《新北‧三重》三兄弟麵攤-三重神秘路邊攤 臭臉老闆的超美味乾麵黑白切

很多人愛說「我家巷口麵店屌打」，這句話一說出口，通常帶了點不耐煩與「你不懂啦」的語氣，彷彿只要加上「巷口」兩字，就自動站在庶民真理那一邊，對所有裝潢漂亮、排隊很長的店，投以不屑的一瞥，但你說巷口麵店真的厲害嗎?更多的其實是「安心感」，你不用為了吃到一碗麵而遠行、研究菜單、做功課，當你下班一身疲憊不想思考的時候，那碗加了熟悉肉燥、味精的陽春乾麵，就是最好的慰藉。

位於三重不起眼巷子裡的「三兄弟麵攤」，對我來說，就是那間屬於我家巷口的厲害麵店，一開始它甚至沒有名字，只是一間路邊小攤，因為店主是三個兄弟經營，街坊鄰居便順口叫「三兄弟」，久而久之，名字就這樣自然而然地流傳開來，沒有招牌，菜單也是近年才簡單掛上帆布印製，但在這個快節奏的年代，它仍保留著古早味的純粹，是現代少見的，真正的路邊攤。

資訊

菜單

介紹

不知不覺吃「三兄弟麵攤」也吃了十年了，剛開始我還真不曉得這間生意火熱的路邊攤叫甚麼名字，也許路邊攤本就不需要有名字的，憑老闆的真本事就足以吸引不少人上門。

「三兄弟麵攤」的老闆，顧名思義就是三個兄弟，三個總是板著臉、一身橫肉的大叔，站在霧氣氤氳的小麵攤後，全神貫注地煮著麵，話不多，動作俐落，神情專注得像在處理什麼正經大事，那股江湖氣息讓人一眼就記住，也替這間小麵攤留下了極深的印象，近年似乎顧攤的都是同一位大叔?別問我，我不敢問。

外觀

在這個講求品牌、裝潢與舒適的年代，還能看到像「三兄弟麵攤」這樣純粹的路邊攤，真的很難得，就在三重大同北路的這個巷子內。

傍晚「三兄弟麵攤」剛開張，人潮就絡繹不絕上門，小小路邊攤近年有重新「整修」一番，裝了新的雨遮和電風扇、照明，不變的是仍在巷子口，有時吃一吃還會有機車衝過去，要小心。

一身橫肉的大叔專心致志的煮著「三兄弟麵攤」的陽春麵與黑白切，一把長筷使得行雲流水、動作俐落，宛如戰場上的武將耍大刀。

來「三兄弟麵攤」，黑白切幾乎是必點，種類新鮮、品項齊全，連少見的鯊魚煙、魷魚腳在這裡都找得到，老闆對熟度的拿捏精準，該彈的彈、該嫩的嫩，處理得乾淨俐落，整個檯面透著一股南部熟肉攤才有的從容氣氛。

「三兄弟麵攤」的滷肉燥，也是我吃過最厲害的肉燥之一，油蔥、洋蔥底的滷肉燥肥瘦勻稱，吃起來香而不膩，有時候我會點一碗滷肉飯，就算在滷肉之鄉三重，也排得上前段班。

用餐空間

「三兄弟麵攤」的座位區以前只有一排，近年才拓展成兩排。不過受環境影響，來客多半選擇外帶，真正坐下來內用的反而不多，因此即便生意不錯，座位通常都還算好找。

在「三兄弟麵攤」內用，得稍微留意從巷口衝進來的機車，畢竟這裡是貨真價實的路邊攤，吃麵的同時，也順便感受了一點三重日常的真實節奏。

餐點

我今天一個人吃「三兄弟麵攤」，點了滿滿一桌200元不到，但因為沒有標價，所以我也不曉得多少錢，但就算只是間路邊攤，餐具還是都用磁碗，這點古早味的堅持加分不少。

乾麵

看似簡單的韭菜、豆芽菜陽春乾麵，卻因為淋上「三兄弟麵攤」的滷肉燥，整碗立刻香了起來，以洋蔥與油蔥酥為基底的滷肉燥，香氣飽滿卻不膩口，肥肉處理得宜，入口不驚不膩，隱隱帶著一點南部口味的甜潤。

「三兄弟麵攤」油油亮亮的陽春麵帶著醬油鹹香與肉燥油香，每一口都好香，雖然重口味了些，但是我們會喜歡的古早味。

嘴邊肉

我喜歡吃帶點口感的嘴邊肉，最好還帶點筋膜，吃起來口感更好。

「三兄弟麵攤」老闆嘴邊肉熟度控制得剛好，不會過老，軟嫩可口，吃起來既有咬勁又有肉香。

沾著「三兄弟麵攤」特製的醬油，鹹中帶甜，搭配嘴邊肉和薑絲剛剛好。

大腸

「三兄弟麵攤」的大腸色澤白淨，一看就知道處理得相當乾淨，光是視覺就先讓人安心不少。

還頗有講究，吃大腸沾得是甜辣醬，畢竟「三兄弟麵攤」的大腸雖然洗得乾淨沒有異味，但大腸本身吃多了也會怕怕的。

軟Q的大腸真的好好吃，沒有奇怪的異味，只有油脂香氣。

燙青菜

「三兄弟麵攤」老闆的豪邁，從這碗燙青菜可以看出，菠菜燙好，淋上醬油、蒜泥和味精，送上桌自己攪拌，簡單粗獷，卻正是路邊攤最迷人的地方。

菠菜熟度剛剛好，搭配「三兄弟麵攤」特調醬料有味不死鹹。

蛋花湯

蛋花湯很鮮，打顆蛋花澆上熱湯就能上桌。

蛋花鮮美可口，喝起來加了不少味精，古早味路邊攤哪有不加味精的道理，喝！

結語

以前，媽媽常帶我到家附近市場的路邊攤吃麵，那碗古早味陽春麵的滋味，至今仍難以複製，也許在這個社會逐漸走向精緻與品牌化的同時，這些老味道並未真正消失，只是像「三兄弟麵攤」這樣，靜靜躲在街角，繼續賣著人情，也賣著記憶。

Jun 2026.01