《京都‧新京極》京極かねよ鰻魚飯-老京都鰻魚飯炭香傳百年 「日本一の鰻」獲米其林推薦

若說關東地區以東京都一極集中引領的首都圈城市群，是日本近現代政治、經濟與國力的重中之重，那麼關西地區由兩府-大阪府、京都府連袂，攜手週邊奈良、神戶、姬路、明石、和歌山等小縣市組成的近畿地方，就是日本人文化精神層面的「根」，在嵯峨野嵐山麓、在紅火清水舞台、在白鷺城姬路、在大佛東大寺，孕育出令人目眩神迷的璀璨大和文化。

2024深秋，完結了某場繁重專案，厭倦與人溝通的我撥出七天時間，獨自造訪了日本關西地區的京都、大阪、神戶、姬路、奈良，此時正值楓林染盡、秋高氣爽時節，在燈紅酒綠的道頓堀固力果跑跑人前，放下羞恥擺出經典Pose；漫步大和朝廷公家貴族喜愛的渡月橋、嵐山，感受千年古都穿梭時空的附庸風雅；拾階攀上被譽為「白鷺」的第一名城：姬路城，過把城主大名的乾癮；品嚐貴鬆鬆神戶牛鐵板燒，咀嚼百年港都和洋風味…..。

我很欣賞的旅遊、美食散文作家舒國治老師，多年前曾寫作「門外漢的京都」，講述京都之於舒國治老師，有如在千年古剎崇偉寺門外探頭探腦的門外漢，面對其龐大而深遠的文化底蘊，只是略略一望便滿足矣，雖然「門外漢」一詞是老師自謙之語，但就如太陽之光芒刺眼無法直視，京都在日本文化中的精粹，其歷史、藝術、美感、精神之地位，又豈是幾次趕著踩點的走馬看花可得？

位於京都三條通和四條通街區的「新京極商店街」，是全日本第二古老的商店街，僅次於東京淺草仲見世通，明治時代以來150年新舊共存，從零售百貨到點心小吃應有盡有，好逛又好吃，常常擠滿觀光客與修學旅行的學生，其中當然不乏深受當地人喜愛的美食老店。

隨著「新京極商店街」一同開業的「京極かねよ鰻魚飯」，是百年來當地最熱門的鰻魚料理名店，相當有年歲的復古二層樓木造建築，與大大掛著的燈籠是這間店的特色，在這裡不僅能吃到九州嚴選直送、淋烤秘傳醬汁的鮮美鰻魚，更能一嚐蓋上厚厚玉子燒棉被的「鰻魚玉子燒蓋飯」！

資訊

菜單

介紹

新京極六角通，一座跳脫週邊現代化建築的木造兩層樓古老店面，它是如此與眾不同，就像日本社會邁入現代化後，仍綁著髮髻穿著袴的末代武士，這間就是大正時代開業的京都百年鰻魚飯「京極かねよ鰻魚飯」。

「京極かねよ鰻魚飯」這家歷史悠久的老店至今已有百年，傳承了京都人對食材的極致講究與對味道的追求，門口書寫著「日本一の鰻」的古老木招牌，不知背負了多少期待、乘載了多少輝煌過往?推開老店木門，吱呀作響的聲音就像歷史的低語，彷彿說著過往的故事，人說烤鰻是一生懸命，對於這種百年老店來說，那可是好幾代人的努力。

就算已踏入2020年代的令和時期，用餐空間仍充滿濃濃的昭和感，那是日本近現代最鎏金的過往，在1991年泡泡破掉前，不知多少人沉浸於那場美夢長眠不醒，許多店家也趁有錢的時候重新整修，因此留到今日，也算那場盛宴遺留下來的殘羹冷炙。

餐點

「京極かねよ鰻魚飯」六代目老闆樋口英二郎回憶起剛接這家店時，他的哥哥，也就是五代目老闆曾對他說過：「你要連續做300碗左右的鰻魚飯，但是客人只會吃一碗，他們來這裡就是為了享受這一碗，所以你必須認真地製作每一碗鰻魚飯。」

う巻き(鰻魚玉子燒) 日幣1,500圓 (約台幣327元)

「京極かねよ鰻魚飯」選用來自九州的肥美鰻魚，經過燒烤後外焦內嫩、油脂豐富，裹在昆布高湯和蛋液混和製成的玉子燒，裡，就像多汁的夾心蛋糕。

每一口厚實柔軟的玉子燒都令人佩服，內部保持著豐富的濕潤感，細膩而順滑，嵌入的鰻魚肉經過炭火燒烤後，保留了魚肉本身鮮甜與烟火氣，搭配濃郁醬汁，彷彿在舌尖上跳動著美妙的交響樂。

きんし丼(鰻魚玉子燒蓋飯) 日幣4,000圓 (約台幣872元)

「京極かねよ鰻魚飯」的招牌-「鰻魚玉子燒蓋飯」，日語名稱取得很好，叫做「錦絲丼」，金黃厚實的玉子鋪在鰻魚飯上，有如金光閃閃的錦絲被，多麼美麗呀。

掀開錦絲被一角，窺探藏在裏頭的燒烤鰻魚，「京極かねよ鰻魚飯」的玉子燒是注入昆布高湯鮮味的京都式，鬆軟多汁。

鰻魚則是江戶式的，經過炊蒸除去多餘脂肪再上醬汁，更加軟嫩，炭火香氣十足。

飯粒吸收了鰻魚和玉子燒的醬汁，帶著微微的甜鹹味綿延不絕，與鰻魚的烟火香氣完美交織。

將這兩者與熱騰騰的白飯一併入口，每一口都是絕妙的搭配，撒些山椒粉增添香氣層次。

ヱビス樽生(惠比壽生啤酒)(中) 日幣700圓 (約台幣153元)

來一杯爽快甘冽的生啤吧！吃鰻魚就是要配生啤才對味呀~

結語

到每年的土用丑之日，在地居民就如候鳥遷徙般自動到「京極かねよ鰻魚飯」前排隊，對重視季節感的京都人來說，這不僅是一碗鰻魚飯，更是對自身文化傳承的堅持，相信百年老店仍在繼續前往下個百年。

Jun 2025.02