝦肉，像月色下悄然燃起的一簇火焰，溫暖而明亮。

柔滑細膩的蛋液輕輕包裹著鮮甜的海味，每一口都像在舌尖上舞動，點綴些許鹽昆布，增添味蕾上不同層次。

前菜-松葉蟹鉗

「明水然・樂(信義松菸店)」的器皿頗講究，松葉蟹鉗輕放其上，點綴些許粉紅色鱈魚鬆，微微壓在蘋果碎上，既呈現層次感，又在色澤與質地間營造出細膩的視覺與味覺平衡。

松葉蟹鉗肉質鮮甜細嫩，帶著海味鹹鮮，粉紅鱈魚鬆增添微微鹹甜與鬆脆口感，蘋果碎則提供清爽果香和輕微酸甜，三者在口中交織，既有層次感，又平衡了海味的濃厚與果香的清新，吃來清雅不膩。

前菜-星鰻&赤海膽

我喜歡這樣的海味小品，星鰻、赤海膽與鮮筍層層疊疊，鮮甜與清脆在口中悄然交融，像海與山的細語輕輕碰撞。

「明水然・樂(信義松菸店)」的赤海膽清新中帶點不明顯的甘甜，沒甚麼腥味，卻也沒甚麼味道。

時令鮮魚

這場盛宴進行到第一段高潮：時令鮮魚，主廚熟練地煎著鮮魚，將整尾魚煎到兩面金黃酥脆，看得很過癮，「明水然・樂(信義松菸店)」貼心詢問若嫌挑魚刺麻煩的，可以換無刺的青衣鮮魚塊。

香煎盤仔魚

我是嫌挑魚刺麻煩的人，但又明白整尾魚的價值和美味程度，絕對高於無刺的魚塊，所以還是點了這尾香煎盤仔魚，金黃香酥還配了塊大櫛瓜，看了就很誘人。

盤仔魚，又稱「魬鯛」，是常見的食用魚，肉質細嫩且有豐富的油脂，適合油煎、碳烤和清蒸等料理方式，今天在「明水然・樂(信義松菸店)」享用的這尾盤仔魚就令我非常滿意，雖然邊吃邊挑刺，但其魚肚與魚背的豐腴油脂和細緻魚肉，讓我吃得嘖嘖叫好。

耐心將整尾魚啃得乾乾淨淨，徒留漂亮魚骨，要不是魚頭不會啃，連魚頭都刮乾淨，太好吃了！

照燒小卷&青衣魚(另一選項)

這是「明水然・樂(信義松菸店)」提供嫌挑刺麻煩的顧客另一道鮮魚選項：香煎青衣，無刺且相當肥美，而2,400元套餐的還加了一隻肥厚軟嫩的照燒香煎小卷，胃口小的吃到這邊已經八分飽了。

南非活鮑魚

吃盤仔魚挑刺慢，吃完剛好無縫接軌主廚送上的這道南非活鮑魚，佐鮑魚肝醬蒜香奶油。

帶著海洋氣息的南非活鮑魚，肉質緊實彈牙，每一口都能感受到海水的清甜，毋需過多調味，咀嚼之間彈牙與鮮甜交織，給人細膩又豪爽的饗宴感。

鮑魚的肝臟與蒜香奶油燒製成濃郁醬汁，佐鮑魚與三色海藻，香氣四溢、鮮甜誘人，略帶深沉的微苦與鹹度，恰到好處地襯托出鮑魚的鮮美。

加會員招待

磯煮鮑魚

這是現場加入「明水然・樂(信義松菸店)」母公司樂多多集團的會員贈送的入會禮-磯煮鮑魚，小小一隻。

味道燒得醬甜醬甜，口感厚實，但大概就這樣吧，一道過場小菜。

龍蝦四吃-第二吃-龍蝦堡

邊享用鮑魚，主廚拿出一罐黃綠色汁液，說著驚天之語：「這一整罐都是方才從波士頓龍蝦取出的蝦膏，與蛋液融和，將用來做成玉子燒」，語罷便將汁液鋪在鐵板上，只見有點噁心的黃綠色汁液逐漸轉為誘人的紅黃色。

接著以令人目不轉睛的精湛手藝，迅速煎成厚厚的玉子厚蛋燒，與波士頓龍蝦蝦鉗肉組成美味蝦堡！

最後豪邁大方灑上帕瑪森起司碎，起司如雪花般落在蝦堡上，視覺上獲得極大滿足。

師傅俐落鏟起小漢堡，端到我們桌前，這就是「明水然・樂(信義松菸店)」的龍蝦二吃-美味蝦堡！厚實的蝦膏玉子燒散發誘人香氣，蝦鉗肉飽滿肥美，氣派十足，每一口都是鮮甜與滿足的交響。

