《京都‧祇園》祇園牛禪-黑毛和牛壽喜燒吃到飽 香氣交織的豐盈盛宴

若說關東地區以東京都一極集中引領的首都圈城市群，是日本近現代政治、經濟與國力的重中之重，那麼關西地區由兩府-大阪府、京都府連袂，攜手週邊奈良、神戶、姬路、明石、和歌山等小縣市組成的近畿地方，就是日本人文化精神層面的「根」，在嵯峨野嵐山麓、在紅火清水舞台、在白鷺城姬路、在大佛東大寺，孕育出令人目眩神迷的璀璨大和文化。

2024深秋，完結了某場繁重專案，厭倦與人溝通的我撥出七天時間，獨自造訪了日本關西地區的京都、大阪、神戶、姬路、奈良，此時正值楓林染盡、秋高氣爽時節，在燈紅酒綠的道頓堀固力果跑跑人前，放下羞恥擺出經典Pose；漫步大和朝廷公家貴族喜愛的渡月橋、嵐山，感受千年古都穿梭時空的附庸風雅；拾階攀上被譽為「白鷺」的第一名城：姬路城，過把城主大名的乾癮；品嚐貴鬆鬆神戶牛鐵板燒，咀嚼百年港都和洋風味…..。

我很欣賞的旅遊、美食散文作家舒國治老師，多年前曾寫作「門外漢的京都」，講述京都之於舒國治老師，有如在千年古剎崇偉寺門外探頭探腦的門外漢，面對其龐大而深遠的文化底蘊，只是略略一望便滿足矣，雖然「門外漢」一詞是老師自謙之語，但就如太陽之光芒刺眼無法直視，京都在日本文化中的精粹，其歷史、藝術、美感、精神之地位，又豈是幾次趕著踩點的走馬看花可得？

祇園在許多人眼中，總套了層暖黃濾鏡的古都想像，這想像也許源於瑰麗的影視劇目，也可能從自帶淡淡哀傷的文豪作品汲取，漫步在暖黃京町屋間的古樸石板路宛如穿梭時空，兩旁擦身而過的藝子是行走的盛宴，不知迷倒多少視日本文化為精神故鄉的西方人，千年來祇園都是京都名門公卿風流處，保留了過往璀璨繁華的吉光片羽，代表博大精深的日本傳統文化，直至今日仍令人神往。

「祇園牛禪」位於祇園最重要的信仰中心「八坂神社」總本社右前方「祇園會館」四樓，是一間專門供應日本國產特級黑毛和牛的涮涮鍋、壽喜燒放題(吃到飽)餐廳，雖然沒有京都百年老舖「三嶋亭」那樣悠久，但因為地段絕佳、套餐選擇眾多且CP值高，且還有許多會講中文接待的店員，深受華人觀光客歡迎。

資訊

菜單

「祇園牛禪」的牛肉依照價位區分等級，最便宜的牛肉是上牛，也就是一般常見的美國特級牛肉；再來是國產牛-日本國產牛肉，然後是高級的日本黑毛和牛，最上等也最貴的，就是日本三大和牛之一的近江牛，我今天點的是黑毛和牛套餐，老實說這個價位的黑毛和牛吃到飽，在台灣搞不好要三千以上，果然是日本呀。

介紹

京都祇園，像是一個被時光遺忘的角落，每處街角都帶著歷史的痕跡，在祇園著名的八阪神社右前方，有一幢可以欣賞京都傳統藝術的「祇園會館」，位於會館4樓的「祇園牛禪」，就是我今天要造訪的餐廳。

「祇園牛禪」如其名是一間以和牛肉為主的壽喜燒、涮涮鍋放題，猶如一場大汗淋漓的熱情演出，將美食的藝術與享受融合得淋漓盡致，不僅是食量的比賽，更是精神上的豐盈。

這是一間由京都在地連鎖美食商社「K.company」打造的餐廳，以和牛涮涮鍋、壽喜燒為主，針對不同風格與客層，分三個品牌「祇園牛禪」、「雅庵」和「East Avenue 323」，我今天是訂晚餐時段造訪「祇園牛禪」。

雖然是由純正日資經營的餐廳，「祇園牛禪」卻請了不少華人店員，聽那捲舌兒口音應該有九成都是中國人店員，而「祇園牛禪」用餐空間挑高氣派、座席眾多，又是咱們最愛的「和牛」「吃到飽」，想必很受華人團客或長輩團歡迎。

有意思的是，入口櫃檯旁牆壁，貼著「I ❤️ TW」的貼紙，在他國遇到來自家鄉的標誌，總令人格為悸動，親切感油然而生，但想了想，應該是「祇園牛禪」接到的台灣團太多，就像國際大飯店會掛最常接待的旅客國旗一樣。

