玉米在台語裡叫做「番麥」，就和番茄、番石柳等，的原鄉在遙遠的美洲，輾轉被歐洲帶往中亞，再一路漂洋過海，直到明朝嘉靖年間才正式踏進華人世界，說起來，我們真正吃玉米的歷史並不算長，傳統八大菜系裡幾乎找不到以玉米為主角的經典菜，有趣的是華人雖然玉米認識得晚，但人見人愛的炭烤玉米卻是看到就忍不住來一支的國民美味。
炭烤玉米是台灣夜市重量級角色，發展到今天已經相當成熟，烤法還分成炭烤派、電烤派、石頭派，技法上又有生烤與熟烤兩大流派，藏著不少炭火旺盛、香氣直衝街角的烤玉米攤，其中飄香半世紀的「阿婆烤玉米」更是傳奇，你以為沒人排隊？錯了，那只是因為大家早就登記完跑去別的地方等了，通常一等就是四小時起跳，不然就是：啊抱歉，今天的玉米早賣光啦！
資訊
- 店家名稱：阿婆烤玉米
- 營業狀態： 營業中
- 店家地址：600台灣嘉義市東區民族路312號 地圖
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營業時間：
星期一: 09:30 – 20:00
星期二: 休息
星期三: 09:30 – 20:00
星期四: 09:30 – 20:00
星期五: 09:30 – 20:00
星期六: 09:30 – 20:00
星期日: 09:30 – 20:00 - 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
介紹
「阿婆烤玉米」在嘉義市區，以前是一個老阿婆在烤，烤著烤著半個世紀輕飄飄溜過去，烤著烤著也不自覺遠近馳名，到現在是接班的第二代在烤，唯一不變的是50年來熟練的炭烤功力。
「阿婆烤玉米」的技法是二次炭烤，第一次烤會烤到外皮焦黑，接著老闆會拿著鋼刷開始「擦擦擦」的刷掉玉米表皮焦黑，然後在二次回烤，最後刷上一層厚厚的獨門醬汁，老闆多年來佝僂著腰刷玉米，刷到腰都彎了。
外觀
位於民族路上的「阿婆烤玉米」，沒有招牌，街角店面小小一間，從外觀來看完全不曉得這邊在幹嘛，第一次來訪的顧客走過頭是正常。
如大蛇般緊緊捆著「阿婆烤玉米」的排煙筒，鎖住了半世紀的好味道，坐在店門前以鋼刷刷著焦黑玉米表層的老阿伯，則是家傳炭烤玉米的守門人。
購買步驟
確定今天玉米還沒賣完，老闆會請你自己先挑一支玉米，「阿婆烤玉米」的玉米是繽紛的彩虹糯玉米，外觀色澤分布白色、淺紅色及深紫色，猶如彩虹一般繽紛艷麗，口感更是香Q彈牙，皮薄香甜，挑好一支玉米就可以去秤重算錢。
我跟「阿婆烤玉米」老闆說因為牙口不好，想挑支軟一點的玉米，老闆推薦我選白玉米比較多、比較軟糯的這支，秤重後約80元。
秤斤論兩，結帳後老闆會要你記住價錢，並告訴你幾點來取，通常要等4小時左右，以我們今天下午1:30點好，5:30才能拿到一支遠近馳名的「阿婆烤玉米」。
一支支鮮脆的玉米在給顧客選定標價後，便準備架在火上炭烤，「阿婆烤玉米」是生烤派，也就是不事先將玉米蒸熟，直接炭火直烤。
「阿婆烤玉米」標榜純手工烤玉米，不用電烤，也不用鋼管等，而是使用最original的炭火慢慢烘烤，先烤過一次，烤到外皮金黃焦黑，接著給阿伯拿鋼刷把焦黑刷掉。
刷乾淨的玉米再上烤架二次炭烤，非常費工，也可以理解為何「阿婆烤玉米」要等那麼久，沒辦法，好吃的秘訣就是無止盡的耐心。
餐點
烤玉米 80元(秤斤論兩)
傍晚5:30，依約前來「阿婆烤玉米」取我的烤玉米，老闆將時間、金額與客人姓氏寫在袋子上，避免誤拿。
我的「阿婆烤玉米」！拿到時還是很興奮，畢竟為了吃到這支傳說烤玉米，我可是來嘉義撲空了兩次，醬汁緊緊巴在玉米上，色澤深沈、外型飽滿，一看就知道是那種醬料烤得徹底、風味烘得很乾很透的老派好味。
對準玉米尖端焦脆的部位咬下，可以感受刷得厚厚一層醬料的沙茶與花生醬交織的鹹甜香氣，軟糯香甜的玉米和醬汁融合完美，恰到好處的焦香讓「阿婆烤玉米」更有層次。
烤得較乾的部位可以吃到玉米甜脆，烤得較濕的部位則能感受醬汁鹹甜，香而不膩越吃越唰嘴！「阿婆烤玉米」的確是令人吃完會印象深刻的烤玉米。
結語
雖然「阿婆烤玉米」沒有傳說中那麼驚為天人的美味，但的確是一支完美的烤玉米，除了等待時間真的比較久以外，一支刷醬濃厚、玉米香糯的經典烤玉米真的讓人一吃上癮，期待下次再訪。
Jun 2025.12