壓緊蝦堡一口咬下，厚實蝦膏玉子燒甜美濃郁，鮮甜蝦肉與柔嫩蛋香層層疊起，酥脆外皮輕輕點綴，每一口都充滿滿滿的鮮味與滿足感。

龍蝦四吃-第三吃-龍蝦身

正當我們享用著美味蝦堡的同時，下一段高潮，龍蝦第三吃-香煎龍蝦身已在主廚巧手下準備了。

主廚細心為每隻紅艷討喜的龍蝦身，點綴番茄蔬菜與蝦殼煨煮而成的醬料。

這就是「明水然・樂(信義松菸店)」龍蝦第三吃-香煎龍蝦身，形似荔枝肉的龍蝦肉肥美鮮甜，每一口都充滿海味與濃郁香氣。

佐著番茄蔬菜與龍蝦殼煨煮的特調醬汁，彈牙蝦肉更顯美味，感受鮮美可口的大海餽贈。

清口冰沙

服務人員送上「明水然・樂(信義松菸店)」特製蔓越莓冰沙，清清口腔，準備迎接最後一段主餐的高潮。

招待-鐵板私房料理

在進入主餐前暖暖身，主廚送上「明水然・樂(信義松菸店)」的招待鐵板私房料理-手打花枝漿香菇鑲。

看起來就是一朵以照燒手法烹製的厚實大香菇，其實內藏乾坤。

翻個面，香菇內裏竟鑲滿手打花枝漿！照燒煨煮烹製，吃起來鮮美彈牙的花枝漿，自帶香菇芬芳，不愧是「明水然・樂(信義松菸店)」的招待鐵板私房料理。

主菜

A5和牛菲力

終於進入今天「明水然・樂(信義松菸店)」盛宴的最高潮，也是最尾段-主菜了，主廚以日式傳統蒲葉燒的方式呈現每一道精選肉品。

我點選的是A5和牛菲力，師傅建議五分熟，但依我經驗三分足矣，搭配有特製赤味噌醬以及金時地瓜、芥末、粗黑胡椒和玫瑰鹽。

其實主餐份量不多，可能想說口味厚實較重，而且大家吃到這邊應該也都八分飽，就嚐嚐味道。

外表呈現美味焦糖褐脆的A5和牛菲力，內裏仍是嬌嫩的粉色，看了就令人心動，菲力部位沒有油脂，更能在咀嚼中感受牛肉本身的甜美，最好的食材就是要用最簡單的方式料理。

佐芥末搭配，將牛肉本身的鮮甜嗆上鼻腔，更能感受其美妙可口。

伊比利豬(另一選項)

不吃牛的顧客，則可享用高級西班牙伊比利豬，香脆多汁的豬肉伴隨肉汁橫溢，每一口都帶有獨特的香甜與濃郁風味，令人回味無窮。

龍蝦四吃-第四吃-蝦殼味噌湯

享用完今晚最高潮的主餐後，「明水然・樂(信義松菸店)」盛宴逐漸邁向尾聲，以蝦頭和蝦殼煮成的龍蝦第四吃–龍蝦味噌湯是道不錯的收尾小品。

是品嚐完胃會暖暖的鮮美味噌湯。

主食-櫻花蝦炒飯

主廚將金黃蛋液鋪注高溫鐵板，蛋液瞬間冒起大泡，轉眼金黃，接著是整盆隔夜米飯，這就是今天「明水然・樂(信義松菸店)」最後的收尾食事-櫻花蝦炒飯。

粒粒分明的櫻花蝦炒飯，主廚貼心詢問每個人想要的份量，有些男生可能還沒吃飽，這道主食就是要讓你吃飽的！

可以加辣，可惜朝天椒的辣我不愛，櫻花蝦炒飯鹹香可口，是今晚「明水然・樂(信義松菸店)」最好的註腳。

甜點

壽星招待

最後來到甜點環節啦，恰好小弟是壽星，「明水然・樂(信義松菸店)」送上超浮誇的壽星蛋糕。

打開容器就開始冒乾冰，有夠浮誇，如果你想要的話，「明水然・樂(信義松菸店)」的服務人員還會當著你面唱生日快樂歌，真是謝囉，容我婉拒。

容器浮誇，提拉米蘇蛋糕本身道還好，就是提拉米蘇。

醬油糰子

在品嚐了那麼多道菜之後，終於來到「明水然・樂(信義松菸店)」名副其實的最後一道甜點-日式醬油糰子。

老實說我不是很愛醬油糰子，但「明水然・樂(信義松菸店)」的現做醬油糰子好吃欸，表皮微黃微焦的糰子搭配甜醬油與海苔絲，感受絲絲入扣的心意，美味。

結語

「明水然・樂(信義松菸店)」以其價位(我吃2,400元套餐)、服務、食材品質和份量來說，我的感受是-真是間物有所值的日式無菜單鐵板燒，我不會說他貴，但也沒甚麼令人喜出望外的食材或技藝，就是很剛剛好的、不過不失的一間餐廳，高貴不貴仍可以試試看囉！吃飽正好去隔壁信義百貨區逛逛走走。

Jun 2025.12