《嘉義‧東區》王家祖傳本產牛雜湯-超巨鐵鍋裡翻騰牛雜 氤氳霧氣中四代傳香

嘉義人親切喚作「大菜市」的「東市場」，從日治時期至今已逾百年，是全嘉義最老的市場，也是全台灣最古老之一的公有零售市場，嘉義人的一日三餐、婚喪喜慶都離不開來東市場張羅，從生活雜貨日用到傳承美食小吃都能一站購足，尤其是小吃隨便一攤都有7、80年歷史，又稱「嘉義人的灶咖」。

「東市場」裡最具有代表性的扛霸子小吃，非開業近80年的「王家祖傳本產牛雜湯」了，「東市場」有多老，它就有多老，不少嘉義人從小給阿公帶來吃，吃到當阿公了帶孫子來吃，飄香四代人的牛雜湯，將過往記憶濃縮在一口大鐵鍋提煉，拆解成牛肚、牛腸、牛胃、牛百葉和牛心，一口吞下，滿是鄉愁。

資訊

菜單

介紹

嘉義東市場裡的扛霸子「王家祖傳本產牛雜湯」，開業至今近80年，已傳到第四代接班，第五代也在暖身了，當年創始老闆在屠宰場工作，每天處理一堆新鮮牛雜、牛肉，做起熟食生意當然不缺優質肉品門路，加上內臟處理乾淨、熟度控制得宜，不少嘉義人一試成主顧，從此離不開這碗牛雜湯。

「王家祖傳本產牛雜湯」最迷人的風景，就是眼前這口霧氣氤氳的大燉鍋，湯頭以牛大骨慢火熬製，只靠鹽巴與米酒調味，看似簡單，卻最能考驗功夫，處理徹底的國產牛肚、牛腸、牛筋，各有各的煮法與時間，連下刀的角度都有眉角，端上桌，老饕入口便知道是真本事。

外觀

走進東市場，大老遠就能看到排得長長人龍，今天還是平日，可見「王家祖傳本產牛雜湯」魅力。

「王家祖傳本產牛雜湯」位於東市場內，環境就是一般市場攤販，但桌椅、地面都清理得蠻乾淨的，一些容易藏污納垢的小角落如灶台、備料區也乾乾淨淨，是間令人安心的老店。

招牌大鐵鍋旁一簍一簍的，是分切乾淨的牛雜，每個部位羅列整齊，「王家祖傳本產牛雜湯」掌勺的就可以明確控制份量和熟度。

「王家祖傳本產牛雜湯」的第三代姑姑，在氤氳霧氣中持著竹製漏勺，熟練汆燙著每個部位的牛雜，老練穩健頗有大將之風，給料、加湯、出碗一氣呵成。

用餐空間

「王家祖傳本產牛雜湯」排隊約莫10分鐘到半小時，其實座席不少，客滿約莫可坐30人。

排隊的時候「王家祖傳本產牛雜湯」外場人員就會來問要吃什麼、事先登記、安排位子，照店家指示即可。

「王家祖傳本產牛雜湯」可以無限自助續湯，湯壺就在灶台旁邊，可自行取用。

餐點

牛雜 170元

牛雜湯非常豐盛！滿滿一大碗好料，各個部位牛雜熟度拿捏得宜，在地嘉義人來「王家祖傳本產牛雜湯」吃早餐，習慣點一碗牛雜＋白飯吃，就是一組豐盛早餐，但我今天早上已經嗑了一碗雞肉飯，還是先喝湯吃肉就好，此外內行吃法還有「肉＋筋」、「汆燙綜合」。

「王家祖傳本產牛雜湯」的湯頭吃得出是純天然的甜味，濃而不膩，牛大骨熬煮＋鹽巴、米酒而已，越晚來吃湯越甜。

牛腸

好軟Q的牛腸！油脂肥美又有嚼勁，熟度剛剛好且乾淨沒異味，「王家祖傳本產牛雜湯」真的很會處理內臟。

牛肚

牛肚和牛腸都是燉煮越久越好吃的食材，「王家祖傳本產牛雜湯」的牛肚吸滿了高湯精華，邊享受QQ牛肚的嚼勁，邊吸滿可口高湯。

牛肉片

和台南牛肉湯一樣呈現誘人粉紅色澤的溫體牛肉片，「王家祖傳本產牛雜湯」口感一點不輸台南牛肉湯。

牛肉塊

適合燉煮的牛腩部位（應該是），出乎意料的軟嫩柔美，是會令人驚呼「好好吃！」的那種美味。

也可試著搭配嘉義獨有的「雞標甜辣醬」，有點類似可果美番茄醬，但又帶一點點辣意。

結語

早上6點開業的「王家祖傳本產牛雜湯」，平均一天要賣上兩大鍋的燉牛雜，無時無刻都大排長龍，百年牛雜湯的老味道在熱氣奔騰的大鐵鍋後，由傳承四代的老店家們守著，在氤氳霧氣中，為嘉義人守著這鍋鄉愁。

Jun 2025.12