《大阪‧新世界》達摩串炸(新世界總本店)臭臉老闆的串炸人生 大阪指標性B級美食

若說關東地區以東京都一極集中引領的首都圈城市群，是日本近現代政治、經濟與國力的重中之重，那麼關西地區由兩府-大阪府、京都府連袂，攜手週邊奈良、神戶、姬路、明石、和歌山等小縣市組成的近畿地方，就是日本人文化精神層面的「根」，在嵯峨野嵐山麓、在紅火清水舞台、在白鷺城姬路、在大佛東大寺，孕育出令人目眩神迷的璀璨大和文化。

2024深秋，完結了某場繁重專案，厭倦與人溝通的我撥出七天時間，獨自造訪了日本關西地區的京都、大阪、神戶、姬路、奈良，此時正值楓林染盡、秋高氣爽時節，在燈紅酒綠的道頓堀固力果跑跑人前，放下羞恥擺出經典Pose；漫步大和朝廷公家貴族喜愛的渡月橋、嵐山，感受千年古都穿梭時空的附庸風雅；拾階攀上被譽為「白鷺」的第一名城：姬路城，過把城主大名的乾癮；品嚐貴鬆鬆神戶牛鐵板燒，咀嚼百年港都和洋風味…..。

你敢相信這個地方曾是日本最危險的地區嗎？位於大阪浪速區的「新世界」，在上世紀中葉被國際旅遊指南「孤獨星球」警告遊客避免參觀，這是20世紀初大阪最早發展的區域之一，卻如世界上許多過早現代化而逐漸跟不上發展潮流的舊城區，逐漸沒落成黑社會、幫派的溫床，然而停滯在昭和時期的「新世界」卻有種魅力，吸引不少復古情懷愛好者趨之若鶩，尤其指標地標「通天閣」，至今仍是大阪人的精神象徵。

與「新世界」發展息息相關的大阪庶民小吃「串炸」，早先是為了聚集在此的下層勞力工作者，有便宜好吃的美食可吃、補充熱量，香酥美味又方便食用的「串炸」因此誕生，與章魚燒、大阪燒並列為大阪最具代表小吃，發源地就是這間「串かつだるま達摩串炸」，怒目圓睜的有趣老闆公仔似乎仍能聽到其龜毛的怒罵「禁止二次沾醬」，今天來到仍維持創始三坪大小的「新世界總本店」。

資訊

菜單

介紹

大阪新世界，就像一個過時的夢境，時光在這裡彷彿不按常規運行，週圍高樓大廈並未完全吞沒這片區域，通天閣下從昭和時期存在至今的商店街，總瀰漫著一股慵懶的懷舊氣息，就在這樣一個所在，誕生了大阪最著名的B級小吃-串炸。

據說當年在開發新世界這塊區域時，為了讓勞工們簡單快速又便宜的顧腹肚，將食材切成小小一塊裹上厚厚麵衣、油炸金黃酥脆的串炸，就成了當地庶民最愛美食，創始人百野ヨシエ，就是「串かつだるま達摩串炸」的第一代店主。

藏在通天閣這座巨人腳下狹小巷弄間，「串かつだるま達摩串炸」的新世界總本店，相較於道頓堀、心齋橋等鬧區豪華無比旗艦店，這間自1929年就開業的，大阪串炸元祖，彷彿凝滯了舊時光，靜靜沉默的，等待有緣的顧客上門。

其實我與這間串炸元祖的緣分，早在多年前就有了交集，2016年「串かつだるま達摩串炸」跨海落腳台北長安東路，店門口憤怒、眼睛一凸一出的招牌二代目老闆人偶，依舊記憶猶新，也是我第一次認識到串炸這門小吃。

可惜短短3年，「串かつだるま達摩串炸」就退出台灣市場，但串炸的美味仍在我心底留下印象，是故這次造訪大阪，還特地排來通天閣一償夙願，親眼見到總本店那在二樓怒目圓睜的四代目店主人偶，彷彿正生動的大喊著「禁止二次沾醬！」

拉開暖簾走進「串かつだるま達摩串炸」不到3坪的新世界總本店內，吧台座位僅不到10席，餐檯也只有2位師傅在顧，時光彷彿從上個世紀就沒再流逝，這樣的懷舊氛圍實在太美，不自覺神往那只在電視、書刊中輝煌的日本黃金年代。

