不畏辛勞的客家人為補充勞動流失的熱量與鹽分，客家菜肴通常重油重鹹，並會以醃漬物如福菜、梅干入菜，有傳統「四炆四炒」，這些都能在新竹、苗栗一帶客家村吃到，近年隨飲食習慣改變，客家菜也走上少油少鹽的精緻餐館料理，台北市備受好評的「金山客家小館」就是頗負盛名的精緻化客家菜。