《台北‧萬華》刁民酸菜魚(西門中華店)-不作酸民當刁民 夠酸夠辣最流行！

近幾年潮流美食颳起一陣「酸菜魚」旋風，在各社群平台、影音平台無不是打卡風潮，聲勢浩大的爆紅不禁令人好奇，這看起來青綠紅白、又並非台灣本土料理的「酸菜魚」，究竟是何方神聖，足以讓那麼多年輕人為之瘋狂，甘願排上幾個小時只為一嚐其味?

2015年中國連鎖餐飲品牌「太二酸菜魚」的成功，將這道源自重慶江津的館子菜發揚光大，2019年三個熱愛麻辣的年輕人多次赴中國考察，循此先例在台中創立「刁民酸菜魚」，酸香爽辣正對台灣人口味，尤其台中餐飲獨有「大器裝潢」、「比臉盆大」闊氣擺盤，加上「化繁為簡」的精闢菜單，更是直接爆紅成為眾多餐廳爭相模仿的熱門品牌。

資訊

菜單

介紹

2023年底才開幕的「刁民酸菜魚」西門中華店，是全台分店營業額最高的店王，座落在西門町嶄新地標「台北中華大樓」1~2樓，同棟還有築間集團的「築間麻辣火鍋」與「繪馬別邸燒肉」，形成新的餐飲聚落。

雖然「酸菜魚」近年才流行起來，但早在明清時期就已經起源川渝，是渝派川菜經典，將泡椒、薑炒出香氣後加入大量酸菜與「酸菜魚」專用的「烏鱧魚」，最後潑上一勺辣椒熱油，酸香爽快、味鮮湯美，蔚為流行。

「刁民酸菜魚」不接受電話或網路訂位，一律現場候位，這種臭跩態度居然還讓一票台北人甘之如飴候位，是有多好吃～登記後等了40分鐘左右才輪到我們這組。

「刁民酸菜魚」餐廳在二樓，目前這棟新完工的「台北中華大樓」除了主題餐廳外，其他都還沒招商入駐，不曉得有什麼規劃。

真的是處處可見「刁民酸菜魚」的招牌-「烏鱧魚」，無論仿造鯉魚旗而成的「烏鱧魚」旗，或一條魚的LOGO，履行其主打單一招牌商品的行銷策略，如同電視廣告不斷重複投放，拉抬聲量。

「刁民酸菜魚」用餐空間挑高舒適，明亮整潔，很有台中系餐廳的氛圍。

出菜口很有趣，寫「魚從口出」XDD。

現場還備有洛神陳皮季節飲品，但這種濕熱的溽暑應該要加點冰塊。

連杯子都是「刁民酸菜魚」的吉祥物，品牌意象做得很到位。

餐點

餐點送上桌時服務人員會大喊：「不當酸民！」其他服務人員會齊喊「當～刁～民～」，什麼跟什麼啊哈哈哈，有夠尷尬。

「刁民酸菜魚」的酸菜魚吃法，簡單來說就是一口「臉盆大小」的特製魚盆，以酸菜魚為基底，類似「火鍋」加入自己喜歡的配料，點餐前就要勾選好，餐點製作完成後，就恕不得加料囉～今天點的是適合兩個人吃的「中盛」。

酸菜魚 638元/中盤

「刁民酸菜魚」和諸多酸菜魚版本一樣，使用專屬的「烏鱧魚」，這種魚又稱「蛇頭魚」，肉質鮮美不帶腥味且無刺，粉嫩魚色相當好入口，只是黝黑魚皮有些嚇人，而且太過軟嫩了，吃起來有些怕怕。

喜歡酸辣的朋友有福了！龍骨高湯熬製而成的湯底，搭配「刁民酸菜魚」特別蓋中央廚房醃漬的特製酸菜，夠酸夠辣又開胃，不可否認，確實有幾分厲害，但蠻油的，因為工序最後一道，會「熗」上滾滾熱油，以提出酸香。

加料區 49元均一價

以下的「刁民酸菜魚」加料區，需要在點餐時就勾選畫單，出餐後就不能加點了，畢竟是直接和整盆酸菜魚一起料理的。

老油條

不管吃什麼必點老油條，在有如火鍋的酸菜魚裡，也是吸附酸香湯底的好食料，好吃是好吃，但本來就有熗油了，這油上加油……得配飯。

豬五花

酸菜魚湯頭雖然搶戲，但還不至於如麻辣火鍋將食材原味蓋過，而是加分似的提了味。

雪花牛

牛肉搭酸菜魚也不錯，變成一道酸菜牛五花，與酸味相得益彰。

蝦滑

吃「刁民酸菜魚」必點蝦滑，鮮嫩手工蝦滑口感Q彈，經過酸菜提味更加鮮美可口，料好實在吃得出來。

米飯 20元

點了碗白飯搭配吃，吃著吃著不知不覺碗底全是油！油夠厲害，好在有酸菜轉味，不然可得耗死了！

飲料

無糖冷泡茶 45元

雖然酸菜魚中的辣椒更多是裝飾，但那股辣味吃多還是燒舌頭，記得點杯冷泡茶解辣。

結語

個人對未經時間考驗的「爆紅美食」興趣缺缺，但「刁民酸菜魚」的成功確有幾分道理，完整一條龍線上線下通吃品牌策略、化繁為簡拚翻桌的營運方向、酸香爽辣的料理口味（但過於油膩），能在五年內爆紅，並非只是虛張聲勢的行銷手段，但能否在面臨未來種種考驗下再撐過個五年，值得觀察～

Jun 2024.10