《神戶‧三宮》神戶牛排餐廳MOURIYA(總店)志玲姊姊也愛吃!品嚐神戶牛鐵板燒的極致

若說關東地區以東京都一極集中引領的首都圈城市群，是日本近現代政治、經濟與國力的重中之重，那麼關西地區由兩府-大阪府、京都府連袂，攜手週邊奈良、神戶、姬路、明石、和歌山等小縣市組成的近畿地方，就是日本人文化精神層面的「根」，在嵯峨野嵐山麓、在紅火清水舞台、在白鷺城姬路、在大佛東大寺，孕育出令人目眩神迷的璀璨大和文化。

2024深秋，完結了某場繁重專案，厭倦與人溝通的我撥出七天時間，獨自造訪了日本關西地區的京都、大阪、神戶、姬路、奈良，此時正值楓林染盡、秋高氣爽時節，在燈紅酒綠的道頓堀固力果跑跑人前，放下羞恥擺出經典Pose；漫步大和朝廷公家貴族喜愛的渡月橋、嵐山，感受千年古都穿梭時空的附庸風雅；拾階攀上被譽為「白鷺」的第一名城：姬路城，過把城主大名的乾癮；品嚐貴鬆鬆神戶牛鐵板燒，咀嚼百年港都和洋風味…..。

大阪與神戶，像是兩個彼此依存的城市，卻又各自擁有不同的節奏：大阪，熱烈且充滿能量，每一條街道都像是一個故事的開端；神戶，則像是一位沉默的旅人，帶著些許憂傷的氣息，眺望著遠方的海，兩地之間，雖有著不同的面貌，卻都在暮色中顯得那麼真實，每當夜幕降臨，海風輕拂，城市的光影交織，讓人忍不住想要迷失在其中，去尋找那些無法言喻的感覺。

位於喧囂的神戶三宮某個角落，「神戶牛排餐廳MOURIYA」門前燈光如同黃昏後的微弱星光，靜靜矗立在角落，這是一幢獨棟四層紅磚樓房，從明治18年開始經營，至今已有140年以上，可說最初始的神戶牛排鐵板燒餐廳，每一口肉質細膩的神戶牛宛如靜謐且濃烈的對話，與過去，與自己，每一口，都是神戶濃墨重彩的百年歷史，接待過不少達官顯赫，就連台灣第一名模林志玲造訪，也讚不絕口。

資訊

菜單

介紹

神戶是一座如夢似幻的城市，他沒有東京、大阪的潮流與時尚，也沒有京都、奈良的古都底蘊，這座近百年興起的港都擁有中西交匯、和洋交流的獨特文化，彷彿穿著振袖和服、袴裙，搭配馬靴的大正少女那樣的風情萬種，就像起源於神戶的和洋料理-鐵板燒。

鐵板燒源自戰後的神戶，以西餐的用餐環境和配菜搭配，結合日式板前料理模式，讓客人邊用餐邊欣賞精彩廚藝，最重要的是選用與神戶這座城市劃上等號的天選食材-神戶牛肉，這次造訪的，就是從明治18年經營至今的百年神戶牛鐵板燒老店：「神戶牛排餐廳MOURIYA」。

「神戶牛排餐廳MOURIYA」位於神戶生田筋的街角，一幢獨棟的紅磚四層樓房透漏了年歲，在喧囂嘈雜的街頭，宛如不太現實的奇異夢境，這間以經營神戶牛鐵板燒為主的老店，已在此服務超過百年，被譽為「元祖鐵板燒牛排」。

推開「神戶牛排餐廳MOURIYA」的洋風木門，仿佛穿越時空，走進了一處細膩、優雅的用餐空間，好似造訪某位很有品味的大戶人家，從木質的吧檯到精緻的餐具，每一處細節都在提醒您，這是一場與味覺的高級對話。

牆面展示著「神戶牛排餐廳MOURIYA」選用的高品質神戶牛肉的血統證書和獎牌、名譽賞、最優秀賞等，在在彰顯了這間百年老店對於自家品質的要求，畢竟這可是神戶呀！是被譽為日本三大和牛之一的神戶牛故鄉，每一塊牛肉都來自嚴選牛隻，獨特肉質紋理、香氣，無一不成就這塊金字招牌。

餐廳的柔和燈光映照著古老木質地板，彷彿每一步都帶著時光的重量，穩重而紮實，這是「神戶牛排餐廳MOURIYA」在神戶的總店，開啟神戶鐵板燒牛排的濫觴，有如這座城市的靈魂。

服務員小姐姐幫我掛了大衣，管家爺爺為我拉開座席，我有如少爺般入座在光可鑑人的鐵板前，面對戴著皎白廚師高帽的師傅，我選擇了今晚要享用的神戶牛重量與搭配的套餐，雀躍地期待著。