用餐空間有分適合多人聚餐的榻榻米包廂區，還有單人、雙人的吧台座席。

「祇園牛禪」感覺像是專接觀光客的餐廳，難免擔心會不會是雷，但今天造訪的時候恰好旁邊和室榻榻米包廂被西裝革履的日本商社包下，舉辦熱鬧的旺年會，看起來純正日本人也會來吃啦，讓我安心多了。

餐點

黑毛和牛牛肉火鍋放題 日幣7,980圓（約台幣1,712元）

開始大快朵頤之前，儀式感要先擺好擺滿，再次見到日本人的講究與龜毛。

專門設計可以同時享用涮涮鍋與壽喜燒的鍋，比較深的是給涮涮鍋涮肉和蔬菜，比較少的就是煮壽喜燒。

比較好奇的是，旁邊醬料瓶都是壽喜燒醬汁，不像一般會提供高湯調整鹹淡，在「祇園牛禪」吃一吃覺得太鹹要加湯，要請服務人員來加，有時候煮一煮太鹹，一時找不到服務人員，只能任他鹹，也是挺怪的。

菜盤就一些基本，高麗菜、白菜、大蔥、蘿蔔、洋蔥等，有20幾種，可以無限加點，看起來都有一片片洗過，乾淨無虞。

可能這幾日吃到太多太好吃的日本米飯，米香豐盈撲鼻可口，覺得「祇園牛禪」的白米飯倒煮得還好。

吃壽喜燒怎能少了生蛋黃～挺立飽滿、色澤橙黃的漂亮生食級雞蛋，就如古籍中記載的歌仙在月圓之夜詠唱的和歌，難怪生蛋黃被稱作「月見」。

最後是今天的主角，有著美麗大理石紋路的黑毛和牛，彷彿在宣告這片肉的奢華，肉裏脂肪與肉之間的比例恰到好處，油花均勻分布在每一絲纖維間，白紅交錯，宛如一幅精緻的畫作。

壽喜燒

當和牛薄片輕輕滑入沸騰的壽喜燒鍋中，那瞬間肉質紋理與湯底微微碰撞，牛肉在鍋中舞動，吸收了湯汁中的醇厚與甜美，油花漸漸融化，釋放出無與倫比的香氣。

那一瞬間，肉片纖維在湯汁中融化，並非簡單的肉感，而是帶著和風的柔滑與甘甜，彷彿有一道無形的力量在引領味蕾走向極致的高潮。

切不可涮太久，涮和牛壽喜燒是可以讀秒數的，最長不超過十秒即可起鍋，投入金黃蛋液擁抱，將每寸和牛肌膚緊緊包裹著，入口享受那無與倫比的嫩滑，口感細膩、濃郁鹹甜，每一絲肉香與湯汁交織，像是品味人生的深刻滋味，讓人久久回味。

和風壽喜燒的柔滑與甘甜煮進細緻和牛肉片，真的很讚！但和牛還是太油了，多吃個幾片，再好吃、再珍貴的和牛就會膩到吃不下去，覺得不用點到和牛吃到飽。

壽喜燒醬汁在和牛肉片完美融入下，變得格外鮮美，蔬菜、豆腐、蘑菇等食材，仿佛在這鍋中找到了最適合的角色，吸收了和牛肉脂香氣與湯底精華，讓整道壽喜燒成為一場多層次的味覺盛宴。

但我不小心煮點過頭，偏鹹了。

涮涮鍋

精選黑毛和牛薄片，輕輕滑入沸騰的昆布高湯，肉質與湯水交織成一幅美麗的畫面，熱氣蒸騰中，肉片迅速吸收湯汁的精華，每一絲纖維，仿佛在經歷一次轉化，從生硬到柔嫩。

日本人吃涮涮鍋，最喜歡沾胡麻醬，尤其可以緩解和牛的膩感，增添不少甘醇香濃層次，美味無比。

肉片撈出，點綴蔥香與醬汁，輕輕放入口中，濃郁肉香瞬間席捲舌尖，彷彿舌頭與肉的每一絲纖維都融合成了一體，黑毛和牛油花細膩柔潤，每一口咀嚼之間，脂肪悄無聲息地化開，帶來一股難以言喻的醇厚甘甜。

SAPPORO生啤酒(黑標) 日幣880圓（約台幣189元）

點了一瓶SAPPORO黑生，這要另外加價的，日本的啤酒果然就是好喝呀！琥珀酒液入喉那刻，彷彿今天旅途的一身辛勞都緩解了。

結語

自從上次在東京淺草體驗過歷史悠久的「今半」壽喜燒，我就ㄦ對這項料理記憶難以忘懷，宛如一首悠長和歌，雋永深刻，私認為是油膩膩的和牛最好吃的吃法，那份香甜醬汁與醇厚肉脂的融合，宛如一場味覺饗宴，雖然「祇園牛禪」並不是走傳統路線的高檔壽喜燒，嚴格說起來比較偏壽喜鍋，而且和牛實在不適合吃多，好膩，差點高血壓，若下次有來我可能會點套餐形式，有些東西多不如少呢，是吧？

Jun 2025.02