《台北‧松山》一品花雕雞(市民旗艦店)-一鍋三吃生猛美味 市民大道宵夜飄香30年

很久以前有餐飲相關背景的長輩來家裡作客，適逢寒流過境，全台冷成凍番薯，朋友帶了幾斤雞肉、花雕酒、特調醬汁，借我家的廚房，三兩下功夫弄成一鍋熱呼呼的「花雕雞鍋」，不僅色香味俱全，吃下去帶點花雕酒香氣，整個人都暖洋洋的好幸福，長輩得意的說：「看吧，是不是跟市民大道那間花雕雞賣的一模一樣呀~」

就算我當年懵懂，不懂長輩說的「市民大道那間花雕雞」是哪間，但也大概知道市民大道兩側是台北宵夜聚集地，吃鍋、燒烤、居酒屋、熱炒一字排開，夜色越深越熱鬧，多年之後，終於在某個再普通不過的夜晚，和朋友走進了這間傳說中的「一品花雕雞(市民旗艦店)」，來一鍋老闆獨門秘製、叫好叫座近30年的招牌「花雕雞三吃」。

資訊

菜單

可至「一品花雕雞」官網瀏覽。

介紹

市民大道著名的宵夜「一品花雕雞(市民旗艦店)」，創始於2000年，老闆本來要去中國做生意，意外在廣東學到了花雕雞的烹調技術，帶回台灣後結合台式熱炒，很對台灣人的味，叫好又叫座，生意鼎盛時在桃園、台中都有分店。

「一品花雕雞(市民旗艦店)」最大特色就是濃郁鹹香、醉人酒香，腿肉跟雞翅的肉質柔嫩完全入味，搭配蔬菜、熱炒，不僅下飯也下酒，而且份量大小都有，從兩人約會到一家老小皆適合，冬天來上一鍋暖呼呼。

外觀

市民大道迷人的夜，映襯紫色招牌的「一品花雕雞(市民旗艦店)」，在夜色下格外引人注目。

以前生意好的時候，「一品花雕雞(市民旗艦店)」可是吃下這排兩間店面，可惜這幾年又是疫情又是景氣差，現在旗艦店只有一間店面，但看外觀還是蠻有規模的。

用餐空間

和紫色炫目的外觀比起來，「一品花雕雞(市民旗艦店)」的用餐空間就顯得樸素保守許多，今天造訪的時間點是平日晚上，其實人還是挺多的，而且越晚客人越多，生意很穩定。

「一品花雕雞(市民旗艦店)」座席有雙人雅座和多人座席，很適合三五好友聚餐，點一鍋花雕雞，再加幾樣吃的喝的，完美。

餐點

一品花雕雞 540元/小份

我今天兩人來用餐，點了一鍋適合2~3人的小鍋，「一品花雕雞」最著名的就是他的「一鍋三吃」：吃肉、吃料、加湯。

一品花雕雞三吃-第一吃：吃肉

「一品花雕雞」上桌時鍋裡的花雕雞已經燒得吱吱作響，一開鍋隨著霧氣氤氳，酒香醬香濃郁四散，好不誘人。

堅持使用鮮嫩雞腿肉的「一品花雕雞」，搭配老抽、醬油調製的獨門醬汁與花雕酒乾煎、慢燜，醬色醇厚、入味透骨，鍋底還有年糕和青椒。

出乎意料之外的，「一品花雕雞」的雞肉沒有想像中那麼鹹，酒香浸透肉質，醬色深沉卻不厚重，每一口都滲著溫潤的香氣，吃著燙口，暖在心裡，這第一吃呢，就是先享用花雕雞的原味。

一品花雕雞三吃-第二吃：吃料

鍋料：豆皮 110元

享用完鮮嫩醇厚的花雕雞腿肉，「一品花雕雞」的第二吃呢，就是「吃料」，服務人員在鍋底擺上我們點的豆皮，注入雞骨高湯。

大火燒開，鍋底翻騰，醬汁漸漸浸透了豆皮，將原來乳白的豆皮燒成醬色，看起來真是誘人。

服務人員殷勤幫我們把燒好的豆皮夾出來，恰到好處黏稠的醬汁略巴在豆皮上，一口咬下，入味卻不死鹹，下飯剛剛好。

鍋料：灌湯包 130元

服務人員仔細介紹「一品花雕雞」特製的「灌湯包」，皮薄餡大的灌湯包是江南小點，有點類似小籠包子。

將花雕雞鍋底再次煮開，醇厚醬汁慢慢滲入灌湯包中，湯香與酒香一併收進。

吃起來皮薄餡多，還會噴汁，但我自己不是那麼喜歡就是，覺得和花雕雞鍋沒那麼搭嘎。

不得不稱讚「一品花雕雞」的服務人員殷勤可靠，每個步驟都桌邊服務，讓我們動口不動手，吃得很愜意。

將鍋底已經燒煮差不多的雞肉、鍋料一一夾起盛盤，我們準備進行「一品花雕雞」三吃的最後一吃：加湯。

一品花雕雞三吃-第三吃：加湯

此時的花雕雞鍋底，濃縮了剛剛煮過的各種鍋料味道，服務人員再次注入雞骨高湯，醬汁與雞骨高湯的比例，「一品花雕雞」經驗老道的服務人員拿捏得穩穩的。

加入翠綠的水蓮，最愛水蓮了。

注入雞骨高湯後沒那麼濃稠的花雕雞鍋，此時湯頭已鹹淡適中好入口，搭著青翠水蓮一起吃喝，享受香氣十足又暖胃的花雕雞湯吧~

清炒鮮食

培根高麗菜 200元

「一品花雕雞」除了招牌的花雕雞鍋外，不可不點他們家的熱炒，一盤培根高麗菜清甜爽口，培根鹹香恰好提味。

主廚經典

蒜椒松阪豬 280元

蒜椒松阪豬不知為何和菜單上長得不太一樣，松阪豬部位蠻肥的，有點重口味，蠻適合下酒。

甜點

酥炸冰淇淋 90元/顆

小時候給爸媽帶去吃台式熱炒、土雞城，最後最期待的甜點-炸冰淇淋，已不知從幾歲起就再也沒吃到了，金黃酥脆的炸冰淇淋是每個人小時候的最愛吧。

芋頭餡的冰淇淋，酥脆麵包皮與涼爽冰餡，好懷念的味道，吃了絕對邪惡，但也絕對滿意！感謝「一品花雕雞」讓我重溫小時候的味道~

結語

台北的夜生活，在千禧年後迎來一波更生猛的發展，2010 年代因全球景氣影響而沉寂，如今重新洗牌，在精緻網美餐酒館大行其道的此刻，還能坐下來好好吃一鍋「一品花雕雞(市民旗艦店)」這樣簡單粗暴的美味，不曉得是年紀到了，還是記憶作祟，總之心裡有點感動，原來熟悉的味道，一直都在。

Jun 2026.01