餐點

神戶牛肉，世界上最具聲譽的牛肉之一，與神戶這座城市劃上等號，當你聽到這個名字時，或許會想到無數的讚美與神話，每一片神戶牛肉，都是精心雕琢的藝術品，均勻細膩的脂肪分佈，精細的飼養方式，完美呈現了日本人對食材的尊重和對細節的追求，今天就讓我們在百年老店「神戶牛排餐廳MOURIYA」體驗吧！

上等神戶牛200g B套餐 日幣26,000圓 (約台幣5,706元)

「神戶牛排餐廳MOURIYA」有分午晚餐，還有分比較簡略的A餐及比較豐盛的B餐，主要價差還是在神戶牛的部位及重量(另一品種是「MOURIYA」嚴選牛，雖然不是神戶牛，但擁有但馬牛血統，CP值較高)，我今天選擇的是晚餐的B套餐，重達200公克的神戶牛極上沙朗牛排，是噴了比較多錢，但我就想完整體驗，如果只是單純想要試試神戶牛味道的，可以選擇台幣1~2千的價位。

調料

蒜片

要看一間鐵板燒師傅的功力，就從最基本的煎蒜片開始，牛排的好朋友-黃金蒜片，從蒜頭的品質開始講究，選用鵝黃無瑕疵蒜片，控制小火煎炙讓蒜片泡在溫和油溫慢慢加熱，好的蒜片是金黃香甜的，若沒控制好一不小心就容易苦掉。

最後將蒜片鋪在紙巾上瀝油，獲得現煎香甜可口的黃金蒜片。

醬汁

搭配神戶牛排的醬汁有兩種，一種有點類似味噌醬，另一種則加了檸檬汁的和風醬油，為神戶牛排增添不同風味。

調味

由左至右分別是著名的兵庫縣赤穗鹽、粗粒黑胡椒，及芥末，不同的味蕾組合，迸發令人驚喜的美味層次。

紅茶

造訪這種百年老西餐廳，就想來杯冰紅茶，就像是為味蕾奏響的溫柔樂章，慶祝美好時光。

前菜

前菜「粉嫩烤牛排淋紅酒醋」，為「神戶牛排餐廳MOURIYA」整個餐序奠定了精緻的基調，牛排經過精心烤製，外層略帶焦香，內裡保持著完美的嫩度，雖然並不多汁，卻也算可圈可點。

湯品

湯色澄清如琥珀，透出一抹淡雅的金黃，散發著誘人的香氣，每一口湯都是牛肉的濃郁風味。

沙拉

「神戶牛排餐廳MOURIYA」簡約而不失精緻的蔬菜沙拉，為整體用餐體驗增添了一抹自然與清新的色彩，沙拉展現了蔬菜最原始風味，選用當季新鮮食材，淋上特製醬汁，完美釋放蔬菜的獨特香氣與口感。

米飯

米飯對日本人來說，並非僅僅是餐桌上的配角，而是整場用餐的重要角色，「神戶牛排餐廳MOURIYA」選用高品質日本米，米粒飽滿，光澤透亮，每一顆都蘊含大地的精華與農人的心血，米飯的存在，也是鐵板燒和其他西餐最大不同之處。

神戸牛 極上肋眼牛排（A5）200g

今天晚上的主角-神戶牛極上沙朗牛排（A5）200g，來自「神戶牛排餐廳MOURIYA」嚴格選拔的頂級和牛，其肉質精細程度、油花的分佈以及紋理的美感，無不顯示完美的血統與養殖環境。

師傅將今晚的牛排端到我面前展示，每一片都是對牛肉極上的詮釋，光其外觀便足以令人驚嘆—鮮紅色肉質與交織的白色油花，形成絕妙的視覺對比，仿佛藝術品般細膩。

幽默的是，「神戶牛排餐廳MOURIYA」的師傅在將牛排送上你眼前後，除了主動協助幫忙拍照外，還會指點拍照動作，非常專業而且認真欸！給顧客留下很好的體驗。

為了保留神戶牛排的鮮嫩與豐盈，師傅精確地切割，確保每一片牛排厚度一致，呈現完美的外形，鐵板已經預熱恰到好處的溫度，能夠快速鎖住肉質的鮮美與肉汁，讓牛排表面形成一層微脆的焦香，內裡則保持極致的嫩滑。

以少量的海鹽調味，這不僅是為了提升神戶牛排本身的風味，更是為了讓肉質在烹調過程中，釋放出最純粹的美味。

同時將其他搭配的蔬菜食材：厚實的香菇、茄子、蓮藕，與神戶牛肉一同煎炙，吸收牛肉散發的油脂芬芳，牛排在鐵板上跳動的聲音，彷彿美食的序曲，肉香在空氣中瀰漫開來，挑動著每位食客的味蕾。

