《熊本‧新市街》勝烈亭(新市街本店)-日本炸豬排百名店！台積電熊本廠工程師最愛

2025年3月初春，我推著爸媽的行李箱，輪子在石板路上發出規律的咔咔聲，走在人潮滿滿的福岡博多車站，這趟北九州之旅對我們家來說意義深遠，除了是全家人第一次一起出國旅遊，也是爸爸、妹妹和妹夫第一次的出國，雖然天公不作美，行程5天有3天下雨，卻也給了我們不少美好回憶。

櫛田神社巨大山笠嘆為觀止、門司港鹹鹹海風拂過洋樓、太宰府石道潮濕閃爍微光、柳川船家悠揚歌聲中意境太美、熊本城石垣巨大壯觀、博多拉麵清麗淡雅…..一切是如此美好而值得紀念，3月的風雨刺骨凍人，心裡卻暖暖的，心中缺憾的一塊拼圖補上，就像一杯手沖的單品咖啡值得回味。

圓滾滾大眼睛、紅通通腮紅和微笑，大家對熊本的印象很難脫離可愛的熊本熊(Kumamon)，拜營造成功的吉祥物所賜，這座九州小城名聲遠傳千里，但也許熊本熊IP太過響亮，掩蓋了熊本本身的輝煌，這是座有故事的城市，築城名家加藤清正的「熊本城」至今依然挺立，「水前寺成趣園」無聲訴說著流水年華，百年來經歷阿湯哥「末代武士」背景的西南戰爭與2016年熊本大地震，這座九州中部的心臟，仍在阿蘇火山注視下堅韌地跳動著。

日本的國民Comfort Food就是炸豬排了（豚カツ Tonkatsu），不僅是學生食堂裡的英雄角色，更是每位媽媽對孩子愛的具象化，只要餐桌上出現炸豬排，就是過得還不錯的一天，而炸豬排的日文「豚カツ」與「勝つ」勝利的發音相同，無論學生準備考試、球隊面臨比賽，或是重要商業談判前，都會來一碗代表勝利的開運炸豬排加持一下，沒有甚麼比代表勝利的寓意與卡路里的結合還要接地氣的~

開運的金黃炸豬排，就和諸多日式美食一樣，分關東關西流派，傳統關東炸豬排是熱血的厚切飽滿，關西炸豬排偏向輕盈優雅，此外在遙遠的南方還有九州流派，由於靠近知名的「鹿兒島黑豬」產地，九州炸豬排偏向品嚐高品質豬肉的原味主義，想要享受肉質柔嫩、油脂香甜的美味炸豬排，來一趟九州準沒錯，這次來到熊本，就順便造訪米其林必比登推薦，聽說還是台積電熊本廠工程師最愛的–「勝烈亭」炸豬排！

資訊

菜單

介紹

以「熊本城」為核心的週遭，圍繞著不少重要機關與商業設施，如「熊本市役所」、「SAKURA MACHI 櫻町熊本」購物中心，以及步行商業區「新市街」，是這座古城不停跳動的心臟區域。

從「SAKURA MACHI 櫻町熊本」購物中心正對面的新市街口走進來，第一個彎右轉進巷弄內，就可以連通到我們今天的主角「勝烈亭」(新市街本店)。

一路上都有指標指引，「勝烈亭」(新市街本店)並不難找，尤其即將鄰近餐期前，大家宛若被磁鐵吸引般朝這個目標緩緩走去，這時你就知道：跟著人潮走就對了。

「勝烈亭」(新市街本店)是一間開設於1975年(昭和五十年)的熊本炸豬排老店，至今2025年恰好走過半世紀，新市街本店是一幢獨棟3層樓的恢弘建築，石灰色二丁掛相當有氣質。

開店至今，「勝烈亭」(新市街本店)秉持提供高品質鹿兒島黑豚製成的金黃炸豬排，吸引不少老饕上門，店內環境與用色，充斥著昭和氛圍的好氣質，溫潤的褐黃色木質調，令人聯想到招牌炸豬排。