淺藍色磁磚上掛著的黑白照片，是昭和34年(1959年)的三代目店主與三代目的姊姊，「串かつだるま達摩串炸」目前傳承至四代目，卻和這間串炸第一品牌沒有血緣關係，只是四代目老闆上山勝也不忍這間串炸元祖後繼無人，因此在2001年接手，並將其在手上發揚光大。

餐點

就如日本餐廳上桌前提供毛巾和熱茶，「串かつだるま達摩串炸」亦然，只是令人意外的是那一缸招牌的秘傳醬汁，禁止二次回沾的那個，居然改成了用醬料瓶滴，雖然更加衛生是沒錯啦，但卻少了整支炸串浸到醬汁裡的趣味。

招待味噌魔芋燉牛筋

不知道為什麼，這種日本家庭餐廳或居酒屋的燉煮牛筋，都超級好吃！燉煮到軟爛入味，偏甜鹹香口感入口即化，更有著細緻的反差滋味，每一口都是與時間、食材的深邃對話。

總本店套餐 日幣2,450圓(約新台幣524元)

「串かつだるま達摩串炸」金黃酥脆、外酥內嫩的炸串，小巧精緻，每串都像一個小小世界，恰到好處的油溫將食材定格在最好吃的一瞬，無論是香菇、蝦子或是牛肉，保持著食材的原味，又融合了獨特的調味，令人不由自主地想再多來一串。

炸蝦串

外層酥脆至極，輕咬間油香四溢，鮮蝦肉質緊實彈牙，彷彿每一口都釋放著海洋的鮮美，佐以秘傳醬汁，鹹香微甜。

炸豬排串

肉質細膩多汁，豬肉的鮮香被完美封存，每一口咬下，香氣四溢，油脂與醬汁融合，味道層次豐富。

炸雞肉丸子

外層微焦，香氣四溢，肉質鬆軟彈牙，咬下去，雞肉的鮮美與輕微的香料味道交織，帶來無窮的層次感。搭配一點秘傳醬汁，簡單卻又令人難以忘懷

炸蘆筍

蘆筍鮮嫩清爽，口感層次分明，每一口咬下，脆與嫩的對比，帶來清新卻不失濃郁的香氣。

炸甘藷

外層輕脆微甜，內裡柔軟綿密，散發著自然的香氣，每一口都帶著秋日的溫暖，甜度恰到好處。

炸雞串

輕咬雞肉串，肉香四溢、香料與秘傳醬汁交織，微微的鹹甜滋味在口中迴盪。

炸醃鮪魚

鮪魚肉質嫩滑，醃漬的風味深刻渾厚，微鹹鮮香在口中綻放，炸過後的鮪魚保持了海味的純粹與鮮美，酥脆與鮮嫩的完美結合。

炸維也納香腸

外層金黃酥脆，內裏肉汁橫溢，輕咬間，香腸的豐盈油脂與微妙香料交織，油炸後的香氣更顯層次，簡單的炸物，卻蘊藏著令人難忘的滋味。

炸鵪鶉蛋

內裏嫩滑如黃金般細膩，蛋黃濃郁，與酥脆外皮形成完美對比。

炸起司竹輪

竹輪包裹著濃郁起司，一口咬下，起司瞬間流淌，帶來絲絲奶香與鹹香交織的愉悅。

炸年糕

柔軟粘糯的年糕帶著微微甜香，每一口咬下，年糕的細膩與炸皮的酥脆相互交織，口感層次豐富。

炸起司球

一口咬下，濃郁的起司如潮水般湧出，滑順質地與香脆外皮完美結合，鹹香在口中漫延。

炸蓮藕

蓮藕帶著自然清甜，搭配輕微鹹香，口感層次分明，既保持了原本鮮美，又增添了油炸後的獨特風味，令人回味無窮！

炸烏賊

烏賊肉鮮嫩彈牙，油炸至金黃剛好，釋放著海鮮清香，每一口咬下，彷彿品嚐到海洋精華，微鹹滋味與外皮的酥脆相互交織。

結語

在「串かつだるま達摩串炸」吃著炸串，多年前在台北的味蕾記憶逐漸喚起，如今面貌兇惡的四代目老闆人偶，在大阪各大鬧區都能看到，金黃炸衣包裹著的，不僅是味道鮮美的小吃，更是大阪庶民文化的縮影，以及體恤勞工階級吃上一口美食的溫暖心情。

Jun 2025.02