廚師以精湛技巧，根據牛排的厚度與食客的需求，巧妙地翻動每一面，讓神戶牛排在火候的掌控下均勻受熱，鐵板的高溫迅速將牛排的外層封住，不僅鎖住了肉汁，也使其獨特的油花得以釋放，帶來濃郁的香氣與豐盈的口感。

當牛排煎到理想的熟度後，師傅將其輕輕取下，讓牛排稍微休息片刻，這是為了讓肉汁在牛排內部更加均勻分佈，保證每一口神戶牛排都能釋放出最豐富的滋味，此時，金黃微脆的外層與嫩滑多汁的內裡相互輝映，牛肉香氣愈發濃郁，彷彿可以感受每塊肉的精華正在綻放。

師傅將這塊經過精心烹製的神戶牛極上沙朗牛排（A5）200g送到我眼前時，肉質的鮮美、油花的綿密與肉香的濃郁早已融為一體，肉質的嫩滑與風味的層次在舌尖上悄然綻放，帶來難以言喻的愉悅感受。

神戶牛排與蒜片的搭配

方才師傅細膩處理的黃金蒜片，口感金黃酥脆，散發出濃郁蒜香，與牛排的嫩滑形成鮮明的對比，每一片蒜片都像是對牛肉香氣的完美補充，不僅增添層次分明的香氣，也帶來令人陶醉的微微辣味，為整道菜肴注入了活力與動感，每一口咀嚼，神戶牛排的豐盈和蒜香的風味交替迸發，層層遞進，完美契合。

神戶牛排與赤穗鹽的搭配

首先試試神戶牛排與兵庫縣赤穗鹽的搭配，來自兵庫縣的天然海鹽，晶瑩透亮的質地和細膩的口感，散發清新的海風氣息，鹽的清爽鹹香與神戶牛的肉香相互交織，瞬間激發出肉質的深層風味。

神戶牛排與黑胡椒的搭配

粗粒黑胡椒的加入，猶如一抹極具挑戰性的香料，為神戶牛排的原味增添了獨特的層次，每一顆胡椒粒都在口中釋放出微妙的辛辣感與煙燻香，與牛肉的油脂和肉質相得益彰，不掩蓋牛肉的精緻，反倒更加立體、豐盈。

神戶牛排與芥末的搭配

神戶牛排本身已經是味蕾上的極致享受，然而，當遇上芥末時，便展開了一段微妙精緻的味覺對話，芥末鮮明的辛味，瞬間挑戰了牛肉的油脂感，不搶奪肉香的主導，反倒恰如其芬提升牛肉鮮美，那股清新辣味宛如一縷清風，穿透牛肉的豐盈。

神戶牛排與味噌醬的搭配

味噌醬是日式鐵板燒獨有的經典醬料，其所帶來的鹹香甘醇，既不掩蓋神戶牛排本身鮮美，還巧妙提升了肉質風味，使每一口牛排都顯得更加深邃且層次豐富，在品嚐的過程中不斷發現新鮮的驚喜。

神戶牛排與和風醬油的搭配

檸檬酸爽與醬油醇厚相互映襯，微酸與鹹香迅速激發牛肉天然甜味，為每一口神戶牛排增添一絲清新與亮點，兩者在牛肉的鮮美油脂中交織，帶來層層遞進的味覺變化，使每一口牛排更加爽口、豐盈，且回味無窮。

神戶牛排與蔬菜的搭配

茄子經過精心煎炙，表面微焦，散發細膩甜味，口感柔嫩且帶有絲絲油香，與神戶牛排的肉香相互呼應，豐富了整道菜的層次。

蓮藕則帶來了微妙脆感與清新口感，為這道豐盈的料理增添清爽的元素，使每一口神戶牛排不顯油膩，反而更加輕盈。

香菇則以多汁豐盈和獨特香氣，將這道料理的層次拉升，豐富了整體的風味層次，與神戶牛排的濃郁形成了完美的對比。

台式鐵板燒少不了的豆芽菜，原來日本也有！為整道菜肴增添了清爽質感，微脆口感與銀白色澤，不僅在視覺上形成了強烈的對比，也讓每一口神戶牛排的味道更加鮮活。

每一種配菜的選擇，都為神戶牛極上沙朗牛排的鮮美增添了不同層次，充滿了驚喜與變化，創造出視覺與味覺的雙重盛宴。

結語

產量原本就珍貴稀少的神戶牛肉，只有10%會被出口到其他地區，物以稀為貴，在台灣想吃到血統純正的神戶牛，沒有個萬把塊根本吃不到甚麼，這次在「神戶牛排餐廳MOURIYA」的極致體驗非常滿意，200公克的份量吃得心滿意足，雖然仍是整趟行程最貴的一餐，期待有機會能再訪神戶，品嚐更多樣化的神戶牛料理。

Jun 2025.02