「勝烈亭」(新市街本店)遠近馳名的炸豬排不僅獲得米其林必比登推薦，甚至榮登「Tabelog炸豬排百名店」，對日本人來說，後者含金量比較高。

用餐需先領取號碼牌，我們造訪的時候沒等太久，約10來分就入座。

「勝烈亭」(新市街本店)2016年才整修，整間店維持得不錯，一塵不染卻仍能看出歷史的痕跡，佩服日本人對待過往的嚴謹，是我們這些得過且過的台灣人該學習的。

桌上有著特製的和風/洋風豬排醬，以及不少胡麻沙拉醬，用來搭配高麗菜絲的。

餐點

附餐

「勝烈亭」(新市街本店)一如日本餐廳，提供我們加了冰塊的冰水及熱茶，還有一小碟漬物，是酸菜。

漬物

我們點了4份套餐，所以送上了4份的漬物小菜與大根泥，小菜不外乎瓜類、酸菜、小黃瓜、蘿蔔乾等，就比較基礎一點。

米飯

可能這幾天吃過太多好吃高水準的日本米飯，「勝烈亭」(新市街本店)的米飯表現雖然也不錯，但就覺得沒那麼驚艷了。

湯品

味噌湯品很濃郁，搭配膩口的金黃炸豬排剛剛好。

芝麻醬汁

台灣人應該也不陌生，吃日式炸豬排就要在豬排上桌前，先將白芝麻用杵磨出麻油、磨成噴香的芝麻泥，最後淋上一杓濃厚香甜豬排醬，就可以搭配炸豬排囉~

單品

海老フライ 炸蝦　　　　　

日幣1,480圓(約台幣305元)/1條

有一種「潛規則美食邏輯」，如拉麵店的煎餃、咖啡店的布丁、壽司店的玉子燒等，通常表現都不錯，因為副產品的水準，就是本體實力的延伸，所以炸豬排店的其他炸物，通常也很讚，「勝烈亭」(新市街本店)的炸蝦果然不錯。

超級酥脆的金黃麵衣包裹著大尾海老，沾上塔塔醬，好愛好愛！

おつまみカキフライ 炸牡蠣

日幣880圓(約台幣181元)

炸牡蠣表現也很不錯，裡頭牡蠣肥美大顆，這種外酥內軟、外油內鮮的組合實在受不了。

炸豬排套餐

看到滿桌的餐點，就知道：是的，我們又亂點餐了XDDD，聽說「勝烈亭」(新市街本店)的炸蝦好吃，但又怕炸物吃太多會膩，因此妹妹指著炸蝦(3尾1盤)跟店員說「Only 2, not 3」表示只想要2隻，不要3隻，店員「歐給歐給」就跑掉了，我說「完了，信不信等等送上2盤6隻炸蝦來給你?」，然後我們就不出所料的…..嗑了6隻炸蝦XDD。

六白黒豚ロースかつ膳 六白黑豬里肌豬排套餐　

日幣2,400圓(約台幣494元)

「勝烈亭」(新市街本店)使用的招牌肉品，就是來自九州南部鹿兒島的優質黑豚，但鹿兒島黑豚並非全身黑色，而是鼻頭、4 隻腳掌、尾巴為白色，因此又被稱為「六白黑豚」。

「六白黑豚」的特色是肉質細膩富含氨基酸，脂肪融點比其他豬肉高，口味鮮甜又不油膩，不像尋常豬排用堅脆麵衣和堅韌豬肉武裝自己，「勝烈亭」(新市街本店)的炸豬排可以用溫柔形容，豬排咬下的瞬間，肉質的柔嫩在嘴裡慢慢展開，像是溫泉剛泡開的那種舒坦。

厚黒ロースと大海老膳 厚切黑豬里肌豬排大炸蝦套餐

日幣3,900圓(約台幣802元)

「勝烈亭」(新市街本店)的炸豬排幾乎和臉一樣大，這個份量照理說會吃得很膩，但「六白黑豚」肉質輕盈甜美，一個不小心就喀滋喀滋吃光光，爽吃。

附上一隻超大炸蝦，是的我們現在桌上共有7隻炸蝦….好在「勝烈亭」(新市街本店)炸蝦表現不俗，吃著吃著也是吃光光。

「勝烈亭」(新市街本店)」的炸豬排真的是我目前吃過數一數二好吃的，可惜中間發生一件不那麼美好的小插曲，留到結語的時候再說。

酒水

グラス生ビール 生啤酒（杯裝）　

　　　　　

日幣650圓(約台幣134元)

啤酒就是好喝呀，但總覺得還是第一天剛到日本吃牛腸鍋的那杯最好喝。

結語

人說「勝烈亭」(新市街本店)是熊本炸豬排的聖地，今天造訪果然名不虛傳，我們吃過如此溫柔的炸豬排，當然得多虧頂級鹿兒島六白黑豚的優異肉質所賜，師傅們精準控制的油溫與輕盈酥脆炸衣，每一項小細節都同樣重要。

因此當我在滿桌炸豬排裡，翻到肉質中心仍呈現血色的豬肉時，不禁皺起眉頭，在我的認知裡，豬肉可沒有生食的，因此請服務人員來指給他看，他們也沒說甚麼就端走換一盤新的給我，沒有解釋，沒有道歉，而新換上的這盤豬排，其中一塊仍有這樣的問題。

回台灣後做功課才知道，肉質優秀的炸豬排只要油溫控制得宜，中心溫度75度以上，就可以安心食用，紅紅的是肌紅蛋白，可以不用擔心，但我還是覺得這豬肉紅得令人心驚，也對「勝烈亭」(新市街本店)的服務品質打了一個大大的問號?

Jun 2025.05