《新北‧三重》睿盛香麵村-平凡美味細節處知用心 古早麵店樸實中見誠意

在台灣，麵店是比較不太需要被討論的存在，無論你今天加班多累、遇到不順鳥事或吃膩大魚大肉，一碗剛剛好的麵是無需多言、但溫暖的慰藉，無論是簡單以蔥花拌油的福州傻瓜乾麵，或是濃郁鹹香的炸醬麵、麻醬麵，再點碗魚丸湯，幾道經典黑白切小菜或燙青菜，就是豐盛滿足的小確幸，毋需拍照打卡上傳，也不用故作姿態，用最舒服的姿勢，吃這碗舒服的麵。

在我住的地方附近，有許多平易近人的小麵店，有些太過日常，日常到走過路過毋需刻意介紹，卻是別人眼中來三重的必吃美食，「睿盛香麵村」就是一間令人難忘的麵店，不是因為他有多特別，反之正是因為他的不特別：尋常傻瓜乾麵、麻醬麵炸醬麵等，卻能從這些平凡無奇的餐點中，吃出對細節的堅持與誠意，就算是日常便飯，也得用心對待。

資訊

菜單

介紹

「睿盛香麵村」是一間在 2018 年開業的小麵店，我會知道這家店，是因為它曾在我住的巷子裡開過一間分店，那時候的店面不大，賣的也都是再簡單不過的東西：傻瓜乾麵、餛飩、幾樣滷味，卻樣樣到位，醬香乾淨、調味有分寸，吃得出不是隨便做做的，生意好到不行，小小的店面，門口常常排著隊，附近住戶幾乎都知道這一間。

後來，「睿盛香麵村」的招牌突然換掉了，原因也不複雜，那間加盟店沒有達到本店的品質要求，於是被收回招牌，店雖然換了名字，卻因為原本就有客源，仍然繼續營業，但再走進去吃，差異立刻就出來了，醬油、調味全都不一樣，味道死鹹卻不香，原本那種讓人安心的平衡感消失了，少了那一層細節，沒過多久，那間店就收了。

直到後來有一次路過自強路，才發現「睿盛香麵村」的本店搬到了這裡，生意依舊好得驚人，排隊的人潮，和當年巷口那間分店幾乎一模一樣，有些味道可以被模仿，有些卻不行，這件事也提醒人，有些看似微不足道的細節，其實撐起了一家店的全部，品質這種東西，一旦放手，差距會立刻被吃出來。

外觀

「睿盛香麵村」雖然走白底紅字的簡單小吃店招牌，但字體有精挑細選當年最紅的「康熙字典體」，看起來多了分文青味。

夜色中看「睿盛香麵村」相當醒目，其實在這個網路時代，好味道不怕巷子深，顧客會自己來找店家。

用餐空間

晚間9點多，照理說已過了用餐時段，「睿盛香麵村」的門口依舊排著隊，不少人下了班一身疲憊，只想快速來碗麵填填肚子，這裡就是最佳選擇。

用餐空間乾淨溫暖，牆上掛著招牌餐點，「睿盛香麵村」坐滿約可30人左右，其實不算小了。

餐點現點現做，「睿盛香麵村」半開放式廚房乾淨明瞭，令人安心。

餐點

滷味拼盤

造訪「睿盛香麵村」一定要點他們家的滷味，滷味風格走輕滷路線，切盤漂漂亮亮的，撒上蔥花與薑絲，滷味使用的醬油，是一吃就知道不一樣的味道，不死鹹，也沒有化工感，入口是乾淨的鹹香，後段慢慢回甘，香氣厚實卻不張揚，即使單吃滷味，也不會口渴，更不需要配太多湯去壓味道。

這樣的醬油，品質是藏不住的，也正因為如此，當年「睿盛香麵村」分店換了招牌之後，差異才會那麼明顯，醬油一換，整個滷味的輪廓就散掉了，只剩鹹，卻沒有香；有顏色，卻沒有深度，同樣是滷味，卻再也吃不到那種讓人放心的滋味，我還會來外帶他們家滷味回去下酒呢。

白蘿蔔 20元

「睿盛香麵村」的滷白蘿蔔，以蘿蔔為主角，滷味點亮蘿蔔的香，醬油點出蘿蔔的甜，滋味很好。

杏鮑菇 25元

「睿盛香麵村」的杏鮑菇甜脆多汁，吃起來相當可口。

松阪豬 80元

在「睿盛香麵村」的滷味裡，我最喜歡的是松阪豬，滷得恰到好處，不過鹹也不寡淡，醬香、肉甜，口感保有彈性，一吃就知道有沒有用心。

豆皮 20元

吸飽了滷汁的豆皮味道也很不錯，「睿盛香麵村」的食材無論鮮度或調理都在水準之上。

胡麻豆腐 40元

就連簡簡單單的胡麻豆腐，也因為細膩的胡麻醬而變得美味，入口滑嫩，香氣醇厚，平凡卻令人回味。

清爽滑嫩的豆腐搭配濃醇胡麻醬下肚，是「睿盛香麵村」的最佳開胃菜。

燙青菜 35元

燙青菜雖然普通，但熟度掌握得剛好，口感清脆，色澤鮮亮，沒有多餘水味或苦澀，品質依舊穩定，讓人放心。

豬油拌飯 30元

豬油拌飯是台灣的古早味，早期農業社會裡，大家鮮少吃到肉，便以豬油和醬油拌飯，簡單一口，既香又飽，承載著樸實的日常記憶。

「睿盛香麵村」米飯煮得好，淋上自家炸製的香噴豬油與甘醇醬油，油潤而不油膩，鹹香而不死鹹，即使單吃也令人滿足。

鮮蝦紅油炒手麵 75元 +蛋包10元

若你喜歡帶點辛辣刺激，「睿盛香麵村」的紅油炒手麵絕對不能錯過，五顆皮薄餡滿且包裹完整蝦仁的鮮蝦炒手，看著就令人垂涎，一上桌就散發著誘人香氣，不同於一般餐館的紅油炒手以辣油增味，這裡的辣味是用辣渣拌成，吃起來別有風味。

「睿盛香麵村」的麵條都是自家擀製而成，吃起來不僅勁道，而且越嚼越香，看似清湯寡水，實則油潤不膩，帶點炒手的辣更有層次。

每一顆鮮蝦炒手都包裹著完整鮮蝦仁，皮薄而有彈性，咬下去先是滑嫩的外皮，隨後餡汁液在口中爆開，帶出自然的鮮味和甜味，辣渣香氣緊隨而來，先麻後辣，溫和地刺激味蕾。

加了顆蛋包，「睿盛香麵村」的蛋包都是半熟，戳破蛋包後汨汨流淌著金黃蛋液，為炒手麵鍍了層濃郁的金。

餛飩湯麵 55元

暖心暖胃的餛飩湯麵，鮮肉餛飩「睿盛香麵村」給得不少，湯頭應是燙青菜、蛋包與魚丸的熱湯。

有些麵館餛飩吃著有冰箱臭味，或肉餡腥臭味，「睿盛香麵村」完全沒有，應是相當新鮮的手工餛飩，皮薄餡多，多汁可口。

雙醬麵 55元 +蛋包10元 +福州魚丸10元

還在苦惱麻醬麵、炸醬麵要點哪一種？「睿盛香麵村」告訴你可以全都要！切丁豆乾的炸醬麵與香醇厚重麻醬麵，疊加成貪心鬼最愛的雙醬麵，哦～再加顆蛋包和福州魚丸，自己要吃的就大方一點～

「睿盛香麵村」自家手工麵條Q彈勁道，雙醬緊緊扒著麵條入口，香醇濃厚、層次豐富，吃了會上癮。

半熟蛋包的滑嫩蛋液與麵條相融，每一口都帶著柔和奶香與細膩口感，彈牙的福州魚丸，讓咀嚼時多了幾分趣味與層次，這樣的搭配，讓「睿盛香麵村」簡單的雙醬麵每口都令人回味。

魚丸蛋包湯 35元

來「睿盛香麵村」，我點湯的用意其實很簡單：其實只是想吃碗乾麵，順便把半熟蛋包和福州魚丸丟進麵裡拌一拌，這樣吃完麵後，還能順道喝上一口湯，像是一個小小的日常儀式。

結語

「睿盛香麵村」的魅力不在浮誇，而是平凡中彰顯誠意，從用餐空間到餐點，無一不是對細節的執著，這也提醒我們，真正的美味之處，往往藏在那些看似微不足道的地方，而正是在細微處的用心，讓平凡無奇的麵食，變得不凡有價值。

Jun 2026.01